La tajine de bœuf à l’instant pot est un plat de la tradition marocaine à base de viande et de légumes. Contrairement au ragoût à l’instant pot, il se distingue par la présence des épices qui en rehaussent le goût. La tajine est une marmite en terre cuite où sont effectuées les cuissons à l’étouffée et, bien que je la possède, je n’ai pas toujours le temps de suivre sa longue cuisson. Ainsi, j’ai pensé que je pourrais utiliser le multicuiseur pour faire le ragoût à la marocaine, tout comme j’ai fait le poulet à la marocaine avec le multicuiseur. Vous pouvez accompagner la tajine de bœuf avec du couscous ou du boulgour, ainsi qu’avec le riz pilaf ou la polenta. Cette recette vous est proposée en 2 versions: la tajine de bœuf rapide cuite avec la fonction pression et la tajine de bœuf en slow cooker.
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Essayez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cocotte-minute, Feu doux
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le ragoût à la marocaine
- 450 g bœuf adulte ou veau, épaule, muscle, rond et gîte
- 1 oignon doré
- 4 pommes de terre (moyennes)
- 3 carottes
- 1 verre bouillon de viande
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée safran
- Demi cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café épices (marocaines – ras el hanout)
- 2 pincées cannelle en poudre
- 2 pincées poivre
- Demi cuillère à café sel
Ce qu’il faut
- 1 multicuiseur
Procédure
Pour commencer, coupez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté. Épluchez l’oignon, lavez-le et émincez-le finement. Répartissez l’oignon dans le multicuiseur et assaisonnez-le avec l’huile. Programmez la marmite avec la fonction rissoler à 200° et démarrez jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré. À ce stade, ajoutez les épices et mélangez pour parfumer, enfin ajoutez la viande et faites-la dorer, toujours à 200° pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Mouillez avec le bouillon, évaluez si besoin d’ajouter du sel et poivrez.
Fermez la marmite avec le couvercle et démarrez la cuisson pendant 25 minutes à pression.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et lavez-les avec les carottes. Ensuite, coupez-les en morceaux réguliers.
Dépressurisez la marmite, retirez le couvercle et ajoutez les pommes de terre et les carottes. Mélangez bien le tout et refermez la marmite. Cuisez le tajine à pression pendant 13 minutes.
À la fin de la cuisson, dépressurisez* et servez la tajine de bœuf accompagnée de son jus de cuisson.
Conseils supplémentaires
Voulez-vous conserver le ragoût à la marocaine sous vide, pour des jours ? Vous pouvez partir de la recette à cru en préparant le ragoût à la marocaine en cuisson en bocal, ou bien, une fois cuit dans l’instant pot, vous pouvez créer le sous-vide dans les bocaux. Il vous suffira de répartir la tajine de bœuf dans le bocal, en le remplissant jusqu’à 3/4, de fermer le bocal et de faire bouillir au micro-ondes pendant 2 minutes effectives les bocaux de 500 ml et 4 minutes les bocaux de litre.
Tajine de légumes dans l’instant pot
Si vous préférez un tajine végétarien, vous pouvez le faire avec des légumes coupés en morceaux réguliers tels que : pommes de terre, carottes, chou-fleur et poireaux. Dans ce cas, faites cuire pendant 10 minutes avec la fonction pression.
Tajine de bœuf en slow cooker
Une fois la viande dorée, vous pouvez ajouter la moitié du bouillon et les légumes. Fermez la marmite et faites cuire 6 heures le tajine avec la fonction slow cooker.
