La sauce en cuisson sous vide est une explosion de saveurs et une rapidité de cuisson incroyable. Des tomates cerises rapides, cuites en bocal, parfaites si vous voulez garder au réfrigérateur une sauce maison prête. J’ai grandi avec la sauce tomate de ma grand-mère, mais avoir une sauce prête avec des tomates fraîches en cuisson sous vide en quelques minutes n’a pas d’égal. Une délicieuse sauce de tomates cerises en cuisson sous vide, cuite en six minutes avec la technique de la cuisson sous vide au micro-ondes. Avec ces tomates cerises, l’autre jour, j’ai cuit des boulettes de ricotta et, avec un autre bocal, j’ai simplement assaisonné des spaghettis. Simplement délicieuses, les deux recettes.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des tomates cerises Pachino ou des Piccadilly, puis ajouter peu d’oignon et, si vous le souhaitez, une demi-gousse d’ail, des herbes et cuire en cuisson sous vide au micro-ondes. Ce qui est surprenant, c’est le goût qu’elles acquièrent si on les laisse reposer quelques jours au réfrigérateur, sous vide.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

137,47 Kcal

calories par portion

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Puissance 137,47 (Kcal)
Glucides 11,92 (g) dont sucres 10,99 (g)
Protéines 1,85 (g)
Matières grasses 9,77 (g) dont saturé 1,34 (g)dont insaturés 0,02 (g)
Fibres 1,85 (g)
Sodium 202,09 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour 1 bocal de sauce de tomates cerises

10 tomates cerises (ou Pachino)
Demi échalote
4 feuilles basilic
1 gousse ail
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
1 pincée Sel

Ce qu’il faut pour cuisiner en cuisson sous vide

1 Four à micro-ondes
1 Bocal de 500 ml à joint épais

Comment faire la sauce en bocal au micro-ondes

Lavez bien les tomates cerises, épluchez et tranchez l’ail* et l’échalote, tamponnez avec un chiffon humide les feuilles de basilic. Répartissez le tout dans le bocal et assaisonnez avec le sel et l’huile. Nettoyez les bords du bocal, fermez et fixez. Programmez le micro-ondes à votre puissance testée, moi à 600 watts, pour six minutes, insérez le bocal de tomates cerises et lancez la cuisson.
À la fin de la cuisson, laissez reposer les tomates cerises cuites en bocal pendant une heure. Juste après, elles sembleront crues, le repos achèvera la cuisson (pendant cette phase, on pourra observer comment elles continueront à bouillir longtemps) et le vide se créera.
Maintenant, la sauce en cuisson sous vide est prête pour être conservée au réfrigérateur jusqu’à un mois ou pour être utilisée dans vos recettes.
Pour ouvrir le bocal, il suffira de détacher, de le mettre au micro-ondes pendant 3/4 minutes et de démarrer à la même puissance utilisée pour cuire. La poussée de la vapeur ouvrira le couvercle facilement.

Conseils supplémentaires pour la sauce de tomates cerises en cuisson sous vide

Si vous n’aimez pas le goût fort de l’ail, laissez-le entier. En alternative, vous pouvez utiliser 30 g d’oignon rouge tranché.

Sauce de tomates pelées en cuisson sous vide

Si la saison ne le permet pas ou si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez faire une sauce avec des tomates pelées, il vous suffira d’utiliser 250 g de tomates pelées San Marzano, écrasées à la fourchette.