Les brocolis cuits à l’eau sont rapides à préparer, grand-mère Benedetta les assaisonne souvent avec une petite sauce préparée avec les tiges cuites à la poêle. Cette recette anti-gaspillage rend les brocolis cuits encore meilleurs.
SAISON du #brocoli – de septembre à mai.
Comment cuisiner les différents types de brocoli?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 53,61 (Kcal)
- Glucides 8,52 (g) dont sucres 2,18 (g)
- Protéines 3,62 (g)
- Matières grasses 1,64 (g) dont saturé 0,22 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 140,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brocolis cuits à l’eau
- 1 brocoli (d'environ 700 g)
- 1 brocoli (TIGE)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile de tournesol)
- 100 g eau
- q.s. sel (et piment en poudre)
Calorie pour 100 grammes de brocolis et sauce.
Outils
- Hachoir
- Poêle antiadhésive – petite et basse
Brocolis cuits à l’eau (bouillis)
NETTOYER le brocoli
Détacher toutes les fleurettes du brocoli et les feuilles les plus tendres, les laver et les mettre de côté.
Peler extérieurement la tige pour retirer les parties les plus dures, couper la partie tendre en morceaux uniformes.
Combien de temps faut-il pour cuire les brocolis à l’eau?
TEMPS DE CUISSON des fleurettes de brocoli
– environ 3 minutes en cocotte-minute
– environ 9 minutes dans l’eau bouillante
– 8-10 minutes à la vapeur
Préparer la sauce avec la tige (de brocoli ou autre chou)
Dans une poêle basse et antiadhésive, cuire la brunoise de pulpe de tige (préparée comme ci-dessus) avec de l’huile et de l’eau pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le légume se défasse, puis saler. Avec le mixeur électrique ou le mixeur plongeant, réduire en crème les tiges cuites.
Comment assaisonner les brocolis cuits à l’eau?
Servir à table sur une couche de sauce de tiges (comme procédure ci-dessus), puis assaisonner:
– en salade avec sel, citron (ou vinaigre) et huile
– avec de la sauce au yaourt
– avec un hachis de persil, ail et herbes aromatiques, comme l’origan ou le thym
Combien de temps se conservent les brocolis cuits à l’eau?
Les brocolis bouillis se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant maximum 3 jours.
Que faire avec les brocolis restants?
– les réchauffer doucement au micro-ondes avant de les servir
– les repasser à la poêle avec de l’ail, de l’huile, du piment
– pour leur donner une touche en plus, assaisonner avec des filets d’anchois (ou pâte d’anchois)
– les ajouter à la sauce des pâtes
– les ajouter aux légumes cuits à la poêle
– les gratiner au four, simples ou assaisonnés avec de l’huile, de la chapelure et du fromage râpé (levure alimentaire en flocons pour les vegans)
Que faire avec l’eau de cuisson des brocolis cuits à l’eau et en général des légumes bouillis?
– l’utiliser pour le bouillon de légumes
– l’ajouter au risotto
– l’ajouter à la soupe ou au potage
– l’utiliser comme eau de cuisson des pâtes
FAQ (Questions et Réponses)
Comment cuire les brocolis sans odeur?
Pour cuire les brocolis sans qu’ils dégagent une forte odeur, ajouter un morceau de pain rassis ou une tranche de citron dans l’eau de cuisson. Cuire à feu moyen avec le couvercle légèrement ouvert pour disperser les vapeurs. Égoutter tout de suite après la cuisson pour éviter qu’ils ne continuent à dégager des odeurs.
Comment blanchir les brocolis?
Pour blanchir les brocolis, porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les brocolis et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et maintenir la couleur vive.
