La brioche façon plumcake est très moelleuse, un dessert peu sucré, léger, très tendre et parfait pour le petit déjeuner. Une pâte levée classique qui évoque la maison et plaît à toute la famille. Excellente à tremper simplement dans le thé ou en tranches tartinées de bonne confiture ou de crème de noisettes (nutella).

SAISONNALITÉ de la brioche : appréciée toute l’année.

RECETTES de desserts moelleux

brioche très moelleux ORTAGGI che passione - Sara

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 7 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: Portions pour n. 2 moules à cake (diviser par deux pour une seule brioche)
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Française
Saisonnalité: Toutes les saisons

326,80 Kcal

calories par portion

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Puissance 326,80 (Kcal)
Glucides 49,45 (g) dont sucres 10,49 (g)
Protéines 7,94 (g)
Matières grasses 11,51 (g) dont saturé 7,02 (g)dont insaturés 4,19 (g)
Fibres 1,30 (g)
Sodium 55,46 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Brioche très moelleux

2 g Levure de boulanger sèche (ou 6 g de levure de boulanger fraîche)
400 g Farine T45
170 g Farine T65 (ou farine manitoba)
90 g Sucre
140 g Eau (à température ambiante)
160 g lait entier (ou 180 g de yaourt – à température ambiante)
2 œufs (environ g 120 – à température ambiante)
120 g Beurre (fondu)
1 zeste de citron (ou d'orange bio)
1 pincée sel fin

Combien de calories dans une tranche de 100 grammes de brioche ?

Outils

Robot pâtissier
Balance de cuisine
2 Moules en aluminium cm. 22 (25) x 8 (12) x 8 (h)
Papier sulfurisé

Brioche végétarienne

Gardez à l’esprit que le temps de levée peut toujours varier légèrement en fonction de la saison et du climat du lieu et du récipient (cellule) utilisé, de la température de l’eau utilisée et de tous les autres ingrédients (de plus, la pâte pétrie se réchauffe), de la quantité et de la force de la farine… la panification est un art (blanc) et, en tant que tel, elle nécessite de l’expérience pour un résultat optimal.

Temps total de LEVÉE : environ 7 heures
1ère levée : de 150 à 180 minutes
2ème levée : environ 180 minutes
3ème levée : au moins 60 minutes

Préparer la pâte
Faire dissoudre la levure (sèche ou fraîche) dans un peu d’eau tiède (entre 25° et 27°) avec une demi-cuillère à café de sucre.
Ajouter les ingrédients à température ambiante, dans l’ordre : la farine (570 g au total), le sucre (90 g), l’eau (140 g), le lait (160 g), 2 œufs moyens (120 g), le zeste d’un agrume bio (ou de la vanille en poudre). Mettre en marche le robot pâtissier et faire pétrir tous les ingrédients à vitesse moyenne-basse.
Pendant ce temps, faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie le beurre (120 g). Une fois fondu et refroidi, l’ajouter en filet à la pâte avec une pincée de sel.
La pâte à brioche sera assez molle et collante. Pétrir pendant au moins 15 minutes.
Première levée (environ 2 heures et demie)
La laisser lever dans le bol couvert d’un film alimentaire, dans un endroit à l’abri et loin des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Deuxième levée (environ 3 heures)
Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et faire 2 pliages en trois. Remettre ensuite le pâton dans le bol couvert et toujours dans un endroit à l’abri.
Troisième levée (environ 1 heure et demie)
Sur la planche farinée, diviser la pâte en deux pains et faire 1 pliage en trois jusqu’à former deux rouleaux de brioche.
Mouiller un morceau de papier sulfurisé sous l’eau courante et l’essorer, puis l’utiliser pour tapisser le moule à cake où le cylindre de brioche façon plumcake sera inséré.
Placer dans le four éteint à 50° jusqu’à ce que son volume ait doublé ou triplé.
Une fois levée, retirer du four et placer les deux moules dans un endroit à l’abri, de préférence couverts d’un torchon ou d’un film alimentaire.
Cuisson de la brioche très moelleuse
Préchauffer le four statique à 160° et placer une casserole (sans parties en plastique) remplie d’eau au fond du four. Une fois la température atteinte, insérer les deux moules dans le four et cuire pendant environ 50 minutes, en s’adaptant à votre four.