Les asperges bouillies sont simples à préparer, une recette pour un accompagnement rapide et savoureux. Les asperges cuites sont le point de départ de nombreuses préparations.
Ci-dessous : le temps de cuisson à l’eau ou à la vapeur, comment assaisonner les asperges bouillies, comment les présenter en salade et bien plus encore. Ici mes recettes avec les asperges.
PÉRIODE de récolte des #aspergesvertes – de mi-mars à juin.
RECETTES avec les asperges
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 41,50 (Kcal)
- Glucides 8,05 (g) dont sucres 3,90 (g)
- Protéines 4,57 (g)
- Matières grasses 0,25 (g) dont saturé 0,08 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 4,36 (g)
- Sodium 4,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RECETTE asperges bouillies
- 1 kg asperges
Outils
- 1 Cuit-asperges
Asperges bouillies
Nettoyer les asperges
Tout d’abord, avec un épluche-légumes, éliminer la partie la plus fibreuse et inférieure des turions, puis avec un couteau, couper la partie finale et ligneuse de chaque asperge. Bien les laver.
Si les asperges sont longues, vous pouvez utiliser leur partie inférieure et plus dure pour préparer un risotto ou les cuire en morceaux (ou en tranches) à la poêle pour la sauce des pâtes.
Les déchets des asperges peuvent être conservés pour les ajouter au bouillon de légumes.
Comment cuire les asperges ?
Quel pot choisir? En plus du classique cuit-asperges (plus il est grand, mieux c’est), vous pouvez utiliser un autocuiseur haut (comme je le fais) ou une grande poêle, pour allonger les asperges, peut-être sur un panier pour cuisson à la vapeur.
Temps de cuisson?
Le temps de cuisson varie selon la taille (épaisseur) des asperges
– dans l’eau bouillante ou à la vapeur, de 7 à 15 minutes
– dans un autocuiseur, de 5 à 8 minutes après le sifflement
En cas de doute, cuire quelques minutes de plus les asperges, elles auront tendance à se casser mais seront plus tendres et moins fibreuses.
Cuisson à la POÊLE (deux techniques)
– cuire à l’anglaise les asperges et ensuite les faire revenir à la poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment
– couper les asperges en morceaux et les faire sauter dans la poêle avec un soffritto d’oignons
Cuisson au MICRO-ONDES
Étendre les asperges sur une assiette légèrement creuse, puis verser un filet d’eau, couvrir avec le couvercle à micro-ondes et cuire pendant 5 – 7 minutes à 750W – 800W.
Mieux encore, utiliser le panier du micro-ondes pour la cuisson à la vapeur.
Comment les assaisonner?
Les asperges bouillies sont bonnes avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron (ou d’orange).
Excellent l’accompagnement avec des œufs, sous toutes ses variantes.
CONSERVER les asperges bouillies
Les asperges bouillies se conservent un jour à température ambiante, ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
À quoi sert l’eau de cuisson des asperges ?
Comme pour tous les autres légumes, leur eau de cuisson en absorbe les propriétés et elle est donc un concentré de sels minéraux et de vitamines. Vous pouvez l’utiliser pour cuire du riz, des pâtes ou en général en remplacement de l’eau simple dans diverses préparations salées.
Sinon, vous pouvez l’utiliser pour arroser les plantes et le jardin.
