Les spaghetti aux poulpes sont un plat parfait pour les amateurs de fruits de mer, pour ceux qui aiment les pâtes sous toutes leurs formes. Aujourd’hui, je vous le propose avec la sauce des poulpes épicés, vous voyez lorsque ce peu de sauce reste et peut-être quelques morceaux de poulpe au fond de la casserole ? Eh bien, assaisonnez un beau plat de spaghetti et vos papilles gustatives vous remercieront. Un petit truc que je vous dévoile ici, ou peut-être que je l’ai dit tant de fois, c’est de finir la cuisson des pâtes dans la sauce des poulpes en vous aidant d’un peu d’eau de cuisson des pâtes, cela permettra de mieux absorber le goût des fruits de mer par les pâtes et son amidon liera la sauce.
Maintenant passons à la recette…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 388,66 (Kcal)
- Glucides 36,75 (g) dont sucres 1,02 (g)
- Protéines 28,59 (g)
- Matières grasses 14,40 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 3,22 (g)
- Sodium 1 419,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g spaghetti
- Moitié cuillère gros sel
- 600 g poulpes (800 g poids brut)
- 400 ml pulpe de tomate
- 1 oignon rouge (petit)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 1 piment
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir
Matériel nécessaire pour la recette
- 1 Casserole
- 1 Poêle en fonte Avec couvercle
- Passoire / Égouttoir
Comment faire les spaghetti aux poulpes
Débarrassez les poulpes de leurs entrailles et rincez-les bien sous l’eau courante, en les frottant entre vos mains. Cela éliminera également les impuretés entre les ventouses. Égouttez les poulpes dans l’égouttoir.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon. Épluchez la gousse d’ail et mettez le tout dans une grande poêle, de préférence en fonte.
Assaisonnez avec l’huile et faites rissoler doucement l’oignon. Une fois doré, ajoutez le piment coupé, les poulpes et augmentez le feu. Mélangez les poulpes et laissez évaporer leur eau. Ajoutez la pulpe de tomate et salez légèrement. Mélangez, couvrez la casserole avec le couvercle, modérez la flamme et laissez cuire pendant 30 minutes.
Pendant que les poulpes en sauce cuisent, portez à ébullition l’eau salée pour cuire les spaghetti. Lavez et hachez le persil.
Lorsque les poulpes sont presque cuits, faites cuire les spaghetti. Retirez une partie des poulpes pour les utiliser comme plat principal, et ajoutez le persil haché. Égouttez les spaghetti très al dente, en les retirant avec une pince à spaghetti et ajoutez-les à la sauce des poulpes. Terminez la cuisson des spaghetti et, si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson. Poivrez selon le goût et servez immédiatement.
Conseils et variantes
Pâtes avec poulpes et petits pois
À mi-cuisson des poulpes, ajoutez 150 g de petits pois surgelés et poursuivez la cuisson.
Pâtes avec poulpes surgelés
Vous pouvez réaliser les spaghetti en utilisant 600 g de poulpes surgelés et décongelés, de manière à ce qu’ils perdent le glaçage glacé qui les recouvre. Faites cuire la sauce des poulpes surgelés pendant 20 minutes au lieu de 30.
Pâtes avec poulpes et olives
10 minutes avant de terminer la cuisson de la sauce avec les poulpes, ajoutez 60 g d’olives noires taggiasche.
Spaghetti aux moules et poulpes
Faites ouvrir 250 g de moules nettoyées dans une poêle, filtrez leur liquide et ajoutez-le à la sauce des poulpes. Faites sauter les pâtes avec les poulpes en ajoutant les moules ouvertes.
Faites ouvrir 250 g de moules nettoyées dans une poêle, filtrez leur liquide et ajoutez-le à la sauce des poulpes. Faites sauter les pâtes avec les poulpes en ajoutant les moules ouvertes.
