Les biscuits à la farine de châtaigne et au chocolat sont simples et rapides à préparer, avec une pâte sablée sans gluten qui vous surprendra par son goût intense et délicat à la fois. Grand-mère Benedetta, passionnée par ces saveurs, les prépare souvent, ajoutant parfois de la farine d’amandes pour les enrichir ou de la fécule de pommes de terre pour les rendre encore plus moelleux.
RECETTE sans gluten adaptée aux coeliaques et aux intolérants.
DESSERTS sans gluten
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: une plaque de four (environ 28 biscuits)
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 63,11 (Kcal)
- Glucides 7,88 (g) dont sucres 4,26 (g)
- Protéines 0,83 (g)
- Matières grasses 3,51 (g) dont saturé 2,07 (g)dont insaturés 1,18 (g)
- Fibres 1,06 (g)
- Sodium 16,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Biscuits à la farine de châtaigne
Pour un goût plus :
– AROMATIQUE remplacer 30 g de farine de châtaigne par de la farine d’amandes
– MOELLEUX remplacer 30 g de farine de châtaigne par de la fécule de pommes de terre
- 100 g beurre (mou)
- 60 g sucre
- 200 g farine de châtaigne sans gluten
- 20 g cacao amer en poudre sans gluten
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée cannelle en poudre (facultative)
- 2 g levure chimique pour desserts sans gluten
- 1 œuf (moyen)
- q.s. eau (environ 15 grammes pour moi)
Découvrez la liste des types d’aliments en référence au risque de contenir du gluten.
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces pour biscuits
- Papier sulfurisé réutilisable
Biscuits à la farine de châtaigne
Dans un bol, mettre le beurre coupé en dés et laissé à température ambiante.
Ajouter ensuite le sucre, la farine de châtaigne, le cacao amer, le sel, la cannelle (facultative) et la levure.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
Ajouter 1 œuf entier et l’eau nécessaire (environ 15 g avec un œuf moyen) pour obtenir un mélange élastique et homogène.
Compacter la pâte sablée (si elle est trop liquide, ajouter plus de farine ; si elle est trop compacte, ajouter un peu d’eau).
Mettre la pâte sablée sur le plan de travail et former une boule. La couvrir de film plastique et la laisser reposer 10 minutes au congélateur ou une demi-heure au réfrigérateur.
Après le temps de repos, sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler à une épaisseur d’environ 3-4 millimètres. Avec l’aide des emporte-pièces, découper les biscuits à la forme souhaitée.
Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, ajuster selon votre four.
Une fois cuits, sortir les biscuits du four encore moelleux. Ils durciront en refroidissant.
CONSERVATION des biscuits à la farine de châtaigne
Pour conserver les biscuits à la farine de châtaigne, il suffit de les laisser refroidir puis de les stocker dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, pour une durée pouvant aller jusqu’à deux semaines. Si nécessaire, il est possible de les congeler en les enveloppant individuellement pour les préserver jusqu’à trois mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la farine de châtaigne?
La farine de châtaigne se conserve environ 6 mois si elle est stockée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Pour prolonger sa fraîcheur, il est conseillé de la conserver dans un contenant hermétique. Alternativement, il est possible de la mettre au réfrigérateur pour mieux préserver son goût et ses propriétés nutritives.
Quels sont les bienfaits de la farine de châtaigne?
La farine de châtaigne est riche en fibres, idéale pour la digestion et pour réguler l’intestin. Étant sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes intolérantes. Elle fournit une énergie progressive, aide à maintenir le cœur en bonne santé et à contrôler la pression artérielle, grâce aux minéraux comme le potassium et le magnésium. De plus, elle a un indice glycémique plus bas que la farine blanche.
