La bruschetta à la tomate est un classique de la cuisine italienne, un plat pauvre de la tradition paysanne. Une recette délicieuse et rapide, parfaite comme entrée, apéritif ou dîner estival.
La tradition toscane, du Latium et des Abruzzes prépare la bruschetta (appelée aussi fettunta ou pain grillé) simplement en grillant le pain rassis puis en le frottant encore chaud avec de l’ail et ensuite arrosé d’une bonne huile. Pour grand-mère Benedetta, cette version simple au goût ancien est un goûter sain pour petits et grands.
SAISON et RÉCOLTE des #tomatesrondes #SanMarzano – de mai à octobre.
Recettes pour bruschettas
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 bruschettas
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 159,12 (Kcal)
- Glucides 26,21 (g) dont sucres 3,65 (g)
- Protéines 4,84 (g)
- Matières grasses 4,10 (g) dont saturé 0,36 (g)dont insaturés 1,10 (g)
- Fibres 2,58 (g)
- Sodium 381,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bruschetta à la tomate
Pour les cœliaques, utiliser du pain à bruschetta sans gluten.
- 6 tranches pain de campagne (frais ou rassis)
- Demi kg tomates (bien mûres)
- 2 gousses ail (peut être omis)
- 15 g basilic
- q.s. sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- origan séché (ou thym)
- feuilles menthe (fraîche)
- piment (ou paprika)
- citron (zestes de peau)
Ci-dessous les calories d’une bruschetta à la tomate.
Outils
- Grille-pain
Bruschetta à la tomate
Préparer le condiment
Laver des tomates bien mûres et charnues, puis les couper en dés. Si ce sont des San Marzano, je conseille de les éplucher comme une pomme, avant de les couper en morceaux.
Assaisonner les dés de tomate avec des tranches d’ail (ou de l’ail haché), des morceaux de basilic, du sel et de l’huile d’olive extra vierge. Mélanger et laisser mariner la sauce au réfrigérateur, pendant au moins 20 minutes ou mieux pendant quelques heures pour un résultat plus parfumé.
Comment griller le pain?
Chauffer les tranches de pain dans le grille-pain ou au four à 200 °C statique (ou 180 °C ventilé) pendant environ 10 minutes, après la cuisson les laisser dans le four éteint pour qu’elles deviennent encore plus croustillantes.
Alternativement, griller le pain, des deux côtés, sur une grille déjà chaude ou sur les braises.
Pour une bruschetta à la tomate plus appétissante, quand le pain grillé est encore chaud, frotter une gousse d’ail coupée en deux dessus.
Comment servir la bruschetta?
Verser les dés de tomates sur les tranches de pain (frais ou grillé) et servir immédiatement.
Ou mettre au centre de la table le bol avec le condiment et les tranches de pain, laisser à chaque convive le plaisir de préparer sa propre bruschetta.
Quel pain utiliser pour la bruschetta?
Tout type de grande miche (toscane, des Pouilles, intégrale, de seigle, aux céréales variées) coupée en tranches de 1 – 2 centimètres est parfaite pour une bruschetta saine. Il est préférable de choisir du pain à pâte compacte et ferme (donc sans trous où le condiment pourrait tomber).
Je recommande le pain sans sel qui se grille facilement, reste moelleux à l’intérieur tandis que la croûte et l’extérieur deviennent croquants.
On trouve en vente du pain spécifique pour bruschetta déjà tranché.
Une baguette est aussi bonne, des petits pains au lait ou à l’huile pour faire des crostinis plus petits.
Éviter le pain de mie ou le pain de mie en tranches.
Variantes VÉGANES de la bruschetta à la tomate
Intégrer avec:
– d’autres légumes crus : concombres, poivrons, courgettes
– tofu mariné et émietté
– éclats de fruits secs : amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches
– olives et câpres
Idées VÉGÉTARIENNES pour la bruschetta à la tomate
Enrichir avec:
– fromage râpé (sans présure animale)
– dés de mozzarella
– fromage frais ou stracciatella
– morceaux de primosale ou feta
Idée anti-gaspillage
Le liquide que les tomates libèrent et qui reste est excellent pour humidifier les parties internes des sandwiches garnis ou peut être utilisé pour arroser superficiellement de fines tranches de pain à griller au four.
