Les conseils de Rosella Errante

La soupe de moules et palourdes en cuisson sous vide se conserve un mois au réfrigérateur, à condition d’utiliser des joints neufs. Veillez à laisser le bocal non attaché avant de le ranger au réfrigérateur, afin de détecter immédiatement toute perte de vide.

Pour faire revenir, utilisez le petit bol pour éviter les chocs thermiques sur le verre.

Bien que des mollusques surgelés soient utilisés, il n’y aura pas de risque de chocs thermiques sur le verre car ils sont mélangés à la pulpe de tomate.

Soupe de moules en blanc en cuisson sous vide

Si vous n’aimez pas les tomates, vous pouvez remplacer la pulpe par 100 g de mollusques en plus et une cuillère à soupe de vin blanc.

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