Le bouillon de poule fermière (âgée) est une recette de la tradition culinaire des grands-mères, un remède qui allie le goût authentique de la tradition à la praticité de la cuisson rapide en cocotte-minute. Cet ancien remède naturel, contre la fatigue, l’inappétence et la grippe, est revigorant et emplit la maison de parfums accueillants, en plus d’offrir tous les bienfaits nutritifs d’un bouillon fait maison. Son temps de cuisson peut varier en fonction des ingrédients utilisés (poule fermière ou poulet) et de l’ustensile utilisé (cocotte-minute ou casserole classique).
Pourquoi le bouillon de poulet est-il bon ?
La grand-mère Benedetta, aux premiers symptômes de grippe d’un membre de la famille, prépare immédiatement le bouillon de poule avec cette explication : « Le bouillon est aimé des germes, dès qu’ils le voient, ils s’y plongent joyeusement. Comme ce bouillon n’est pas dégraissé, c’est donc un excellent laxatif qui permet d’éliminer rapidement les micro-organismes responsables de la maladie par voies naturelles, abaissant ainsi la fièvre. Tous les ingrédients du bouillon de poule semblent faits exprès pour guérir la grippe : la carotte stimule le foie à éliminer les toxines, l’oignon est anti-infectieux et antibactérien, l’ail est antibiotique et antiviral, le céleri et le laurier sont anti-inflammatoires, les clous de girofle aident à combattre la fatigue. De plus, le vin rouge est antioxydant.«
Pellegrino Artusi avait une grande estime pour le bouillon, ainsi il écrit dans son célèbre livre « La science en cuisine et l’Art de bien manger« , lisez à la page 14.
RECETTES de bouillon maison
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Réchaud
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 21,07 (Kcal)
- Glucides 0,39 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 2,14 (g)
- Matières grasses 1,27 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 788,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bouillon de poule
- Demi poule (fermière et âgée – environ 750 grammes)
- 1500 ml eau (froide)
- 1 oignon jaune (avec sa peau)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- q.s. gros sel
- 2 clous de girofle
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
En alternative à la vieille poule, on peut utiliser du poulet toujours avec toute sa peau.
Outils
- Cocotte-minute de 7 litres
- Passoire en acier
- Casserole en acier capacité
Bouillon de poule
Laver et préparer les légumes : 1 oignon jaune avec sa peau (donne du goût et une belle couleur au bouillon), 1 carotte en morceaux réguliers, 1 branche de céleri en morceaux, éventuelles herbes aromatiques.
Couper en morceaux uniformes la poule (ou mieux faire le faire par le boucher), si nécessaire flamber la peau du poulet pour brûler d’éventuelles petites plumes.
Verser tous les ingrédients dans la cocotte : poule, eau, légumes, arômes préférés et sel.
Fermer la cocotte-minute : dès le sifflement, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 à 60 minutes (cela dépend de l’âge et de la fermeté de la poule). Le poulet est plus tendre et cuit en environ 15 minutes.
Dans une casserole normale, cuire pendant 2 à 3 heures.
Une fois le bouillon tiède, retirer la viande et la placer dans une casserole propre, verser dessus le bouillon filtré avec une passoire.
En plus du bouillon de poule, préparez le poulet bouilli.
Que faire avec le bouillon de poule?
Le bouillon de poule peut être servi simplement (avec l’ajout d’une cuillère de vin rouge et de pain, comme le faisaient nos grands-parents), avec des petites pâtes, du millet ou il peut être utilisé pour préparer un délicieux risotto, des soupes ou des sauces.
Comment dégraisser le bouillon?
Mettre le bouillon au réfrigérateur pendant une nuit, avec le froid la graisse se solidifiera en surface et il sera facile de l’enlever avec une écumoire.
CONSERVER le bouillon de poule
Pour conserver le bouillon de poule, le refroidir rapidement après la préparation. Utiliser des récipients hermétiques adaptés à la conservation. S’il est conservé au réfrigérateur, le consommer dans les 4 jours, et s’il est congelé, dans les 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le bouillon de poulet est-il bon pour la grippe?
Le bouillon de poulet est souvent considéré comme bénéfique pendant la grippe pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il fournit des liquides qui aident à maintenir le corps hydraté, surtout quand on a de la fièvre et qu’on est à risque de déshydratation. De plus, il contient des nutriments comme des vitamines, des minéraux et des acides aminés qui peuvent soutenir le système immunitaire et contribuer à la guérison. La chaleur du bouillon peut également apaiser la gorge enflammée et offrir un soulagement temporaire des symptômes du rhume et de la grippe. Le bouillon de poulet est donc réconfortant et nutritif pendant les périodes de maladie.
Combien de grammes de bouillon par personne?
En général, une portion de bouillon pourrait être d’environ 1 tasse, ce qui équivaut à environ 240 millilitres. Cependant, si le bouillon est le plat principal ou fait partie d’une soupe plus consistante, la portion pourrait être plus grande. En termes de poids, la densité du bouillon peut varier, mais une estimation approximative pourrait être d’environ 240-250 grammes pour une tasse de bouillon.
