Les biscuits ZAETI sont une recette vénitienne. L’histoire raconte que les biscuits Zaleti – Gialetti proviennent d’une recette née dans le Frioul, mais sont devenus célèbres à Venise où ils étaient vendus dans la rue ou de porte à porte. Le nom “Zaleto” qui à Venise signifie jaune, provient de l’utilisation de farine de maïs jaune qui leur donne leur couleur caractéristique.
D’autres biscuits typiques vénitiens sont les Baicoli.
Ici la recette avec le Thermomix.
Ils sont très friables et conviennent pour accompagner une belle tasse de thé ou de café, ou servis en fin de repas accompagnés de sabayon ou de vin santo.
Cette recette originale des Zaletti, aux doses parfaites m’a été suggérée par ma grand-mère Maria de Murano.
RECETTES de biscuits
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 62,87 (Kcal)
- Glucides 9,83 (g) dont sucres 2,81 (g)
- Protéines 1,04 (g)
- Matières grasses 2,39 (g) dont saturé 1,44 (g)dont insaturés 0,93 (g)
- Fibres 0,33 (g)
- Sodium 16,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Biscuits zaeti
La coutume vénitienne veut le même poids pour les deux farines :
100 g de farine de maïs + 100 g de farine blanche
J’ai augmenté la quantité de farine jaune de 40% car j’ai versé le liquide de trempage des raisins secs dans la pâte. Et le résultat a été meilleur et plus rapide.
- 140 g farine de maïs (fioretto ou instantanée – 100 g de farine de maïs pour ceux qui ne versent pas dans la pâte l'eau ou le liqueur utilisé pour faire tremper les raisins secs)
- 100 g farine 00 (pour les cœliaques utiliser de la farine sans gluten)
- 75 g sucre
- 75 g beurre
- 1 œuf
- 50 g raisins secs
- Demi cuillère à soupe marsala (ou eau – 5 g)
- 1 pincée sel
- 2 g levure chimique
Outils
- Bol
- Balance
- Plaque grande de four, ou lèchefrite
- Tapis en silicone, ou papier cuisson réutilisable
Biscuits zaeti
Dans une tasse, faire tremper les raisins secs dans le marsala (ou grappa, rhum) ou dans l’eau.
Retirer le beurre et l’œuf du réfrigérateur.
Dans un bol, mettre les farines, le sucre, la levure, le sel et ajouter au centre le beurre ramolli en morceaux. Mélanger la farine avec le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l’œuf et pétrir.
Ajouter les raisins secs et peu de liquide de trempage (j’avais mis peu de liqueur et j’ai tout ajouté). Bien mélanger et répartir uniformément les raisins secs.
Préchauffer le four statique à 180°.
Prélever des morceaux de pâte et former des biscuits allongés, comme sur la photo.
Les placer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Les cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, retirer les biscuits zaeti lorsqu’ils sont encore tendres. En refroidissant hors du four, ils se raffermiront.
CONSERVATION
Conserver les biscuits zaleti dans une boîte en fer blanc pendant jusqu’à deux mois.
– ALTERNATIVE gourmande
On peut remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat noir. Dans ce cas, utiliser seulement 100 g de farine de maïs au lieu de 140 g.
– Biscuits zaeti en forme de disques
– Biscuits zaeti en forme de disques
Une fois la pâte prête (dans ce cas, j’ai utilisé seulement 100 g de farine de maïs et je n’ai pas ajouté l’eau de trempage des raisins secs dans la pâte), créer un rouleau d’un diamètre d’environ 3 centimètres, l’aplatir légèrement pour le rendre ovale. Le couvrir de film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou au congélateur pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Couper la pâte en rondelles d’environ 1 centimètre et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
