Avec la soupe aux châtaignes et champignons en cuisson sous vide au micro-ondes, j’inaugure la saison des soupes en cuisson sous vide. Mon aliment réconfortant par excellence, celui qui me réconcilie avec le monde lors des soirées froides. J’adore les soupes en cuisson sous vide, comme cette Soupe de miso en cuisson sous vide, ou cette soupe de haricots et scarole en cuisson sous vide.
Chaud et savoureux, ce soupe en cuisson sous vide comprend 4 ingrédients : châtaignes, champignons, céleri-rave et haricots borlotti. Il vous suffira de mettre le tout ensemble dans le bocal, avec peu d’autre chose, pour obtenir une recette extraordinaire. Vous pourrez le déguster tel quel ou, comme je l’ai fait, en mixer une partie pour obtenir une crème de châtaignes et champignons. Je suis très indécise sur laquelle des deux versions est la meilleure, en fait, je pense que l’idéal est d’en déguster une partie en crème et celle en morceaux, repassée au four sur un lit de croûtons de pain.
Dans la recette, vous trouverez le poids des châtaignes déjà nettoyées indiqué, et à la fin de l’article, je vous expliquerai comment cuire les châtaignes en cuisson sous vide ou dans la friteuse à air, qui, pour moi, ont été une véritable découverte. En alternative, dans les supermarchés les mieux fournis, on peut trouver des châtaignes précuites et déjà nettoyées. Je trouve que, pour de petites quantités, elles sont très pratiques.
Maintenant, prêts, bocaux et c’est parti pour faire la meilleure soupe aux châtaignes et champignons en cuisson sous vide !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson Sous Vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 319,95 (Kcal)
- Glucides 48,60 (g) dont sucres 9,35 (g)
- Protéines 9,16 (g)
- Matières grasses 9,94 (g) dont saturé 1,32 (g)dont insaturés 1,14 (g)
- Fibres 9,12 (g)
- Sodium 265,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 373 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Liste des courses
- 150 g céleri-rave
- 115 g châtaignes grillées (ou bouillies déjà nettoyées)
- 100 g champignons cèpes (ou mélange de champignons surgelés)
- 100 g haricots borlotti en boîte
- 15 g oignon blanc (ou 50 g de mélange de céleri-carotte-oignon)
- 30 g carotte
- 15 g céleri
- 1 bouillon cube (végétal)
- 1 feuille laurier
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- 200 ml eau
Ce qu’il faut pour la soupe aux champignons et châtaignes en bocal
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide, sur le site Decorazioni Dolci, avec le code promo WECK10.
- 1 Bocal d'un litre à joint épais
- 1 Mixeur plongeant
Comment réaliser la soupe d’automne en cuisson sous vide
Pelez et coupez en cubes le céleri-rave, répartissez-le dans le bocal et ajoutez : le mélange de céleri, carotte et oignon, les champignons, les haricots et les châtaignes grossièrement émiettées. Parfumez avec la feuille de laurier, le poivre et ajoutez le bouillon cube. Versez l’eau et, avec l’aide d’une cuillère, mélangez bien le tout.
Programmez le micro-ondes à votre puissance testée (moi à 600 watts), insérez le bocal et démarrez la cuisson pendant 14 minutes*. À la fin, laissez reposer le bocal fermé pendant 2 heures. Durant ce temps, la soupe continuera à cuire à basse température et le vide se formera dans le bocal.
Une fois que la soupe aura reposé, vous pourrez la placer au réfrigérateur, où elle se conservera pendant 15 jours. Au moment de la servir, il suffira de retirer le fermoir, de tempérer le verre avec la fonction décongélation du micro-ondes, pendant environ 3 minutes, puis de procéder à votre puissance jusqu’à ouverture. Cela prendra environ 6 minutes. Si vous préférez la version en crème, prélevez quelques cuillerées de soupe, retirez la feuille de laurier et insérez le mixeur. Mixez le tout, répartissez dans les assiettes (ou dans les bocaux) et terminez avec la partie de soupe que vous aviez mise de côté.
Les conseils supplémentaires pour la soupe aux champignons et châtaignes en cuisson sous vide
Cette recette végétalienne en cuisson sous vide est adaptée à l’alimentation des personnes âgées et des enfants.
Cette recette végétalienne en cuisson sous vide est adaptée à l’alimentation des personnes âgées et des enfants.
Pré-cuisson des châtaignes pour la soupe d’automne en cuisson sous vide
Cuire les châtaignes en cuisson sous vide(cliquez sur le lien).
Comment cuire les châtaignes dans la friteuse à air: incisez les châtaignes en pratiquant une coupe en croix sur le dos, plongez-les dans l’eau et laissez-les reposer pendant une heure. Égouttez les châtaignes, transférez-les dans le panier de la friteuse à air et lancez la cuisson pendant 10 minutes à 180°C et 15 minutes à 200°C, en veillant à les mélanger de temps en temps, pour obtenir une cuisson uniforme.
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