Le temps de cuisson du bulgur est court, généralement autour de 15 minutes, ce qui le rend idéal pour des préparations rapides. Il existe deux principaux types de bulgur : le gros, avec une consistance plus épaisse et un temps de cuisson plus long, généralement utilisé pour les soupes ou plats à base de légumes ; et le fin, qui a une consistance plus légère et se cuisine en seulement 10 minutes, idéal pour les salades et pilaf.
La quantité recommandée par personne est de 50-80 grammes, selon l’appétit et la recette choisie.
Dans la cuisson par absorption, l’eau est fondamentale : généralement, on utilise le double du volume de blé concassé. Par exemple, pour 100 grammes de bulgur, on utilise 200 ml d’eau ou plus. Ou pour 1 (une) tasse de bulgur, on utilise 2 (deux) tasses d’eau.
En été, le bulgur est délicieux dans les plats principaux et les salades froides, tandis qu’il se marie parfaitement dans les soupes chaudes d’hiver, apportant de la substance et une touche rustique. Idéal également comme base pour un petit-déjeuner sain et énergétique ou en remplacement du riz dans un risotto.
Qu’est-ce que c’est ? Le bulgur (bulghur, boulghour ou blé concassé) est une céréale obtenue à partir de blé dur complet germé. Après avoir été cuit à la vapeur et séché, le blé est moulu en petits morceaux. Ce processus lui confère une consistance croquante et réduit considérablement son temps de cuisson.
Le bulgur est également préparé cru. Dans ce cas, les grains de blé dur sont sélectionnés et concassés sans aucun traitement thermique. Ce type de mouture est plus grossier que le bulgur cuit et, pour l’utiliser en cuisine, il est nécessaire de le cuire pendant 15-20 minutes avant de l’incorporer dans les recettes.
Le bulgur, terme turc pour « orge bouillie », est une céréale originaire du Moyen-Orient.
Riche en fibres et en protéines, cette céréale précuite et en morceaux est très rassasiante et améliore en général le bien-être intestinal. Sa polyvalence en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses cuisines internationales, il s’adapte à chaque saison et à chaque plat !
CUISSON des céréales en grains
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 256,50 (Kcal)
- Glucides 56,90 (g) dont sucres 0,31 (g)
- Protéines 9,22 (g)
- Matières grasses 1,00 (g) dont saturé 0,17 (g)dont insaturés 0,54 (g)
- Fibres 9,38 (g)
- Sodium 503,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 228 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BULGUR – cuisson par absorption
QUANTITÉS par personne:
– 40-50 grammes si ajouté à la soupe ou utilisé comme accompagnement ou dans les salades
– 70-80 grammes si utilisé comme plat principal ou dans le poke
(dans la recette ci-dessous, j’ai utilisé 75 grammes par personne)
- 300 g bulgur
- 5 g sel fin (plus ou moins selon les goûts)
- 600 g eau
COMMENT CALCULER la quantité d’EAU
– 1 tasse de bulgur = 2 tasses d’eau
– 100 g de bulgur = 200 g d’eau
Outils
- Poêle haute et étroite avec couvercle
BULGUR – cuisson facile et rapide
La cuisson du bulgur est similaire à celle du couscous.
Toujours bien rincer le blé concassé, sous l’eau courante, avant de l’utiliser pour éliminer l’excès d’amidon.
Si désiré, il est possible de le griller légèrement pendant quelques minutes dans une poêle avant de l’ajouter à l’eau.
Verser dans la cocotte-minute le bulgur rincé et le couvrir avec l’eau nécessaire (saler maintenant ou en fin de cuisson).
Fermer la cocotte-minute et allumer le feu. Dès le sifflement classique, baisser la flamme et continuer la cuisson douce. Puis, une fois le temps de cuisson terminé, éteindre le feu et laisser la cocotte-minute se décompresser toute seule et l’ouvrir uniquement lorsque le bloc de sécurité s’est abaissé, ainsi la cuisson de la céréale continuera (technique qui rend également l’ouverture de la cocotte-minute moins dangereuse). Si en fin de cuisson il reste encore de l’eau, refermer la cocotte et attendre que le bulgur absorbe toute l’eau.
Comment calculer le temps de cuisson en cocotte-minute?
En général, le temps de cuisson en cocotte-minute est réduit de moitié.
Dans le cas où, après avoir éteint le feu, on laisse la cocotte-minute se décompresser toute seule (également pour éviter d’être inondé par la vapeur de cuisson), les temps sont réduits d’un tiers. Cela permet d’économiser énergie et temps.
– AVEC DE L’EAU FROIDE
Verser le bulgur rincé dans une casserole, puis le couvrir avec l’eau froide et le mélanger rapidement. Couvrir la casserole avec un couvercle et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, de manière à ce que le liquide soit complètement absorbé. Si nécessaire, ajouter plus d’eau pendant la cuisson. Une fois cuit, éteindre le feu et le laisser reposer dans la casserole jusqu’à absorption complète du liquide.
– AVEC DE L’EAU CHAUDE
Mettre l’eau (ou le bouillon pour un goût plus intense) dans une casserole, la porter à ébullition et la saler, éteindre le feu et y verser le blé concassé lavé. Mélanger et couvrir avec un couvercle, laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu’à obtenir la consistance désirée. Avant de servir, égrainer avec une fourchette.
En alternative, verser le bulgur rincé dans un bol et le couvrir avec l’eau chaude. Après l’avoir salé et mélangé, couvrir le bol et laisser le bulgur tremper. Cela permettra à la céréale de gonfler et d’absorber complètement l’eau.
QUELLE EST LA BONNE CONSISTANCE DU BULGUR CUIT?
À la fin de la cuisson, le bulghur doit être tendre mais pas mou.
Après la cuisson, il est toujours préférable de couvrir la casserole avec un couvercle et de le laisser reposer pendant 5 minutes ou plus pour permettre au bulgur d’absorber tout liquide restant et de devenir encore plus tendre.
Une fois que le bulgur est prêt, l’égrainer avec une fourchette pour séparer les grains et obtenir une consistance légère et moelleuse. À volonté, assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge à cru et/ou du citron.
Transférer le bulgur lavé dans un récipient adapté au micro-ondes et ajouter l’eau (ou le bouillon), en utilisant une proportion de 230 grammes d’eau pour 100 grammes de bulgur. Couvrir le récipient avec un couvercle adapté au micro-ondes, en laissant une petite ouverture pour permettre à l’air de s’échapper.
Cuire le bulgur à pleine puissance pendant 5-6 minutes. Une fois le temps écoulé, vérifier la consistance de la céréale et si nécessaire, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le bulgur soit tendre mais encore légèrement ferme. Une fois cuit, le laisser reposer couvert quelques minutes, pour lui permettre d’absorber les éventuels liquides résiduels et d’atteindre la consistance parfaite. Enfin, l’égrainer avec une fourchette.
Parmi les épices les plus couramment utilisées avec le bulgur, on trouve le CUMIN (ajoute une touche terreuse), la CORIANDRE (apporte un arôme légèrement citronné), le POIVRE noir ou le piment (ajoutent un peu de piquant), la CANNELLE (pour une saveur douce et chaude), le PAPRIKA (offre une touche fumée et colorée), le CURCUMA (avec sa couleur jaune intense, peut être utilisé pour ajouter de la couleur). Ces épices peuvent être ajoutées individuellement ou en mélange pour enrichir encore plus le plat. L’utilisation des épices dépend du type de plat que l’on souhaite préparer et des goûts personnels.
CONSERVER le bulgur cuit
Après la cuisson, laisser refroidir le bulgur bouilli à température ambiante. Le bulgur cuit se conserve, dans un contenant hermétique, au réfrigérateur pendant maximum 4 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le couscous et le bulgur?
Le couscous est un type de pâte de semoule de blé dur, typique de l’Afrique du Nord, tandis que le bulgur est du blé entier partiellement cuit puis séché, originaire du Moyen-Orient. Tous deux sont utilisés dans de nombreuses recettes, mais ont des textures et préparations différentes.
Où peut-on trouver le bulgur?
Le bulgur peut être acheté dans les supermarchés les plus fournis (généralement au rayon ethnique ou des céréales et légumineuses), dans les herboristeries, les magasins biologiques ou au marché de produits exotiques.
Quel goût a le bulgur?
Le bulgur a une saveur légèrement noisettée et une texture similaire à celle du riz complet.
Quel est le prix du bulgur par kg?
Le prix du bulgur peut varier selon le lieu d’achat et le type de bulgur. En général, le prix varie entre 4 et 8 euros, mais peut être plus élevé pour des variétés biologiques ou spéciales.
