Les seiches en cuisson à l’huile en cuisson sous vide au micro-ondes fondent dans la bouche. Ici, vous découvrirez comment maintenir basse la température de l’huile dans le micro-ondes, pour une recette qui vous surprendra ! Après avoir essayé les poulet en cuisson à l’huile en cuisson sous vide et les morue en cuisson à l’huile en cuisson sous vide, voici le tour des seiches cuites à l’huile dans le bocal. Voyons quels sont les avantages de la cuisson à l’huile et les conseils pour réaliser cette technique de cuisson au micro-ondes. Au bas de la recette, en plus des photos étape par étape, vous trouverez également une section avec les réponses à vos nombreuses questions. Outre les nombreux conseils pour réaliser des seiches en cuisson à l’huile dans le bocal au micro-ondes, j’inaugure aujourd’hui la section « Lecteurs en bocal » avec vos photos tirées de mes recettes. Dans les photos d’aujourd’hui, vous pourrez voir comment Federica R. a su mettre en valeur la recette, en en faisant un plat gastronomique. C’est bien le cas de dire « quand l’élève dépasse le maître » ! Choisissez une recette en cuisson sous vide, reproduisez-la et je serai heureuse de la publier ici !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 698,83 (Kcal)
- Glucides 2,62 (g) dont sucres 1,42 (g)
- Protéines 18,07 (g)
- Matières grasses 71,96 (g) dont saturé 10,01 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 548,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 seiches (de 250 g chacune*)
- huile d'olive extra vierge (suffisamment pour couvrir la seiche)
- 1 gousse ail
- 2 brins thym citronné
- 2 baies poivre de Sichuan
- 100 g salade mesclun (ou laitue)
- 1 citron (le jus)
- 1 cuillère à café persil haché
- 1 pincée origan séché
- 2 pincées sel
Ce dont vous avez besoin pour faire les seiches à l’huile
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bocal à joint mince de litre
- Papier absorbant
Comment faire les seiches en cuisson à l’huile dans un bocal
Nettoyez les seiches et séchez-les très bien avec du papier absorbant. Versez dans le bocal quelques cuillères d’huile et déposez-y une seiche. Aromatisez avec une demi-gousse d’ail et un brin de thym, assaisonnez avec un peu d’huile et insérez l’autre seiche. Terminez avec l’ail, le deuxième brin de thym et le poivre. Poussez les seiches vers le fond et recouvrez le tout, à ras bord, avec l’huile. Faites osciller le bocal, de manière à ce que l’huile imprègne toute la seiche.
Nettoyez le bord du bocal, fermez et attachez. Programmez votre micro-ondes à 160 watts* (un sixième de votre puissance testée), pendant 16 minutes. Insérez le bocal et lancez la cuisson. À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant 24 heures.
Temps de repos écoulé, tirez doucement sur le joint, retirez les attaches et ouvrez le bocal. Prélevez quelques cuillères d’huile et versez-les dans un bocal, ajoutez le jus de citron, l’origan, le sel et le persil haché. Mélangez bien et mettez de côté. Retirez la seiche du bocal et coupez-la en lanières. Disposez la salade sur un plat de service, répartissez dessus la seiche et assaisonnez avec l’émulsion.
Seiche en cuisson à l’huile « construite » puis un gâteau avec des pommes de terre, chicorée frisée sautée, tomates cerises et puntarelle croquantes. Elle a utilisé la poudre de moules à la place du sel.
Seiches coupées en julienne, sur un sauté d’artichauts, pommes parisiennes et poivre rose.
Seiche en cuisson à l’huile, présentée en salade avec des tranches de tomate, pommes de terre vapeur, mini courgettes, feuilles de roquette et olives taggiasche. Assaisonnées avec l’huile de cuisson, poudre de moules et jus de gingembre.
Les conseils de Rosella Errante pour les seiches en cuisson à l’huile en cuisson sous vide
Pour cette recette, les bocaux à joint mince sont indispensables. La seiche en cuisson à l’huile, si elle reste immergée dans l’huile, se conserve au réfrigérateur pendant 15 jours. Comme le bocal ne sera pas sous pression pendant la cuisson, il est probable que le vide ne se forme pas. L’huile restante peut être réutilisée pour réaliser d’autres recettes à base de poisson ou pour assaisonner des légumes et d’autres recettes. Utilisez des seiches fraîches ou décongelées, en préférant celles qui sont grosses et charnues, *une seiche entière de 500, maximum, 600 g conviendra également.
Si, comme moi, vous possédez un micro-ondes inverter, faites cuire la seiche en cuisson à l’huile à 270 watts (fonction décongélation).
Vous avez aimé la recette des seiches en cuisson à l’huile en cuisson sous vide ?
Si cette technique vous fascine, découvrez ici COMMENT FAIRE LA CUISSON SOUS VIDE.
Vos questions sur la seiche en cuisson à l’huile en cuisson sous vide
Les recettes en cuisson à l’huile absorbent-elles de l’huile ?
Non, la température atteinte fait en sorte que les aliments n’absorbent pas d’huile.
Pour quoi puis-je utiliser l’huile restante ?
Vous pouvez l’utiliser comme base pour un ragoût de morue en cuisson sous vide ou pour réaliser les petits poulpes en sauce en cuisson sous vide ou pour toutes les recettes à base de poisson.
Comment conserver l’huile restante ?
Filtrez-la du fond de cuisson à l’aide d’une passoire fine, versez-la dans un bocal en verre et placez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant 15 jours.
Puis-je utiliser la même recette pour faire des calmars en cuisson à l’huile ?
Oui, à condition de respecter les doses et les temps de cuisson.
