Le babaganoush est une recette originale du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord à base de pulpe d’aubergines grillées, tahini, jus de citron et épices (ou arômes frais comme la menthe et le basilic). Cette sauce crémeuse et savoureuse est parfaite pour être dégustée avec du pain pita ou en accompagnement de boulettes végétales comme les falafels.
Également connu sous le nom de caviar d’aubergines, baba ganoush ou ghannouj.
SAISONNALITÉ et récolte des #aubergines – de juin à octobre.
Autres idées pour cuisiner les aubergines:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-orientale
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 64,10 (Kcal)
- Glucides 7,06 (g) dont sucres 3,63 (g)
- Protéines 1,77 (g)
- Matières grasses 3,95 (g) dont saturé 0,57 (g)dont insaturés 2,02 (g)
- Fibres 3,49 (g)
- Sodium 55,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 66 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Babaganoush (ou Ghannouj)
- 2 aubergines (1 kg entières ou 800 g nettoyées)
- 1 gousse ail
- Demi jus de citron
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- 1 cuillère à soupe tahini
- selon besoin sel
- selon besoin poivre (ou paprika)
- selon besoin paprika
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin graines de sésame
Outils
- Plaque de cuisson four universel
- Papier cuisson réutilisable
Babaganoush
CUISSON : four statique à 200°C pendant environ 20 minutes.
Préchauffer le four statique à 200°C.
Laver les aubergines, en couper les extrémités et les éplucher, puis les couper en grosses tranches régulières.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (réutilisable), saupoudrer de peu de sel. Cuire les tranches d’aubergines, au four statique à 200°C, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, les retirer du four et les placer dans une assiette, les écraser grossièrement avec une fourchette. Les assaisonner avec de l’ail, du jus de citron (ou un autre agrume), 3 cuillères à soupe d’huile de bonne qualité, 1 cuillère à soupe de tahini et du paprika.
Facultativement, servir le caviar d’aubergines en le décorant superficiellement avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du paprika et des graines de sésame.
Que manger avec le Babaganoush ?
Quelques idées de quoi manger avec le caviar d’aubergines:
• Pain Pita: le pain pita chaud et fraîchement cuit est un accompagnement traditionnel pour le babaganoush, vous pouvez déchirer le pain et le tremper directement dans la sauce.
• Crudités (pinzimonio): vous pouvez servir le baba ganoush avec des légumes crus comme les carottes, le céleri, les poivrons et les concombres pour un contraste de texture et une touche de fraîcheur.
• Falafels: le caviar d’aubergines est un condiment parfait pour les falafels, vous pouvez garnir un sandwich avec des falafels, de la salade et du babaganoush pour un repas délicieux.
• Plats de viande: il est courant de servir le baba ganoush en accompagnement de plats de viande grillée ou rôtie, comme le poulet, l’agneau ou le bœuf.
• Salades: ajoutez une généreuse portion de babaganoush sur une salade mixte pour une variation savoureuse.
• Sandwiches et Wraps: utilisez le ghannouj comme sauce pour des sandwiches ou wraps végétariens ou avec de la viande, cela ajoutera une saveur riche et crémeuse à vos sandwiches.
• Table d’antipasti: présentez le babaganoush comme partie d’une large sélection d’antipasti moyen-orientaux, incluant houmous, taboulé, olives et feta.
• Plats de couscous ou quinoa: mélangez le baba ganoush dans des plats de couscous ou quinoa pour leur donner une touche de saveur et de crémeux.
• Pommes de terre rôties: utilisez le caviar d’aubergines comme condiment pour les pommes de terre au four pour une alternative savoureuse à la crème ou à la mayonnaise.
• Comme condiment: vous pouvez également utiliser le ghannouj comme condiment pour des plats de pâtes, de riz ou comme sauce pour des plats de poisson ou de crevettes.
En général, le babaganoush est un condiment polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires pour ajouter une saveur riche et fumée. Votre choix dépendra de votre goût personnel et de la façon dont vous souhaitez le servir.
CONSERVATION du Babaganoush
Pour conserver le babaganoush, transférez-le dans un récipient hermétique, couvrez la surface avec de l’huile d’olive, et conservez-le au réfrigérateur pendant 3-5 jours. Évitez de le congeler car il pourrait changer de texture une fois décongelé.
