La betterave rouge cuite est un accompagnement simple, sain et riche en bienfaits. Douce et colorée, elle est parfaite en salade, dans les soupes ou à déguster nature. Découvrez comment la cuire au mieux pour en exalter les saveurs et les propriétés.
Les betteraves rouges sont ces racines rondes et charnues que l’on consomme surtout bouillies ou au four. Vous pouvez les trouver fraîches dans le rayon fruits et légumes des supermarchés, ou déjà précuites et emballées sous vide dans le rayon frais.
Au niveau régional, les variétés les plus petites sont aussi appelées petites herbes rouges, tandis qu’au niveau national elles sont incorrectement désignées comme navets rouges.
SAISON des #betteraves rouges : de mai à décembre. Jusqu’en mars, on trouve celles conservées dans le sable. De plus, dans le rayon frais des magasins, elles sont toujours présentes précuites et sous vide.
RECETTES pour cuisiner la betterave rouge
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson à la vapeur, Autocuiseur
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Betterave rouge cuite
- 1 betterave (rouge)
- q.s. eau
- q.s. gros sel (seulement pour la cuisson à l'eau bouillante, PAS pour la cuisson à la vapeur)
Outils
- Casserole
Pourquoi les mains deviennent-elles rouges quand on la manipule?
La betterave contient de la bétanine, un pigment naturel très intense qui tache facilement la peau et les surfaces. Se laver immédiatement les mains à l’eau froide ou utiliser des gants pour éviter les taches.
Betterave rouge cuite
Éliminer la racine, si présente, ainsi que les feuilles, qui fraîches, se prêtent bien à être cuites comme les épinards ou ajoutées à une soupe. Les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre restante sur la peau.
Je recommande de faire cuire la betterave avec toute la peau : de cette façon, elle conserve mieux la couleur et les propriétés. La peau s’enlève facilement une fois cuite et refroidie.
🍀CUISSON DANS L’EAU BOUILLANTE
Pour cuire la betterave rouge, portez à ébullition une casserole d’eau et faites cuire les betteraves entières pendant 40-50 minutes ou en morceaux pendant 25-30 minutes, en laissant la peau. Les plus petites, parfois appelées petites herbes rouges, nécessitent 30-40 minutes, tandis que les plus grandes jusqu’à une heure. Vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette : lorsqu’elle entre facilement, elles sont prêtes.
🍀CUISSON À LA VAPEUR
Cuire la betterave à la vapeur entière pendant 40-50 minutes ou en morceaux pendant 25-30 minutes, avec la peau, jusqu’à ce que la fourchette entre facilement ; ainsi, on préserve couleur, goût et nutriments.
🍀CUISSON EN AUTOCUISEUR
Pour cuire les betteraves rouges en autocuiseur, placez-les lavées et avec la peau à l’intérieur de l’autocuiseur, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le fond et fermez le couvercle. Dès le sifflement classique, cuire sous pression pendant 15-20 minutes si entières, ou 10-12 minutes si coupées en morceaux, selon la taille. Vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette : lorsqu’elle entre facilement, elles sont prêtes. Cette méthode réduit les temps de cuisson et préserve goût et nutriments.
🍀CUISSON DANS INSTANT POT
Laver les betteraves et les placer dans l’autocuiseur ou l’Instant Pot avec un peu d’eau. Cuire à haute pression : environ 15 minutes si entières, ou 8-10 minutes si en morceaux. Laisser échapper naturellement, puis vérifier avec une fourchette. Ainsi, les temps de cuisson sont réduits et le goût et les nutriments préservés.
CONSERVER la betterave rouge cuite
Conserver la betterave rouge bouillie au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3-4 jours. Pour des durées plus longues, la couper en tranches ou en cubes, la placer dans des sacs de congélation et la congeler jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la betterave perd-elle sa couleur pendant la cuisson ?
La couleur peut s’affadir si l’eau est trop chaude ou la cuisson trop longue. Cuire à feu moyen et avec la peau aide à la maintenir plus intense.
Comment savoir si la betterave est cuite ?
Il suffit de piquer la betterave avec une fourchette : si elle entre sans résistance, elle est prête.
Peut-on la manger aussi froide ?
La betterave rouge cuite est délicieuse aussi froide, parfaite pour être ajoutée aux salades ou pour être dégustée comme accompagnement léger.
