Les baci di dama sont de délicieux petits gâteaux d’origine piémontaise, précisément de Tortona.
Les deux petits biscuits préparés avec de la farine de noisettes sont réunis par le chocolat et rappellent deux lèvres prêtes à s’embrasser. Une recette de pâtisserie, toujours appréciée. Je les prépare sans levure de façon simple avec la recette de ma grand-mère Benedetta et parfois sans gluten avec les doses indiquées ci-dessous.
SAISONNALITÉ des #fruitssecs #amandes #noisettes – disponibles toute l’année.
D’autres recettes de biscuits sans gluten :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 33
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 74,84 (Kcal)
- Glucides 6,07 (g) dont sucres 2,89 (g)
- Protéines 1,35 (g)
- Matières grasses 5,05 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 1,13 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 12,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 14 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Baci de dame
Version sans gluten
Pour une pâte sablée SANS GLUTEN utilisez à la place de la farine 00 :
75 g de farine de riz + 50 g de farine de maïs très fine
- 75 g beurre (mou)
- 125 g farine d'amandes (ou noisettes pelées)
- 100 g sucre (ou moins pour un goût moins sucré)
- 100 g farine 00 (pour une version sans gluten : 75 g de farine de riz + 25 g de farine de maïs très fine)
- 25 g farine de maïs (FIORETTO ou fumetto ou pour polenta instantanée)
- q.s. vanille (ou arôme d'amande, zeste de citron ou fève Tonka)
- 1 pincée sel fin
- 1 jaune d'œuf (environ 17 g)
- 20 g eau (ou moins)
- 100 g chocolat noir
Outils
- Bol
- Film alimentaire
- Plaque de four grande et basse
- Papier sulfurisé réutilisable
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- 1 Bol ou 2 petites casseroles (pour faire fondre le chocolat au bain-marie)
- Petite cuillère
Baci de dame
Préparer la pâte sablée aux noisettes
Sortir le beurre du réfrigérateur.
Hacher les noisettes pelées dans le mixeur avec une cuillère de sucre prise sur le total, les réduire en poudre fine. Faites cette opération par à-coups pour éviter que la partie huileuse du fruit ne sorte.
Dans un bol, mettre les farines (125 g de farine d’amandes, 100 g de farine 00 et 25 g de farine de maïs pour polenta instantanée), le sucre, (100 g) le beurre en morceaux (75 g), les arômes préférés et le sel. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et, si nécessaire, un peu d’eau froide pour obtenir la bonne consistance.
Transférer la pâte sur le plan de travail et former une boule lisse et homogène, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Diviser la pâte en petites portions de 6 à 8 grammes chacune, former une petite boule de la taille d’une grosse noisette avec la paume des mains.
Disposer les boules de pâte sablée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Appuyer légèrement pour aplatir la base. Mettre le tout au réfrigérateur pour refroidir et préchauffer le four statique à 170°C.
Cuire les baci di dama dans un four statique chaud à 170°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la base du biscuit soit légèrement dorée. Sortir du four lorsqu’ils sont encore clairs et très friables.
Avec ces doses, j’ai fait deux fournées distinctes pour cuire tous les biscuits.
Assembler les baci di dama
Attendre que les biscuits soient froids.
Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
Avec une petite cuillère, déposer du chocolat fondu et légèrement tiède (si chaud, il est trop liquide et glisse) sur la partie plate du biscuit et recouvrir délicatement d’un autre biscuit.
Placer les baci di dama sur un plateau ou une assiette pour les faire sécher et laisser le chocolat durcir, cela prendra environ une heure.
CONSERVATION des baci de dame
Les baci de dame, comme tous les biscuits secs, se conservent longtemps dans une boîte en fer blanc.
CONSEILS utiles et pratiques
1. Utilisez de la farine d’amandes en remplacement de celle de noisettes.
2. Les boules doivent être bien froides avant d’entrer au four sinon elles peuvent s’aplatir.
3. Ils doivent être cuits à basse température car lorsqu’ils sortent, ils doivent être mous et difficiles à manipuler. S’ils cuisent trop, ils deviennent trop foncés et le goût change.
4. Laissez refroidir les biscuits cuits sans les toucher, une fois froids, ils deviennent fermes.
5. Utilisez le chocolat fondu lorsqu’il commence à tiédir et donc à durcir, s’il est trop chaud, il est trop liquide et il y a un risque de tacher les biscuits.
6. Le chocolat fondu au réfrigérateur se raffermit plus rapidement.
