Les asperges vertes à la poêle sont un accompagnement printanier délicieux, parfait pour rehausser leur saveur délicate et naturelle. Elles se cuisinent rapidement à la poêle et, si gratinées, conservent une texture croquante. Idéales pour accompagner des pâtes, préparer un risotto ou accompagner n’importe quel plat principal.
PÉRIODE de récolte des #aspergesvertes – de mi-mars à juin.
RECETTES avec les asperges vertes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 43,80 (Kcal)
- Glucides 6,95 (g) dont sucres 3,30 (g)
- Protéines 2,89 (g)
- Matières grasses 1,33 (g) dont saturé 0,22 (g)dont insaturés 0,07 (g)
- Fibres 2,92 (g)
- Sodium 100,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Asperges vertes à la poêle
- 500 g asperges
- Moitié oignon (peut être omis)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. eau
- q.s. sel (et herbes aromatiques préférées)
Quelles herbes et/ou épices peuvent être utilisées pour assaisonner les asperges à la poêle ?
Basilic, cumin, curcuma, ciboulette, menthe, muscade, paprika, origan, piment, persil, thym.
Outils
- Poêle type wok
- Louche bois
Asperges vertes à la poêle
Les asperges vertes (ou violettes) ont une base dure et fibreuse, il est donc important de l’éliminer pour obtenir une texture parfaite. Une astuce simple est de plier la tige : elle se cassera d’elle-même au bon endroit. Sinon, vous pouvez couper la base sur 2-3 cm avec un couteau. Si les asperges sont particulièrement épaisses, il peut être utile de peler légèrement la partie inférieure avec un épluche-légumes pour enlever la couche la plus dure.
Laver l’oignon (ou le jeune oignon) et le couper en fines tranches, puis le faire revenir à la poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne mou et translucide.
Entre-temps, laver et couper les asperges en morceaux, en réservant les pointes. Ajouter les morceaux à l’oignon, saler et faire sauter les asperges à la poêle jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré.
Enfin, ajouter les pointes d’asperges, mises de côté, et cuire pendant quelques minutes.
CONSERVER les asperges vertes cuites à la poêle
Pour les conserver, les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent quelques jours et peuvent être réchauffées brièvement à la poêle ou dégustées à température ambiante.
Au congélateur, elles se conservent jusqu’à trois mois et peuvent être réchauffées directement à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de les consommer immédiatement pour conserver leur croquant.
Quels assaisonnements rehaussent la saveur des asperges ?
Un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et un filet de citron sont parfaits. On peut également ajouter de l’ail, du piment ou du parmesan râpé (levure alimentaire en flocons pour les végans) pour une touche supplémentaire.
Comment choisir les meilleures asperges vertes ?
Pour obtenir un plat savoureux, il est important de choisir des asperges fraîches : elles doivent avoir une couleur verte intense, des pointes compactes et une tige ferme mais non ligneuse.
Avec quoi les associer ?
Les asperges à la poêle sont parfaites avec des œufs, des fromages frais, du riz, des pâtes ou comme accompagnement pour des plats à base de tofu ou de légumineuses.
