Les Bruscandoli, en français houblon sauvage (Humulus lupulus L. – famille Cannabaceae), sont également connus sous le nom d’“asperges sauvages” en raison de leur ressemblance avec les asperges (Asparagus officinalis L. – famille Asparagaceae), bien qu’ils soient une espèce complètement différente.
Pour les utiliser en cuisine, on récolte les jeunes pousses (les bourgeons printaniers), en évitant la partie la plus basse et ligneuse, qui ressemblent à de fines asperges légèrement courbées. Les Bruscandoli dégagent un parfum herbacé insignifiant. Leur goût est caractéristique, délicat et légèrement amer (en raison des molécules amères qu’ils contiennent, les mêmes qui donnent le goût typique de la bière) mais très agréable, raison pour laquelle ils sont très appréciés par rapport à d’autres herbes sauvages. Les pousses de houblon sauvage offrent une saveur plus satisfaisante lorsqu’elles sont plus grosses.
SAISON – la période de récolte des #bruscandoli est de mars à mai, lorsque les bourgeons sont encore tendres et n’ont pas développé de feuilles. On n’utilise que ses premiers 15-20 centimètres.
RECETTES avec d’autres herbes sauvages
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autocuiseur, Vapeur
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 8,50 (Kcal)
- Glucides 1,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 0,50 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 2,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 83 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BRUSCANDOLI bouillis
- 100 g bruscandoli
- q.s. eau
sous les calories de 100 grammes de bruscandoli cuits
PRÉPARER les Bruscandoli
Leur nettoyage est rapide, l’important est de ne récolter que la partie tendre de la tige (environ 15 centimètres), en laissant dans la nature la partie la plus basse et ligneuse de la tige. Laver avant la consommation.
CUISSON facile et rapide (ébullition)
Cuire dans une casserole avec peu d’eau, ou à la vapeur pendant environ 5 minutes. Dans un autocuiseur, ils cuisent en quelques minutes.
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COMMENT RECONNAÎTRE LES BRUSCANDOLI ?
Ils ont des feuilles similaires à celles de la vigne, de couleur vert vif. Leur tige est légèrement urticante. Leur tige fine peut s’étendre jusqu’à plus de 5 mètres de hauteur. Cette plante grimpante s’enroule avec agilité autour des ronces, des arbustes délicats et des haies environnantes.
OÙ TROUVER LES BRUSCANDOLI ?
Leur habitat naturel comprend les lisières des bois, des champs cultivés, les routes de campagne, les berges des rivières et des fossés, elles se trouvent au milieu des ronces et des haies, elles poussent sur les clôtures, près des tas de fumier et préfèrent les environnements ensoleillés, frais et avec des sols fertiles. On les trouve aussi bien en plaine qu’en zones collinaires, jusqu’à des altitudes supérieures à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Le houblon sauvage pousse principalement dans les régions du nord de l’Italie (comme la Vénétie, le Piémont, la Lombardie) et le long des Apennins jusqu’en Abruzzes et en Toscane. Bien qu’il soit moins commun dans les zones méditerranéennes et les îles, on peut néanmoins le trouver dans ces zones.
Pour être sûr de cueillir les Bruscandoli et en général la bonne herbe sauvage, il est nécessaire de demander conseil à des personnes expertes du territoire (d’herboristerie ou de botanique) et de consulter les informations et les images de Wikipedia. De plus, lors de la cueillette de toute plante sauvage, il est important de le faire de manière responsable, en évitant de nuire à l’environnement environnant et en respectant la réglementation locale en matière de cueillette.
Ils ne doivent pas être confondus avec les branches florifères d’autres plantes toxiques et seulement à première vue très similaires, les vrais bruscandoli ont la tige velue et légèrement urticante.
Ci-dessous une image pour les distinguer des plantes similaires.
Bruscandoli (Humulus) et Asperges sauvages (Asparagus) sont des plantes sauvages comestibles.
La Clématite (Clematis vitalba – Vitalba), le Fragon (Ruscus aculeatus L. – Pungitopo) et le Tamier (Tamus communis L. – Tamier) sont connus pour être toxiques. Cependant, les pousses de ces 3 plantes (Clematis, Ruscus et Tamus) sont les parties les moins toxiques. La cuisson, avec l’élimination conséquente de l’eau de cuisson, contribue à réduire encore la présence de leurs substances nocives.
BRUSCANDOLI EN CUISINE
Après avoir été bouillis pendant environ 5-10 minutes (avec une quantité réduite d’eau ou mieux à la vapeur), ils peuvent être dégustés simplement assaisonnés. Alternativement, il est possible de les faire sauter à la poêle.
COMMENT UTILISER les Bruscandoli
– BLANCHIR (pendant environ 3 minutes) et les faire sauter à la poêle avec de l’huile et de l’ail.
– ENRICHIR l’omelette, la farifrittata, les lasagnes, les tartes salées ou comme garniture de pâtes fraîches
– AJOUTER aux soupes ou risottos
– CRÊPES, pancakes salés ou petites crêpes
– SAUCE pour les pâtes
– PESTO (ils peuvent être utilisés crus, ou pour atténuer leur goût amer, blanchir au préalable pendant très peu de temps)
– SOUFFLÉ
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Les Bruscandoli à la poêle sont un accompagnement printanier facile et rapide.
Les pâtes avec bruscandoli sont un plat principal pour apprécier le goût particulier de cette herbe sauvage.
Le risotto avec bruscandoli est un plat principal savoureux. Excellent avec l’ajout de crevettes.
Les nids de bruscandoli sont une recette de printemps très rapide et originale, pour surprendre vos invités ou les plus jeunes de la famille.
Le tournesol en pâte feuilletée salé est une tarte rustique en forme de fleur, un magnifique centre de table pour les fêtes.
La tarte salée carrée avec herbes sauvages est une entrée ou un plat principal savoureux avec une garniture très simple.
CONSERVER
Pour conserver les Bruscandoli, placez-les dans un contenant avec les tiges immergées dans l’eau, comme on le fait pour les fleurs coupées. Mieux vaut les consommer dès que possible pour en maintenir la fraîcheur.
Autres noms sous lesquels les Bruscandoli sont appelés
Asperges sauvages, Asparagine, Bertüçi, Bruscandolo, Laurtiss, Lavertìn, Loertis, Luartis, Luertis, Luperi, Luvertìn, Noppolo, Ruertissi, Sparasi sauvages, Tavarini, Üertiss, Urticiòns, Urtizon, Vartìs, Vidalpe, Vidisone, Vitarbe, Viticedda.
