Ces biscuits aux fruits secs, je les appelle ZELTENINI (biscuits Zelten). Ils sont moelleux et préparés avec la même pâte que la recette de ma grand-mère du classique Zelten du Trentin, que nous avons l’habitude de préparer à Noël dans ma famille. ICI la recette originale de la version en GÂTEAU.
SAISONNALITÉ des #fruitssecs #amandes #noisettes #noix #pignons – on les trouve toute l’année
RECETTES de biscuits
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: environ 80 biscuits sur 2 (ou 3) plaques de cuisson
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 42,56 (Kcal)
- Glucides 5,52 (g) dont sucres 2,86 (g)
- Protéines 0,77 (g)
- Matières grasses 2,05 (g) dont saturé 0,44 (g)dont insaturés 0,47 (g)
- Fibres 0,38 (g)
- Sodium 9,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZELTENINI – Biscuits aux fruits secs
Les temps de préparation et de repos sont longs, mais l’exécution est simple et réussie à coup sûr.
- 100 g raisins secs
- 150 g noix (décortiquées et/ou amandes)
- 125 g figues sèches
- 25 g pignons
- 100 g fruits confits (ou abricots secs)
- 20 g rhum (ou cognac, grappa…)
- 50 g beurre (mou)
- 75 g sucre (même moins)
- 2 œufs (moyens)
- 150 g farine 00 (ou type 1 ou semi-complète)
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux (8 g)
- 1 pincée sel
- 40 g lait (ou autant que nécessaire)
- amandes (décortiquées ou pelées)
- noisettes
- noix
- pignons
- cerises confites
Outils
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- Papier sulfurisé réutilisable
ZELTENINI – Biscuits aux fruits secs
La veille
Faire tremper les raisins secs (g 100) dans un peu d’eau tiède pendant environ 30 minutes, égoutter.
Hacher à la main et grossièrement les noix déjà décortiquées (g 150).
Retirer la tige dure des figues sèches (g 125), les couper en fines lanières puis en morceaux.
Placer tous les fruits secs prêts dans un grand saladier : morceaux de noix, figues sèches hachées, pignons entiers (g 25), raisins secs trempés, morceaux d’orange et cédrat confits (g 100). Ajouter un peu de rhum (g 20) et bien mélanger avec une fourchette.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pour toute la nuit (au moins 8 heures).
Le lendemain
Sortir le beurre (g 50) du réfrigérateur pour le ramollir.
Dans un saladier, à l’aide des fouets électriques, battre le beurre mou et en morceaux avec le sucre (g 75). Ajouter les deux œufs (un à la fois), la farine (g 150), la levure (g 8), la pincée de sel et le lait (g 40 ou autant que nécessaire). Bien amalgamer tous les ingrédients, en alternant la farine avec le lait.
Ajouter la pâte (elle sera dense) aux fruits secs. Bien mélanger avec une spatule (ou une cuillère).
Tapisser deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Prélever moins d’une demi-cuillère à la fois de pâte pour former des petits biscuits à poser sur la plaque. Les décorer avec des fruits secs (facultatif).
Cuire (une plaque à la fois) dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson, sur la grille centrale.
VARIANTES et ALTERNATIVES
* en remplacement des noix, on peut utiliser en partie ou totalement : amandes, noisettes, pistaches.
**on peut utiliser les fruits confits préférés (orange, cédrat, fruits confits mélangés, cerises confites) ou des fruits déshydratés (abricots secs, gingembre).
pour une version SANS BEURRE
Utiliser 40 g d’huile de tournesol ou de riz.
CONSERVATION des biscuits aux fruits secs
Ils se conservent pendant des mois dans une boîte en fer blanc.
version MUFFIN
Avec la même pâte, on peut préparer 12 Muffins comme dans les photos ci-dessous.
Cuire dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 30 minutes.
Qu’est-ce que le zelten ?
Le zelten est un gâteau typique des régions alpines, particulièrement répandu dans le Trentin-Haut-Adige. Sa préparation est liée aux traditions de Noël et aux fêtes de fin d’année. La recette du zelten varie de famille en famille, mais en général, elle est caractérisée par l’utilisation de fruits secs, tels que noix, figues sèches, raisins secs, et souvent aussi fruits confits et pignons.
Qui a inventé le zelten ? Quelle est son histoire ?
L’origine du zelten est liée à la tradition tyrolienne, mais il n’existe pas d’inventeur spécifique. Ce gâteau est né comme un plat de récupération, préparé avec des fruits secs et des épices, des ingrédients qui étaient facilement conservables pendant les mois d’hiver. Sa préparation a été transmise de génération en génération.
