Les artichauts au four légers sont une recette facile, légère et en même temps très savoureuse. Un accompagnement doré et tendre à l’intérieur, il vous séduira.
Les artichauts cuits au four sont aussi bons sur une pizza ou dans un sandwich.
Recette vegan sans œufs ni produits laitiers.
SAISONNALITÉ de l’#artichaut: d’octobre à mai selon la variété.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Artichauts au four
- 5 Artichauts (de Mola, morettes, violettes, épineux…)
- q.s. Jus de citron (facultatif)
- 1 cuillère Chapelure (environ 15 g)
- q.s. Épices (basilic, marjolaine, menthe, nepetella, origan, sarriette, thym…)
- Demi gousse Ail (ou ail en poudre)
- q.s. Sel
- q.s. Huile d'olive extra-vierge
- q.s. Persil (ou menthe fraîche)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse bien aiguisée
- Autocuiseur ou poêle normale
- Plaque de cuisson basse pour four
Artichauts au four
Le nettoyage des artichauts est long et laborieux. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez les trouver chez le marchand de fruits et légumes ou au marché déjà préparés ou utiliser des cœurs d’artichaut en quartiers surgelés.
Comment nettoyer les artichauts ?
Pour commencer, je conseille de couvrir vos mains avec des gants en latex pour ne pas vous tacher les doigts en vert foncé.
Éliminer la tige (elle peut être utilisée pour d’autres préparations ou raccourcie, épluchée de la partie la plus fibreuse et coupée en morceaux pour l’ajouter aux cœurs d’artichauts dans le plat).
Retirer les feuilles coriaces et les plus externes jusqu’à arriver aux plus claires et tendres (le soi-disant cœur). Couper la partie finale des corolles pour éliminer l’épine.
Diviser les artichauts individuels en deux puis en quartiers et éliminer la possible pilosité interne (appelée barbe ou foin).
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, les immerger dans de l’eau acidulée pour éviter qu’ils noircissent. Souvent, je les mets dans de l’eau simple sans jus de citron car après la cuisson, leur coloration est infime.
Précuisson
Cuire les quartiers d’artichaut à la vapeur (moi dans l’autocuiseur pendant 3 minutes) ou dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Préchauffer le four statique à 180°C.
Préparer la panure
Dans une tasse, placer une cuillerée abondante de chapelure, quelques herbes aromatiques sèches et émiettées, l’ail émincé, le sel. Mélanger le tout.
Cuisson au four
Disposer dans un plat à four de taille adéquate (en céramique, métal, verre pyrex…) les quartiers d’artichaut en une seule couche (si désiré, ils peuvent être coupés en quartiers plus fins).
Parsemer dessus la chapelure préparée et un filet d’huile.
Enfourner dans le four statique déjà chaud, sur une grille centrale, à 180°C pendant environ 20 minutes. Une fois le temps écoulé, augmenter la température à 200°C et déplacer le plat sur une grille plus haute pour un gratinage superficiel des artichauts.
Servir les artichauts au four gratinés avec une pincée de menthe et/ou de persil frais haché et un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru.
ALTERNATIVES
Pour choisir les herbes aromatiques sèches, je recommande d’en ajouter plusieurs types en très petite quantité pour parfumer la légère panure et limiter la dose de sel.
La panure peut être omise, il suffira d’assaisonner les artichauts avec peu de sel et de badigeonner d’une bonne huile avant de les enfourner.
Pour les cœliaques: utiliser de la farine de maïs pour polenta instantanée ou du pain râpé sans gluten.
Pour un résultat plus moelleux, assaisonner avec un peu de sauce tomate avant d’enfourner.
variantes VÉGÉTARIENNES
La panure peut être faite avec du fromage râpé (grana, parmesan, pecorino…) mélangé à la chapelure ou à l’état pur.
Dans les dernières minutes de cuisson, on peut ajouter par-dessus un fromage (sans présure animale) en morceaux comme : caciotta, mozzarella, scamorza… retirer immédiatement du four quand il a fondu.
CONSERVATION
Consommer les artichauts au gratin dans un délai de 3 jours maximum et conserver au réfrigérateur.
