Les asperges blanches à la poêle sont un accompagnement au goût délicat et en même temps très savoureux. Cette recette est une cuisson rapide pour préparer les pointes d’asperges blanches, grand-mère Benedetta les adore et les trouve parfaites à ajouter à une salade mixte, un poke ou dans des pâtes froides. Elles sont également excellentes à associer avec des plats gastronomiques.
Les cuire entières ou en morceaux selon l’utilisation envisagée.
PÉRIODE de récolte des #asperges – de mi-mars à début juin.
RECETTES avec les asperges
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Végane
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 53,33 (Kcal)
- Glucides 5,17 (g) dont sucres 2,51 (g)
- Protéines 2,93 (g)
- Matières grasses 3,27 (g) dont saturé 0,50 (g)dont insaturés 0,07 (g)
- Fibres 2,80 (g)
- Sodium 390,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Asperges blanches à la poêle
- 1 kg asperges blanches (pointes – poids nettoyé environ 80%)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou d'huile d'arachide)
- q.s. sel (vert)
Outils
- Couteau à lame lisse
- Éplucheur
- Planche à découper
- Poêle haute antiadhésive ou en acier
- Louche bois
Asperges blanches à la poêle
Tout d’abord, couper la partie inférieure des asperges blanches, celle qui est restée en contact avec l’air. Ensuite, utiliser un éplucheur pour éliminer la peau superficielle de la partie finale des asperges, qui est plus fibreuse et moins agréable au palais.
Après avoir nettoyé les asperges, il est bon de les laver et de les tremper dans de l’eau froide pendant au moins une demi-heure, voire plusieurs heures. Cela aide les asperges blanches (qui sont des racines poussant sous terre, contrairement aux asperges vertes qui sont des pousses exposées au soleil) à se réhydrater et à devenir plus tendres.
Une fois nettoyées et réhydratées, les asperges blanches sont prêtes à être cuisinées.
Couper les asperges en rondelles d’environ un demi-centimètre (plus ou moins larges selon vos préférences), puis réserver les pointes d’asperges (leur temps de cuisson est plus rapide et je recommande de les ajouter à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne se décomposent).
Verser dans une poêle large un filet d’huile et les morceaux d’asperge. Saler et assaisonner avec les épices désirées (voir ci-dessous pour choisir).
Faire sauter les asperges pendant environ 15 minutes, ne pas couvrir avec le couvercle pour permettre à l’eau qui sera libérée lors de la cuisson de s’évaporer. À mi-cuisson ajouter les pointes d’asperges (réservées) et terminer la cuisson.
Verser les pointes d’asperges blanches dans une poêle appropriée avec un filet d’huile. Saler et assaisonner avec les épices désirées (voir ci-dessous pour choisir).
Faire sauter les asperges entières pendant environ 20 minutes, cuire sans couvercle pour permettre à l’eau libérée de s’évaporer.
CONSERVER les asperges blanches cuites à la poêle
Pour conserver les asperges blanches déjà cuites à la poêle, les refroidir complètement, puis les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 3 jours.
VARIANTES véganes
🍀cuire dans une sauce aux oignons
🍀avant de servir, assaisonner avec de la levure alimentaire en flocons
VARIANTES végétariennes
🍀servir avec une pincée de fromage râpé (type parmesan mais sans présure animale)
🍀accompagner avec des œufs durs ou brouillés
Comment enlever l’amertume des asperges blanches?
Pour enlever l’éventuelle amertume des asperges blanches (généralement elles ne sont pas sucrées car anciennes), je conseille d’éliminer leur partie inférieure plus dure, puis d’enlever avec un éplucheur la peau superficielle et plus coriace, et enfin de les immerger dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes pour les réhydrater et ainsi les rendre plus tendres (les asperges blanches sont une racine qui pousse sous terre et le trempage dans l’eau améliore leur consistance). En général, la cuisson à la vapeur, l’ébullition ou le grillage, contribuent à atténuer leur amertume.
Mariner les asperges dans l’eau, le sel et le sucre peut être une autre méthode efficace.
De plus, pour masquer l’amertume, vous pouvez ajouter des assaisonnements comme l’huile d’olive vierge extra, le citron, le beurre fondu ou le fromage râpé.
Quelles épices se marient bien avec les asperges blanches?
Les asperges blanches ont une saveur légèrement sucrée, il est donc important de choisir des épices qui ne dominent pas leur goût, mais qui le mettent en valeur. De plus, il faut les utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer leur goût délicat, mais plutôt le valoriser et l’enrichir.
Voici quelques épices qui se marient bien avec les asperges blanches:
– du sel aromatisé, comme le sel à l’ail des ours, le sel vert ou le sel de céleri, pour donner une légère note différente aux asperges
– une pincée de noix de muscade pour ajouter une touche aromatique sans couvrir la saveur naturelle des asperges
– le poivre noir fraîchement moulu peut apporter une touche de vivacité et de contraste à la saveur sucrée des asperges
– le thym a une saveur légère qui se combine bien avec les asperges, il peut être utilisé frais ou sec
– le zeste de citron râpé peut ajouter une touche de fraîcheur et d’acidité aux asperges, créant un équilibre intéressant des saveurs.
