La recette de grand-mère Benedetta pour préparer les boulettes de courgettes et ricotta au four est simple. Un plat principal à la texture moelleuse, léger et sain, qui plaît à tous.
Les courgettes sont râpées crues, puis on ajoute la ricotta et la chapelure (ou des pommes de terre cuites écrasées). Tu peux aussi les préparer avec le Thermomix.
SAISON des #courgettes cultivées en extérieur : de mai à octobre.
RECETTES simples avec les courgettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 231,79 (Kcal)
- Glucides 17,58 (g) dont sucres 1,30 (g)
- Protéines 14,33 (g)
- Matières grasses 12,11 (g) dont saturé 5,87 (g)dont insaturés 3,70 (g)
- Fibres 1,80 (g)
- Sodium 432,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Boulettes de courgettes et ricotta
- 2 courgettes (environ 350 g nets)
- 200 g ricotta (ou primo sale, quartirolo, feta)
- 70 g chapelure (sans gluten ou 100 g de pommes de terre cuites écrasées pour les coeliaques)
- 1 œuf (moyen-petit)
- 30 g parmesan râpé (ou plus pour un goût plus corsé – en alternative râper du caciocavallo)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. herbes aromatiques (basilic, persil, menthe, muscade, poivre long, thym)
- 1 gousse ail (haché)
Combien de calories les boulettes de courgettes et ricotta contiennent-elles ?
Outils
- Râpe à gros trous
Boulettes de courgettes et ricotta
Préparer les courgettes
Laver les courgettes sous l’eau courante. Éliminer les extrémités et les râper en julienne en utilisant une râpe à gros trous (j’ai utilisé l’accessoire trancheur de légumes de la machine KitchenAid). Si nécessaire, mettre les courgettes râpées dans une passoire, ajouter une pincée de sel et laisser reposer environ 10 minutes pour faire perdre l’excès d’eau. Ensuite, bien les presser pour éliminer le liquide en trop.
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées et pressées avec la ricotta fraîche et bien égouttée. Ajouter le parmesan râpé, la chapelure (ou des pommes de terre cuites écrasées) et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop humide, ajouter plus de chapelure. Assaisonner avec l’huile, les herbes aromatiques préférées et ajuster le sel.
Façonner
Avec les mains légèrement humides, former des boulettes ou de petits burgers avec le mélange.
Pour une croûte croustillante, les passer dans la chapelure avant de les cuire au four.
Cuisson
AU FOUR
(pour accélérer la cuisson, on peut les enfourner même avant que le four ait atteint la température)
Cuire en mode statique à 200°C pendant 15 minutes, puis passer en mode ventilé et baisser à 180°C, en continuant la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu’à dorure.
À LA POÊLE
Chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et cuire les boulettes pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
FRITURE
Frire les boulettes dans l’huile chaude abondante, en les retournant pour obtenir une dorure uniforme. Les égoutter avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Les servir immédiatement, bien chaudes, pour apprécier leur croquant et leur saveur.
Servir les boulettes de courgettes cuites au four chaudes, à température ambiante ou froides. Toujours délicieuses que ce soit comme entrée, accompagnement ou plat principal léger.
CONSERVER les boulettes de courgettes et ricotta
Pour conserver les boulettes, les laisser refroidir. Au réfrigérateur, les mettre dans un contenant hermétique pour maximum 4 jours. Pour les congeler, les disposer sur un plateau, les congeler, puis les transférer dans des sachets hermétiques et les conserver pour maximum 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on manger avec les boulettes de courgettes et ricotta ?
Les boulettes de courgettes se marient bien avec des salades fraîches, riz cuit, couscous, légumes grillés, quinoa ou pain pita. Tu peux aussi les servir avec une sauce au yaourt ou une sauce tomate pour ajouter plus de saveur.
