Les asperges avec œufs durs sont un plat léger et savoureux. Recette de la tradition vénitienne (asperges blanches de Bassano del Grappa DOP, de Cimadolmo IGP, de Badoere IGP, de Bibione), trentine (asperges blanches De.Co. de Zambana) et sud-tyroliennes (asperges de Terlano)
De la plante de l’asperge, on mange les pousses, appelées turions. Les blanches sont plus délicates et poussent sous terre dans l’obscurité, contrairement aux vertes qui mûrissent à la lumière en changeant de couleur, principalement verte, mais il existe des variétés plus charnues qui deviennent violettes.
PÉRIODE de récolte des asperges
#aspergesblanches – de mi-mars à juin
RECETTES avec asperges
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 138,80 (Kcal)
- Glucides 5,82 (g) dont sucres 2,82 (g)
- Protéines 13,84 (g)
- Matières grasses 7,58 (g) dont saturé 3,43 (g)dont insaturés 4,15 (g)
- Fibres 3,15 (g)
- Sodium 119,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Asperges avec œufs durs
Conseils pour l’achat
Les asperges sont fraîches si elles sont légèrement sèches, fermes et droites, sans tige flétrie et avec des pointes compactes. Elles ne doivent pas avoir de bosses et ne doivent pas se plier mais se casser.
- 800 g asperges blanches (ou vertes ou violettes)
- 6 œufs (moyens)
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Bol (pour le trempage des asperges nettoyées)
- Aspergeraie
- 1 Casserole (pour cuire les œufs)
Asperges avec œufs durs
Nettoyer les asperges
Éplucher les asperges à l’aide d’un éplucheur en faisant glisser la lame de la pointe de l’asperge vers la base. Éliminer son extrémité inférieure plus dure et ligneuse. Les laver à l’eau froide courante et les laisser tremper au moins une demi-heure dans un récipient rempli d’eau (elles peuvent rester dans l’eau même pendant une demi-journée).
Cuisiner les asperges
Pour faire bouillir les asperges, une casserole étroite et haute avec un panier à l’intérieur est utile, dans lequel placer les asperges avec les pointes vers le haut, elles peuvent être attachées ensemble avec de la ficelle de cuisine. Mettre un peu d’eau salée au fond. Elles seront cuites lorsqu’en les piquant avec une fourchette, elles seront tendres. Je les ai cuites dans le panier de la cocotte-minute (8 minutes à partir du sifflement).
Préparer les ŒUFS DURS
Mettre les œufs dans une casserole et les couvrir d’eau, placer sur le feu et cuire pendant 8 minutes à ébullition. Une fois le temps écoulé, mettre la casserole avec les œufs sous l’eau courante froide. Voici comment les écaler parfaitement.
COMMENT SERVIR et autres variantes savoureuses
– assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge cru, sel et poivre
– ajouter du jus de citron ou du vinaigre balsamique
– griller les asperges, au lieu de les faire bouillir
– servir avec des œufs brouillés ou des œufs pochés
– écraser les œufs durs avec une fourchette et les assaisonner avec du vinaigre blanc de vin ou de pomme, du sel et de l’huile d’olive extra vierge pour pouvoir utiliser la sauce comme dip
– présenter les asperges avec des œufs au plat cuits dans du beurre, puis les placer sur les asperges avec le beurre de cuisson et beaucoup de fromage râpé
– servir les asperges avec une fondue de fromage liquide et une pincée de truffe
– assaisonner avec la sauce bolzanina
CONSERVER les asperges avec œufs durs
Pour conserver les asperges avec œufs durs, les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer dans les 2 jours pour maintenir fraîcheur et saveur.
