Comment nettoyer et cuisiner le broccolo fiolaro ?
Comment le manger ? Que faut-il garder de ce broccolo ?
Si vous vous posez toutes ces questions et souhaitez éviter le gaspillage de ce délicieux légume d’hiver, vous êtes au bon endroit. Je vais maintenant vous expliquer comment manger et cuisiner cette variété précieuse de broccolo incluse parmi les produits typiques de la région vénétienne.
Sa culture se fait sur les collines entourant Creazzo, dans la province de Vicenza et dans plusieurs zones de la Vénétie. Le nom de ce légume vient de la présence caractéristique sur sa tige de certaines inflorescences, appelées « fioi » (enfants) dans le dialecte local. Cette particularité lui confère non seulement une saveur distinctive, mais aussi un lien profond avec la tradition et la culture de la région.
Quand récolter le broccolo fiolaro ?
SAISONNALITÉ du broccolo #fiolaro de Creazzo – de novembre à mars.
(récolté après les premières gelées, il est plus doux et tendre)
Les broccolis sont plus savoureux après les premières gelées, scientifiquement parce que la plante, réagissant au froid, limite les processus biologiques en réduisant le contenu en eau dans les tissus et en augmentant la concentration de sels et de sucres dans les feuilles, améliorant ainsi la saveur du broccolo.
RECETTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 8 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Vapeur, Cuisinière, Autocuiseur
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 18,75 (Kcal)
- Glucides 2,03 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 2,40 (g)
- Matières grasses 0,15 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,80 (g)
- Sodium 12,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Broccolo fiolaro bouilli
- 150 g broccolo Fiolaro de Creazzo ("fioi" les bourgeons internes les plus tendres)
- q.b. eau (300 g si cuisson à la vapeur en autocuiseur)
Outils (au choix parmi)
- Autocuiseur Lagostina
Nettoyer et cuire le broccolo fiolaro
Ce broccolo se caractérise par la présence de feuilles de différentes tailles.
Les bourgeons les plus petits (appelés fioi ou enfants) sont la partie la plus tendre et doivent être gardés entiers, éventuellement on enlève seulement la base si elle est trop volumineuse ou coriace.
Des feuilles moyennes, on peut tout garder et au moment de l’utilisation, la partie haute avec les feuilles se cuisine entière, tandis que la partie finale de la tige plus grosse et fibreuse est coupée en petits morceaux.
Des grandes feuilles, garder seulement les petites feuilles extérieures, qui doivent être séparées de la tige centrale comme on le fait avec le chou noir (sbrucchiatura).
L’IDÉE ANTI-GASPILLAGE (nowaste)
Les déchets (tiges éliminées) peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour le bouillon de légumes, un minestrone ou une soupe.
Pour la cuisson, je recommande d’utiliser seulement les bourgeons tendres (fioi – enfants).
Une fois détachés de la base, laver. Puis cuire :
– en autocuiseur pour environ 8 minutes à partir du sifflement : avec un filet d’eau et dans le panier pour la cuisson à la vapeur
– dans le cuiseur vapeur (ou cuiseur de riz) pour environ 20 minutes
– dans la casserole dans de l’eau bouillante et salée pour 15-20 minutes.
SERVIR avec un filet d’huile à cru et, si désiré, du jus de citron et un peu de sel.
Autres recettes
Culture du broccolo fiolaro
Le broccolo fiolaro est une variété traditionnelle cultivée dans les Colli Euganei, Vénétie. Il est semé initialement en semis et transplanté après 4-6 semaines. L’arrosage doit être régulier, en évitant les stagnations. La récolte a lieu lorsque les fleurs sont compactes. La rotation des cultures est conseillée.
Les sols blancs de type limoneux-sableux et calcaire (sol bien drainé et pH entre 6,0 et 7,0) offrent un équilibre adéquat de substances azotées et organiques pour favoriser la croissance des plantes. Le climat, particulièrement doux des collines, évite les températures excessivement basses et la stagnation de l’air typique des zones planes. L’exposition au soleil est également un élément clé pour cette culture. En somme, la combinaison de sols spécifiques, d’un climat collinaire doux et d’une exposition correcte au soleil contribue à la réussite de la culture.
PROPRIÉTÉS
Parole de la Dr. Piconi
« Le broccolo fiolaro est une riche source de phytocomposés, vitamines, minéraux et fibres. Les substances antioxydantes présentes bloquent les radicaux libres, tandis que la présence de composés soufrés (dont le sulforaphane) joue un rôle dans la réduction du risque de cancer. Il est également riche en vitamines (C, A, groupe B) et en sels minéraux, comme le phosphore, le potassium, le fer, et surtout le calcium, dont l’absorption est plutôt élevée grâce à la présence réduite d’oxalates. »
