La sauce à la campidanese en cuisson sous vide est une sauce à base de saucisse, de safran, de zeste de citron et de tomate, cuite en quelques minutes grâce à la cuisson en bocal au micro-ondes. Cette recette fait également partie de la collection de recettes de sauces et condiments en cuisson sous vide que nous pourrons conserver sous vide jusqu’à un mois au réfrigérateur. Avec la sauce à la campidanese en cuisson sous vide, vous pourrez préparer les malloreddus à la campidanese, également appelés gnocchetti sardi, ce format de pâte se marie parfaitement avec cette sauce typique sarde cuite en bocal. Dans la recette, vous trouverez comment cuire les malloreddus à la campidanese en cuisson sous vide et la vidéo-recette. Dans cet article sur comment faire la cuisson sous vide, vous trouverez de nombreux conseils et les instructions pour cuire en cuisson sous vide.
ESSAYEZ AUSSI:
- Puissance 531,59 (Kcal)
- Glucides 25,63 (g) dont sucres 4,49 (g)
- Protéines 20,09 (g)
- Matières grasses 38,82 (g) dont saturé 1,40 (g)dont insaturés 0,48 (g)
- Fibres 3,79 (g)
- Sodium 1 612,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Liste de courses
- 400 g saucisse
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe vin rouge
- 1 sachet safran
- Demi citron (le zeste)
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 1 brin persil
- 300 pulpe de tomate
- 6 tomates cerises
- 120 ml sauce tomate
- 80 g gnocchetti sardi
- 120 ml eau
- 1 pincée sel
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner en cuisson sous vide au micro-ondes
- 1 Micro-ondes
- 2 Bocaux de 500 ml à joint épais
- 1 Plaque antiadhésive pour micro-ondes
Comment faire la sauce en cuisson sous vide
Épluchez et hachez l’oignon, répartissez-le dans la plaque et ajoutez l’huile et les graines de fenouil. Faites revenir l’oignon au micro-ondes pendant 2 minutes à 1000 watts. Pendant ce temps, retirez la peau de la saucisse et émiettez-la. Ajoutez la saucisse à l’oignon revenu, mélangez et faites revenir encore pendant 4 minutes, toujours à 1000 watts. Mouillez avec le vin et laissez évaporer encore 1 minute.
Répartissez la saucisse et son assaisonnement dans les 2 bocaux, ajoutez le zeste de citron, le safran, le sel, le poivre et mélangez. Pour chaque bocal, ajoutez 150 ml de pulpe de tomate et 3 tomates cerises grossièrement coupées. Mélangez à nouveau, nettoyez les bords des bocaux et fermez.
Insérez un bocal à la fois dans le micro-ondes, programmez pour 6 minutes à la puissance donnée par votre test de l’eau, moi à 600 watts. À la fin de la cuisson, laissez reposer les bocaux pendant au moins 1 heure. Plus ils reposeront fermés, plus la sauce à la campidanese en cuisson sous vide sera bonne.
Quand ils seront à température ambiante, vous pourrez les mettre au réfrigérateur.
Répartissez la sauce dans un bocal à joint fin (vivement conseillé pour cuire les pâtes en cuisson sous vide), ajoutez les pâtes, le sel, l’eau et mélangez. Nettoyez le bord du bocal, fermez et attachez.
Insérez le bocal dans le micro-ondes et lancez la première cuisson pendant 3 minutes à puissance réduite par rapport à la puissance testée (moi à 440 watts sur 600). En vous protégeant les mains avec un torchon, secouez le bocal sans le retourner pour mélanger les pâtes et relancez la cuisson pour 3 autres minutes. À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant 15 minutes, toujours en le secouant un peu pour mélanger les pâtes qui termineront leur cuisson. Tirez doucement sur le joint, détachez, mélangez et servez.
Les conseils de Rosella Errante
Je vous rappelle que les bocaux à joint épais doivent être ouverts au micro-ondes. Il vous suffira de détacher, d’insérer le bocal au micro-ondes et de lancer à votre puissance testée pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ouverture. Si le bocal est froid du réfrigérateur, laissez-le acclimater pendant 2-3 minutes avec la fonction décongélation, pour éviter des chocs thermiques au verre.
