Les asperges poêlées (cuites entières) sont un accompagnement rapide, savoureux et léger. C’est la cuisson préférée de grand-mère Benedetta, qui les considère meilleures que celles gratinées au four ; elle adore les assaisonner avec du jus de citron ou les associer aux œufs durs.
PÉRIODE de récolte des #aspergesvertes – de mi-mars à juin.
RECETTES avec des asperges vertes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 28,25 (Kcal)
- Glucides 5,48 (g) dont sucres 2,66 (g)
- Protéines 3,11 (g)
- Matières grasses 0,17 (g) dont saturé 0,06 (g)dont insaturés 0,07 (g)
- Fibres 2,97 (g)
- Sodium 4,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Asperges poêlées entières
- 700 g asperges (vertes – poids net environ 550 g)
- q.s. eau (environ 150 g)
Outils
- Poêle antiadhésive 28 cm
- Couvercle
- Louche
Asperges poêlées entières
Faut-il les peler avant la cuisson?
Si les asperges sont fines et tendres, il n’est pas nécessaire de les peler ; si elles sont grosses ou fibreuses, mieux vaut peler (avec un économe) la tige pour les rendre plus tendres.
Pour nettoyer les asperges vertes, tenez la tige d’une main et pliez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle se casse, éliminant ainsi la partie dure. Alternativement, utilisez un couteau pour couper la base plus ligneuse. Ensuite, lavez-les.
Dans une poêle avec un filet d’eau, ajoutez les asperges entières.
Couvrez et faites cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps. Elles doivent être tendres mais encore croquantes.
En général, 7-10 minutes suffisent, mais si elles sont fines, même 3-5 minutes sont suffisantes.
Elles devraient être tendres à la fourchette mais encore un peu fermes à la morsure. Si elles se plient sans se casser et ont encore une belle couleur vert vif, elles sont prêtes.
Choisissez selon vos goûts parmi :
🍀 Huile d’olive et citron – ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de jus de citron pour un assaisonnement frais et simple.
🍀 Vinaigre balsamique et poivre noir – mettez un peu de vinaigre balsamique, du poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive pour une touche douce et aromatique.
🍀 Ail et persil – hachez un peu d’ail et de persil frais, et ajoutez-les aux asperges.
🍀 Moutarde et miel – mélangez de la moutarde et du miel (ou du sirop d’agave pour les vegans) pour un assaisonnement doux et piquant qui se marie parfaitement avec les asperges.
🍀 Beurre et parmesan – ajoutez une touche de beurre (végétal pour les vegans) et une pincée de fromage (ou de levure alimentaire pour les vegans).
🍀 Herbes aromatiques – utilisez du thym, de l’origan, de la menthe, du romarin ou du basilic frais haché pour une senteur et une saveur méditerranéenne.
🍀 Yaourt grec et ciboulette – pour une version plus crémeuse, essayez avec du yaourt grec et un peu de ciboulette hachée.
CONSERVER les asperges cuites à la poêle
Les laisser refroidir complètement et les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles peuvent durer jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, les passer brièvement à la poêle ou au micro-ondes sans trop les cuire.
Cependant, il est préférable de les manger immédiatement pour les apprécier au mieux, car elles perdent leur croquant et leur fraîcheur après quelques jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles épices avec les asperges ?
Avec les asperges, le poivre noir, le curcuma, le paprika, la muscade et des herbes comme le thym, l’origan, la menthe et le persil se marient très bien.
Comment rendre les asperges croquantes ?
Pour rendre les asperges croquantes, les cuire quelques minutes à la poêle ou au four à haute température, sans les couvrir et les assaisonner d’un filet d’huile.
Faut-il blanchir les asperges avant de les mettre à la poêle ?
Ce n’est pas nécessaire. Pour les avoir plus tendres, les blanchir une minute dans de l’eau bouillante, mais pour un résultat croquant et savoureux, les cuire directement à la poêle.
Comment enlever l’amertume des asperges ?
Pour enlever l’amertume des asperges, il suffit de les blanchir quelques minutes dans de l’eau salée et de bien les égoutter. Les assaisonner avec du citron ou les cuire avec des ingrédients sucrés, comme des oignons ou des carottes, aide à rendre le goût plus délicat.
Les personnes avec un cholestérol élevé peuvent-elles manger des asperges ?
Les personnes avec un cholestérol élevé peuvent manger des asperges sans problème : elles sont pauvres en graisses, riches en fibres et aident à protéger le cœur naturellement.
