Les canederli à la betterave (également appelés à la betterave rouge) sont typiques du trio de canederli du Südtirol avec les canederli aux épinards et les canederli au fromage. Si vous vous sentez l’âme d’un chef, essayez-les tous les trois et assaisonnez-les avec la sauce au gorgonzola ou avec le traditionnel beurre et sauge.
Essayez également les canederli au speck ou à la trévise rouge.
SAISONNALITÉ et période de récolte des #betteraves rouges: de mai à décembre. Jusqu’à mars, on trouve celles conservées dans le sable. De plus, au rayon frais des magasins, elles sont toujours disponibles précuites et sous vide.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 357,78 (Kcal)
- Glucides 48,87 (g) dont sucres 7,55 (g)
- Protéines 14,54 (g)
- Matières grasses 11,92 (g) dont saturé 6,95 (g)dont insaturés 4,62 (g)
- Fibres 4,38 (g)
- Sodium 812,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli à la betterave
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 24 canederli de 70 grammes chacun, idéal pour servir:
🍀 3 canederli par personne pour 8 personnes
🍀 4 canederli par personne pour 6 personnes
Pour obtenir les quantités pour 4 personnes, vous pouvez réduire de moitié le poids des ingrédients ou ajuster le nombre de portions indiquées ci-dessus, en augmentant ou en diminuant ( +/- ) les ingrédients selon les besoins.
- 500 g pain rassis (dur avec mie compacte et croûte fine)
- 1 oignon (environ 200 g)
- 50 g beurre (ou 40 g d'huile)
- q.b. sel (et cumin moulu)
- 400 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 150 g lait (et/ou eau)
- 4 œufs
- 80 g parmesan râpé
- 50 g chapelure (ou farine – la quantité nécessaire pour obtenir la bonne consistance)
- q.b. eau (ou bouillon – pour l'ébullition)
INGRÉDIENTS POUR SERVIR
🍀 beurre et sauge
🍀🍀🍀🍀
Combien de calories ont deux canederli (environ 200 g au total)?
Ci-dessous, les calories de 3 canederli d’environ 70 grammes chacun.
Outils
- Planche à découper
- Couteau pour pain
- Couteau pour oignon
- Hachoir
Canederli à la betterave
Couper en morceaux réguliers, en dés d’environ un demi-centimètre de côté (maximum un centimètre), et les mettre dans un grand bol.
Éplucher l’oignon, le laver et le couper en fines tranches.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre et le sel, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Cela prendra au moins 10 minutes.
Couper la betterave cuite en morceaux, la mettre dans le mixeur avec une partie du lait et la mixer pour obtenir une crème. Ensuite, pour éliminer tous les résidus, ajouter le reste du lait (ou de l’eau).
Ajouter au pain émietté l’oignon cuit et la sauce de betterave.
Ajouter les œufs entiers avec le sel et, si désiré, du cumin moulu.
Mélanger vigoureusement avec les mains la pâte des canederli à la betterave, afin d’émietter le plus possible le pain.
Uniformiser la pâte et la compacter.
Presser bien la pâte des canederli au fond du bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour reposer une heure ou, au maximum, deux jours, afin que les arômes se mêlent. (Parfois, je prépare la pâte à l’avance et je la laisse au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser).
Après le repos au réfrigérateur, travailler encore le pain avec les mains pour le morceler davantage, puis ajouter le parmesan et la chapelure (ou la farine) nécessaires pour obtenir la bonne consistance.
Avec les mains légèrement mouillées, prendre une portion de pâte et la rouler dans la paume des mains pour former les canederli, en la compactant bien et en lui donnant une forme ronde.
Avant de former tous les canederli, je conseille de faire un test de cuisson comme ci-dessous.
Disposer les canederli à la betterave sur un plan, en les espaçant légèrement.
TEST DE CUISSON
Cuire un canederlo dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Le canederlo doit rester compact et maintenir sa forme; s’il se défait, cela signifie qu’il y a eu trop de liquides ajoutés. Dans ce cas, ajouter à la pâte plus de chapelure ou de farine et refaire le test.
CUISSON
Une fois prêts, les canederli peuvent être cuits (ou alternativement placés au congélateur pour une utilisation future).
Cuire les canederli dans de l’eau salée (ou du bouillon) à feu doux. Quand ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson encore environ 5 minutes. Il est essentiel que l’eau frémisse légèrement, pour éviter d’endommager la structure du canederlo.
SERVIR les canederli à la betterave avec du beurre fondu (et du fromage râpé), de la sauce au gorgonzola ou en bouillon.
CONSERVER les canederli à la betterave
Les canederli peuvent être conservés de deux manières:
Congelés crus: les disposer sur un plateau et les mettre au congélateur. Une fois congelés, les transférer dans un sac ou un récipient pour aliments.
Congelés cuits: les cuire et les laisser refroidir complètement. Ensuite, les congeler dans un récipient hermétique ou un sac pour aliments.
Comment décongeler les canederli?
Pour décongeler les canederli congelés crus, les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 11 minutes. Avant de les cuire, les décongeler et, si nécessaire, les remodeler légèrement.
Pour décongeler les canederli déjà cuits, les laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ou, si vous êtes pressé, les réchauffer directement dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Alternativement, ils peuvent être réchauffés à la poêle avec du beurre ou une sauce chaude.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel accompagnement pour les canederli?
Les canederli se marient bien avec des assaisonnements riches et savoureux. Traditionnellement, ils se servent avec du beurre fondu et de la sauge, mais aussi avec des sauces à base de viande, comme le ragoût de bœuf ou la sauce au braisé. Une autre option est de les accompagner d’un bouillon chaud, ce qui les rend plus légers. En alternative, on peut les assaisonner avec des fromages fondus ou du bacon croustillant pour une touche encore plus gourmande.
Quels sont les bienfaits des betteraves?
Parole de la Dr. Masiero: « Sa couleur est due à un pigment rouge appelé Betanine, soluble dans l’eau. Avec sa teneur très élevée en eau, elle aide à lutter contre la rétention d’eau. Elle contient une bonne quantité de fibres, de vitamines (C, groupe B) et de minéraux (sodium, potassium, magnésium, calcium, fer), elle est donc un excellent minéralisant. Étant riche en thiocyanates contenant du soufre, elle a une action détoxifiante; étant riche en flavonoïdes, elle combat le vieillissement cellulaire et les maladies inflammatoires. Elle réduit le risque de maladies cardiovasculaires grâce à la présence de bétain, une molécule impliquée dans le processus de métabolisation de l’homocystéine, qui en grandes quantités peut causer des dommages cardiovasculaires. Ses 4 g de glucides pour 100 g de betterave rouge la rendent utile aux sportifs. Attention à ceux qui souffrent de gastrite car elle stimule la production de sucs gastriques.«
Quelle est la différence entre betterave rouge et navet rouge?
La betterave est souvent appelée navet rouge, mais ce n’est pas la même chose. La betterave et le navet rouge sont deux légumes différents. La betterave a une racine rouge et un goût sucré, tandis que le navet rouge, qui appartient à une famille différente, est plus petit et a un goût plus délicat, avec une chair qui peut varier du blanc au rose. La betterave est typiquement plus utilisée en cuisine, surtout pour des préparations comme les risottos, les jus, les salades et accompagnements, tandis que le navet rouge a un usage plus limité.
