Les asperges vertes ont une saveur délicate et une texture agréablement croquante, parfaites pour des préparations simples et rapides. Une cuisson essentielle, pour un accompagnement à la poêle ou bouilli, permet de sublimer leur goût naturel, en préservant fraîcheur et couleur.
Quel goût ont les asperges vertes? Elles ont une saveur fraîche, légèrement herbacée et vive, avec une note délicatement amère. Leur texture croquante et leur goût plus intense par rapport aux asperges blanches les rendent idéales pour des plats qui mettent en valeur la légèreté des ingrédients de saison.
PÉRIODE de récolte des #aspergesvertes – de mi-mars à juin.
RECETTES avec d’autres types d’asperges
- Puissance 40,00 (Kcal)
- Glucides 7,76 (g) dont sucres 3,76 (g)
- Protéines 4,40 (g)
- Matières grasses 0,24 (g) dont saturé 0,08 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 4,20 (g)
- Sodium 4,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Asperges vertes
Combien d’asperges par personne? La dose moyenne par personne est d’environ 200 grammes à consommer au maximum 2 fois par semaine pour leurs caractéristiques nutritionnelles.
- 200 g asperges (vertes)
Nettoyer les asperges vertes
Faut-il éplucher les asperges vertes?
Non, contrairement aux blanches, il n’est généralement pas nécessaire de les éplucher. Il suffit d’éliminer la partie ligneuse de la tige en la pliant jusqu’à ce qu’elle se casse naturellement.
Si nécessaire, utiliser un éplucheur pour enlever délicatement la peau de la tige, de bas en haut. Cette étape est optionnelle, mais elle aide à éliminer la peau fibreuse, si présente.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on manger des asperges crues?
Oui, en les coupant en fines tranches et en les assaisonnant avec de l’huile, du citron et des épices. Elles sont excellentes en salade pour leur texture croquante et leur goût frais. Il est cependant important de s’assurer qu’elles soient très fraîches; mieux vaut choisir celles de début de saison, plus tendres.
Comment choisir les meilleures asperges vertes?
Choisir celles avec des tiges fermes et droites, des pointes compactes et d’un vert intense. Éviter celles molles ou avec des extrémités jaunies.
Comment conserver les asperges fraîches?
Envelopper les tiges dans un chiffon humide et conserver au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Alternativement, plonger la base dans un verre d’eau, comme des fleurs, et les placer toujours au réfrigérateur.
Quel est le meilleur moyen de les cuire sans perdre goût et propriétés?
Mieux vaut opter pour la cuisson à la vapeur, à la poêle, grillées ou au four pour garder intactes saveur et valeurs nutritionnelles. Éviter de les faire bouillir trop longtemps pour ne pas les rendre molles.
Avec quoi se marient-elles le mieux?
Elles se marient bien avec des œufs, des fromages frais, des agrumes, des fruits secs et des céréales comme le riz et l’épeautre. Excellentes aussi avec des sauces légères à base de yaourt ou simplement assaisonnées d’huile et de citron.
Quelle est la différence entre asperges vertes et blanches?
Les asperges vertes poussent à la lumière du soleil, développant de la chlorophylle, tandis que les blanches restent sous terre, gardant une couleur claire et un goût plus délicat. Les vertes sont plus savoureuses et tendres, les blanches plus douces et fibreuses, nécessitant l’épluchage avant la cuisson.
