Les biscuits à la farine de maïs blanc perle et pépites de chocolat noir sont une friandise sans gluten et sans œufs, parfaite pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Le maïs Biancoperla est une variété de farine de maïs blanc (présidium Slow food) de qualité et avec une bonne conservation utilisée principalement en Vénétie.
Recette SANS gluten et sans œufs.
Douceurs sans gluten
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 50 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 40,62 (Kcal)
- Glucides 5,47 (g) dont sucres 2,26 (g)
- Protéines 0,35 (g)
- Matières grasses 2,03 (g) dont saturé 0,95 (g)dont insaturés 0,51 (g)
- Fibres 0,10 (g)
- Sodium 8,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 8 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Biscuits à la farine de maïs blanc
- 80 g beurre (mou)
- 80 g farine de maïs blanc (biancoperla)
- 80 g farine de riz sans gluten
- 40 g fécule de pommes de terre sans gluten (ou maïzena)
- 80 g sucre
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre
- 1 pincée sel
- 40 g crème à fouetter (ou 50 g de crème à cuisiner UHT)
- 50 g pépites de chocolat noir sans gluten
Biscuits à la farine de maïs blanc
NOTE pour les CÉLIACQUES – Il est toujours nécessaire de consulter le manuel de l’Association italienne de cœliaques et de lire attentivement les ingrédients des produits achetés pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Tout d’abord, retirer le beurre du réfrigérateur. Puis préparer tous les autres ingrédients.
Dans un bol, mettre : le beurre, les farines, le sucre, la levure tamisée, le sel, la vanille et la crème. Mélanger le tout avec les mains. Ensuite, transférer la pâte sur le plan de travail et ajouter les pépites de chocolat, bien pétrir pour les répartir uniformément.
Créer deux rouleaux d’environ 3 centimètres de diamètre. Les couvrir de film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou mieux au congélateur pendant au moins 10 minutes).
Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur puis en tranches de 2 centimètres, comme sur la photo. Il est conseillé de former des petites douceurs épaisses, car elles ont tendance à s’affaisser à la cuisson.
Placer les petits biscuits ainsi formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les refroidir – reposer au réfrigérateur (ou mieux au congélateur) jusqu’à ce que le four atteigne la température.
Cuire dans un four chaud statique à 180° pendant environ 18 minutes, sur la grille centrale.
Sortir les biscuits à la farine de maïs du four lorsqu’ils sont encore tendres, ils durciront en refroidissant.
CONSERVER les biscuits à la farine de maïs
Ils se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus de deux semaines. La farine de maïs blanc peut également être utilisée pour faire les ZAETI, célèbres biscuits vénitiens jaunes. Ils seront moins jaunes mais tout aussi délicieux.
Curiosités
Comment s’appelle la farine de maïs blanc ?
Il existe différentes variétés de farine de maïs blanc :
– le Biancoperla cultivé dans la région des Préalpes vénètes
– le maïs épi blanc (en dialecte Spogna) cultivé dans la région de NaplesQuelle est la différence entre le maïs blanc et le maïs jaune ?
Le maïs blanc a des grains blancs ou crème et est légèrement plus doux avec une texture plus tendre comparé au maïs jaune, qui a des grains jaunes et une saveur plus riche.
