Les bourgeons d’ail des ours sont de petits trésors de saveur et de beauté. Ils peuvent être utilisés crus pour décorer salades, risottos, veloutés, tartines ou bruschettas printanières : en plus de la touche aromatique, ils offrent également un effet scénique très élégant. Ils sont également excellents sur une pizza ou une focaccia fraîchement cuite.
Les fleurs d’ail des ours sont-elles comestibles? Elles sont comestibles et ont une saveur plus délicate que les feuilles. Elles sont parfaites au vinaigre, comme on le fait avec les câpres, ou conservées dans de l’huile d’olive extra vierge.
SAISONNALITÉ des bourgeons d’ail #des ours sauvage ou des bois : d’avril à mai, la saison change en fonction du climat et de l’altitude (elle peut varier de 0 à 1500 m d’altitude) de la zone de récolte.
RECETTES avec l’ail des ours
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 19,18 (Kcal)
- Glucides 2,48 (g) dont sucres 0,08 (g)
- Protéines 0,48 (g)
- Matières grasses 0,97 (g) dont saturé 0,14 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,16 (g)
- Sodium 195,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bourgeons d’ail des ours cuits
- 15 g ail des ours (BOURGEONS)
- q.s. huile d'olive extra vierge (ou d'huile d'arachide)
- q.s. eau
- q.s. sel fin
Outils
- Poêle acier inoxydable
Bourgeons d’ail des ours à la poêle
Laver les bourgeons.
Dans une petite poêle, verser un filet d’huile et un peu d’eau, puis ajouter les bourgeons d’ail des ours et une pincée de sel. Cuire pendant quelques minutes, en remuant délicatement avec une cuillère.
L’important est de ne pas les cuire trop longtemps : ainsi ils conservent leur saveur fraîche et légèrement piquante.
🍀 Les ajouter aux salades fraîches pour une touche aromatique et légèrement piquante
🍀 Assaisonner des bruschettas ou des croûtons avec de l’huile et des bourgeons finement hachés
🍀 Les mixer dans un pesto délicat avec des fruits secs et du fromage végétal
🍀 Garnir des soupes froides, comme le gazpacho, pour donner de la vivacité au plat
🍀 Assaisonner des sandwiches ou des wraps garnis de légumes grillés
🍀 Les mélanger à des sauces crues, comme mayonnaise végétale ou yaourt de soja
🍀 Les hacher et les ajouter à un houmous pour une touche originale
🍀 Les utiliser comme garniture pour des carpaccios de légumes, comme courgettes ou betteraves🍀 Les ajouter à des frittatas ou omelettes végétales pour une saveur délicate et aromatique
🍀 Assaisonner des risottos, en les mélangeant en fin de cuisson pour en exalter le parfum
🍀 Garnir des tartes salées, avec des légumes de saison et du tofu ou des fromages végétaux
🍀 Garnir des pizzas et focaccias fraîchement cuites, pour une touche originale
🍀 Les insérer dans des farces pour raviolis ou tortelli, peut-être avec de la ricotta végétale
🍀 Les mélanger à des accompagnements de légumes sautés, comme des pommes de terre, courgettes ou champignons
🍀 Les servir en entrée, peut-être sur des croûtons chauds
🍀 Les ajouter à des crèmes ou veloutés chauds pour enrichir le goût et la texture
Comment conserver les fleurs d’ail des ours ?
CUITS ils se conservent au maximum 3 jours au réfrigérateur, ou 2 jours à température ambiante.
CRUS ils se conservent dans un verre d’eau, comme des fleurs coupées. Ou au réfrigérateur pendant 3 jours. Ils peuvent aussi être congelés (mais ils perdent un peu de leur croquant).
FAQ (Questions et Réponses)
Où peut-on trouver l’ail des ours ?
L’ail des ours se trouve dans les bois frais et humides, surtout dans le nord de l’Italie et le long des Apennins. Il pousse entre mars et mai, formant des tapis de feuilles vertes brillantes et de fleurs blanches. Il aime les endroits ombragés, souvent près de ruisseaux ou dans les sous-bois de hêtres.
Il est comestible et parfumé, mais il faut être prudent : il peut être confondu avec des plantes toxiques comme le muguet. Mais si vous le frottez entre vos doigts et sentez une odeur d’ail, vous le reconnaîtrez immédiatement.Quand récolter les bourgeons d’ail des ours ?
Les bourgeons se forment juste avant la floraison, donc la meilleure période pour les récolter est entre fin mars et avril, selon le climat et l’altitude. Quand ils sont bien fermés, mais encore tendres.
Comment les reconnaître ?
Ils sont petits et ovales, avec une couleur allant du vert clair au blanc, parfois avec des nuances violacées. Ils sont enfermés dans une sorte de gaine verte et émergent au milieu des feuilles d’ail des ours. Même les bourgeons, comme les feuilles, dégagent une forte odeur d’ail.
