La soupe de haricots et scarole en cuisson sous vide que je vous propose aujourd’hui est une recette qui cuit en seulement 8 minutes, grâce à ma technique de cuisson sous vide au micro-ondes. Une soupe typique du sud de l’Italie, à base de haricots cannellini et scaroles, cuite en bocal et qui peut être conservée, comme fraîchement préparée, pendant 10 jours au réfrigérateur grâce au vide, comme la SOUPE DE MISO EN CUISSON SOUS VIDE ou la SOUPE DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE EN CUISSON SOUS VIDE.

Pendant que j’écris cet article, je teste la cuisson du riz avec haricots et scaroles. Une fois le bocal ouvert, j’ai ajouté du riz Carnaroli et un peu d’eau, mis à cuire et encore en post-cuisson. D’ici demain j’ouvrirai le bocal et je pourrai vous dire comment c’est. En attendant, savourez la soupe de haricots et scarole en cuisson sous vide.

Prêts, bocaux et c’est parti!

soupe de haricots cannellini et scarole en cuisson sous vide

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 20 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

498,48 Kcal

calories par portion

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Puissance 498,48 (Kcal)
Glucides 75,38 (g) dont sucres 3,94 (g)
Protéines 28,98 (g)
Matières grasses 10,62 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 0,54 (g)
Fibres 19,49 (g)
Sodium 241,03 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Liste de courses pour la recette des haricots avec scarole en bocal

240 g haricots blancs (cannellini) (précuits)
80 ml eau (liquide de cuisson des haricots)
120 g scarole (endive) (frisée)
1 gousse ail
1 piment sec
40 ml eau
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
2 pincées sel
2 pincées poivre

Ce qu’il faut pour faire cette soupe de haricots et légumes en cuisson sous vide

Vous pouvez acheter des bocaux adaptés à la cuisson sous vide sur le site Decorazioni Dolci, avec le code promo WECK10.

1 Bocal d'un litre à joint fin
1 Petit bol en verre

Comment faire la soupe de haricots cannellini et scarole en cuisson sous vide

Épluchez la gousse d’ail et émincez-la, émincez aussi le piment et distribuez-les dans le petit bol, ajoutez l’huile et faites revenir au micro-ondes, pendant 1 minute à 750 watts. Pendant ce temps, lavez, égouttez et coupez grossièrement la scarole.
Distribuez dans le bocal l’émincé revenu, les haricots et une partie de leur liquide, les scaroles, le sel, le poivre et l’eau. Mélangez le contenu, nettoyez le bord du bocal, fermez-le et fermez la boucle.
Programmez le micro-ondes à votre puissance testée (le test de l’eau est expliqué ICI), moi à 750 watts, insérez le bocal et lancez la cuisson pendant 8 minutes. À la fin, laissez reposer le bocal fermé pendant 20 minutes. Temps durant lequel la recette terminera la cuisson et le vide se formera. Une fois à température ambiante, vous pourrez le ranger au réfrigérateur ou l’ouvrir, selon la procédure, et déguster.

Conseils supplémentaires pour faire la soupe en cuisson sous vide

En alternative à l’émincé d’ail et de piment, vous pouvez ajouter, directement dans le bocal, 2 cuillères à soupe peu remplies de huile aromatisée en cuisson sous vide.