Les artichauts en poêle sont une recette légère, facile, rapide et extrêmement délicieuse. Les artichauts ont peu de calories et sont très riches en fibres, voici leurs propriétés.
Quels sont les petits artichauts que l’on peut utiliser pour cette recette?
Les petits artichauts de Sardaigne ou de Toscane, les petits artichauts siciliens, les cœurs d’artichaut surgelés, l’artichaut violet de Sant’Erasmo (une île de la lagune vénitienne) appelés Botoli (la récolte la plus abondante) ou Castraure (la première récolte et la plus précieuse).
Saisonnalité des #artichauts – de janvier à début juin selon la variété.
RÉCOLTE des petits artichauts sardes, siciliens, toscans : de janvier à avril.
PÉRIODE des botoli vénitiens de Sant’Erasmo : de mars à mi-juin.
RECETTES avec les petits artichauts et artichauts
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 86,93 (Kcal)
- Glucides 10,57 (g) dont sucres 0,87 (g)
- Protéines 2,56 (g)
- Matières grasses 4,97 (g) dont saturé 0,74 (g)dont insaturés 0,14 (g)
- Fibres 5,01 (g)
- Sodium 247,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Petits artichauts en poêle
optionnel: un demi-verre de vin blanc (ou de lait végétal) à faire évaporer à la cuisson.
- Demi kg artichauts (petits – environ n.10)
- 1 gousse ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. eau (environ 120 g)
- q.b. sel
- q.b. persil (séché ou frais et haché)
Outils
- Couteau à lame lisse
- Bol pour le trempage dans l'eau
- Poêle de taille (avec couvercle)
- Louche
Petits artichauts en poêle
Comment nettoyer les petits artichauts ?
Pour nettoyer les artichauts, utilisez des gants en latex pour éviter de vous salir les mains.
Éliminer les feuilles extérieures et dures des petits artichauts jusqu’à atteindre les feuilles claires, couper la pointe épineuse. Avec un couteau, nettoyer la tige.
Le cœur de l’artichaut doit être nettoyé de toute éventuelle peluche interne.
Couper les cœurs d’artichaut en deux ou en quatre, selon leur taille.
Comment cuisiner les très petits artichauts ?
Mettre les artichauts à tremper dans de l’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Si vous les nettoyez et les cuisinez immédiatement, vous pouvez omettre cette étape.
Placer en une seule couche les artichauts dans une poêle et les cuire avec un filet d’huile d’olive extra vierge et l’ail. Les faire dorer pendant quelques minutes. Si souhaité, déglacer avec du vin blanc ou du lait végétal.
Ajouter ensuite de l’eau pour les couvrir à moitié et les faire mijoter pendant environ 20 minutes à couvert. Si l’eau s’évapore, en ajouter d’autre chaude.
Assaisonner au choix avec : bouillon végétal, herbes mélangées, curry. Couvrir et cuire à feu moyen-doux.
À la fin de la cuisson, découvrir, laisser sécher et rectifier le sel.
À la fin, saupoudrer de persil haché et servir les petits artichauts en poêle chauds.
