Aujourd’hui, stockfisch à la mode en cuisson sous vide. Une recette typique de Gênes, où le « stock » rencontre les pommes de terre, les pignons, les olives et la tomate. Un festival de saveurs que vous pourrez désormais déguster en quelques minutes, grâce à la cuisson en bocal au micro-ondes. Tout comme le stocco alla ghiotta en cuisson sous vide, c’est aussi une recette de la tradition italienne qui donne le meilleur d’elle-même en utilisant la technique de la cuisson sous vide. De retour du cours sur la cuisson sous vide que j’ai donné à Gênes, où j’ai présenté des recettes typiques de Gênes qui ont eu un grand succès. J’ai découvert que les Génois sont très attachés à leurs recettes et gare à « les toucher ». Ainsi, sur la pointe des pieds et avec mes bocaux en main, je suis entrée dans leur monde et j’ai expliqué comment cuisiner le stockfisch à la mode en cuisson sous vide. Nous avons préparé de nombreuses recettes ensemble et ce fut un véritable soulagement de voir leur réticence se transformer en surprise. Quand ils ont goûté le stockfisch cuit en bocal, ils ont changé d’avis et leurs compliments m’ont beaucoup gratifiée. Aujourd’hui, chers lecteurs, je veux vous offrir la possibilité de cuisiner la même recette, je suis certaine que vous l’apprécierez.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisson sous vide, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 493,14 (Kcal)
- Glucides 27,85 (g) dont sucres 5,80 (g)
- Protéines 29,87 (g)
- Matières grasses 31,08 (g) dont saturé 4,35 (g)dont insaturés 2,24 (g)
- Fibres 3,79 (g)
- Sodium 556,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g stockfisch (nettoyé)
- 2 pommes de terre (Moyennes)
- 8 tomates cerises
- Moitié oignon
- Moitié cuillère pignons
- 8 olives taggiasche
- 4 feuilles basilic
- 2 brins persil
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bocal d'un litre à joint épais
Procédure
Chauffez une petite poêle et faites griller les pignons pendant environ une minute. Épluchez l’oignon et les pommes de terre. Lavez les tomates cerises et les herbes. Dans un bol, mettez l’oignon haché, assaisonnez avec l’huile et ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les herbes hachées, les pignons, les olives et les pommes de terre coupées en dés. Salez, poivrez et mélangez bien pour assaisonner.
Versez dans un bocal d’un litre la moitié des légumes assaisonnés. Disposez les morceaux de stockfisch et versez par-dessus les légumes restants, avec tout l’assaisonnement. Nettoyez le bord du bocal, fermez-le et attachez-le. Programmez le micro-ondes à la puissance testée (moi à 600 watts), insérez le bocal et lancez la cuisson pendant 12 minutes. À la fin, retirez le bocal du micro-ondes et laissez reposer pendant une heure. N’ouvrez pas le bocal après cuisson, il devient comme une petite cocotte-minute et la vapeur intérieure pourrait vous brûler. C’est pendant cette phase que la cuisson se termine et que le vide se crée.
Maintenant, le stockfisch à la mode sous vide est prêt à être conservé au réfrigérateur (attendez qu’il soit froid) pendant environ 15 jours. Pour ouvrir le bocal en toute commodité, il suffira de le détacher, de le mettre au micro-ondes et de lancer à la même puissance utilisée pour cuire pendant environ 5 minutes pour le bocal d’un litre. Conseils : évitez les écarts de température, si le bocal est froid du réfrigérateur, ramenez-le à température ambiante. Vous pouvez le faire aussi en utilisant la fonction de décongélation pendant quelques minutes.
Conseil pour faire le poisson stocco en cuisson sous vide
Choisissez un poisson stocco déjà dessalé et coupez-le en morceaux réguliers.
