L’Aamras est une boisson typique de l’Inde réalisée en mixant une mangue, mûre et donc juteuse, avec du lait (végétal ou animal), du sucre et de la cardamome moulue. Traditionnellement, elle est accompagnée de pain frit indien (Poori) dans lequel on trempe des morceaux dans la préparation. L’Aamras est presque un extrait – jus de mangue, également appelé Keri ou Carrie qui se traduit par mangue.
SAISON de la #mangue – de fin juillet à novembre.
La mangue est un fruit d’origine indienne qui ces dernières années s’est également répandu dans le bassin méditerranéen et en Italie, découvrez ici sa culture.
Recettes où utiliser ce fruit exotique :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 63,14 (Kcal)
- Glucides 15,00 (g) dont sucres 13,68 (g)
- Protéines 0,93 (g)
- Matières grasses 0,66 (g) dont saturé 0,12 (g)dont insaturés 0,46 (g)
- Fibres 1,66 (g)
- Sodium 1,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Aamras
- 1 mangue
- q.s. granulés d'amandes (ou d'autres fruits secs ou du chocolat en copeaux)
La mangue fait-elle grossir ? Rien de plus faux, ci-dessous les calories de 100 grammes de fruit.
Outils
- Mixeur plongeant
Aamras
Comment éplucher la mangue ?
Choisir une mangue bien mûre et souple au toucher, puis la laver. Voici la vidéo sur comment éplucher la mangue.
Couper les deux parties les plus charnues autour du noyau, les soi-disant joues.
Avec l’aide d’un couteau, dessiner sur la chair, à l’intérieur de la peau, une grille de lignes horizontales et verticales, sans atteindre l’écorce qui doit rester intacte. Ensuite, dégager la chair en retournant la peau. Et enfin, éplucher la mangue restante autour de son noyau et récupérer la chair restante.
Mousse de mangue
Avec un mixeur plongeant ou simplement avec la paume des mains, écraser les morceaux de mangue pour créer une purée, un dessert à la crème plus ou moins lisse.
Si désiré, décorer avec des copeaux d’amandes ou des éclats de fruits secs (noix de cajou, noisettes, noix, pistaches).
AAMRAS – boisson à la mangue
Mixer la chair de la mangue avec du lait (ou de l’eau ou des glaçons), du sucre (pour la quantité, ajustez en fonction de la douceur du fruit) et des épices en poudre (la cardamome et le gingembre sec sont les plus traditionnels, mais vous pouvez également opter pour la cannelle, la fève de Tonka, le paprika, le piment, la vanille ou les pistils de safran).
Placer la boisson au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure ou jusqu’à deux heures avant de la déguster, si de la glace a été utilisée, ce n’est pas nécessaire.
CONSEIL : Les mangues ont tendance à surchauffer, pour réduire cette caractéristique, il est préférable de les tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures (comme on le fait pour les pastèques). Avant de les utiliser, les égoutter et les sécher avec un torchon.
CONSERVATION de l’Aamras
Le mettre dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur pendant maximum 3 jours.
Pour le conserver plus longtemps et au congélateur, le congeler en portions individuelles et le décongeler au réfrigérateur avant de le servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand le manger ?
La mangue doit être mangée mûre, lorsqu’elle est molle, elle est prête à être consommée.
Si elle est dure, il faut attendre quelques jours jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et donc savoureuse, sinon elle est acide et pas du tout savoureuse.Comment manger la mangue ?
La mangue peut être mangée de différentes manières, selon les préférences personnelles et la culture. Vous pouvez peler la peau et couper la chair en tranches ou en dés pour la déguster fraîche. Certaines personnes préfèrent sucer la chair directement du noyau ou la couper en deux et la manger avec une cuillère.
La mangue est un ingrédient polyvalent, elle peut être utilisée dans de nombreux plats, des salades aux sauces, des smoothies aux desserts.Quand ne pas manger la mangue ?
Évitez de manger la mangue si vous y êtes allergique ou si vous avez des problèmes d’intolérance alimentaire. De plus, si la mangue n’est pas mûre, elle pourrait causer des irritations à la bouche et à la gorge, il est donc préférable d’attendre qu’elle mûrisse complètement avant de la consommer. Enfin, si la mangue est moisie, pourrie ou présente des taches sombres, il est préférable de la jeter, car elle pourrait être contaminée par des moisissures ou des bactéries dangereuses.
Comment enlever le noyau de la mangue ?
Pour retirer le noyau de la mangue, placez le fruit verticalement sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le long des côtés du noyau, en suivant la courbe de la graine. Vous obtenez ainsi deux moitiés de mangue attachées au noyau central. Ensuite, avec une cuillère ou avec les doigts, détachez la chair du noyau. Ou, faites des entailles transversales dans la chair sans couper la peau, puis retournez la peau vers l’extérieur, pour obtenir des tranches ou des dés de mangue prêts à être mangés.
Quel goût a la mangue ?
La mangue a un goût sucré avec des notes tropicales et un parfum aromatique. Sa chair peut varier de douce et crémeuse à ferme et fibreuse, selon la variété. La saveur peut être décrite comme une combinaison de pêche, d’ananas et d’orange.
Que faire avec la peau de la mangue ?
La peau de la mangue n’est pas comestible car elle contient des substances irritantes. Il est donc essentiel de la peler avant de la consommer.
