Les canederli à la trentina sont un plat local très répandu et apprécié, souvent considéré comme l’un des meilleurs exemples de la cuisine du Trentin. Préparés avec peu d’ingrédients de base, ils représentent une solution simple et nourrissante née de la récupération du pain. Cette recette de grand-mère Benedetta est commune dans les régions tyroliennes et a de forts liens avec la version ladine, gardant un caractère pratique et authentique.
RECETTE originale de ma famille.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Canederli à la trentina
- 800 g pain rassis (blanc à mie compacte et avec croûte fine)
- 3 œufs
- 300 g eau (et/ou lait – de 200 à 300 grammes selon combien le pain en absorbe)
- 200 g luganega (ou Pastin ou Saucisse)
- 100 g mortadelle (ou lard ou speck)
- q.s. persil (ou ciboulette)
- 1 oignon (environ 60 g)
- 1 cuillère huile de graines (pour cuire l'oignon)
- 2 cuillères eau (pour cuire l'oignon)
- 2 cuillères parmesan râpé (ou Trentingrana)
- Demi cuillère à café noix de muscade
Quel type de pain est-il préférable d’utiliser pour les canederli ?
Le pain idéal est le pain blanc rassis, de préférence de quelques jours. Un pain trop frais rend la pâte collante, tandis que celui bien sec absorbe mieux les liquides et aide à obtenir des canederli compacts mais moelleux.
Quels pains sont les plus indiqués ?
Les mantovane, les rosette, les spaccatine, les tartarughe et même les petits pains au lait sont parfaits : tous des pains à mie dense et régulière, idéaux pour absorber les liquides de manière uniforme.
🍀🍀🍀🍀
Portions recommandées par personne
Pour les canederli en bouillon, je recommande trois petits canederli par personne ; même secs, la quantité reste la même, trois par tête, afin d’obtenir une portion équilibrée et satisfaisante.
Outils
- Planches à découper
- Couteaux
- Poêle antiadhésive
- Casserole en acier
Canederli à la trentina
Couper le pain rassis en petits dés réguliers et le transférer dans un grand bol.
Dans un petit bol à part, casser les œufs, ajouter l’eau et/ou le lait et mélanger légèrement. Verser le mélange liquide sur le pain.
Bien mélanger et compacter avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas molle. Si nécessaire, ajouter plus d’eau ou de pain sec. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour reposer au moins 1 heure, mieux toute la nuit.
Entre-temps, faire dorer la lucanica (ou saucisse) sans son boyau et émiettée dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Une fois bien dorée, retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire dorer la mortadelle coupée en dés (ou le lard ou le speck), juste le temps de l’assaisonner, puis mettre également de côté.
Facultativement, faire revenir l’oignon haché avec de l’huile et de l’eau à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne mou et transparent, sans le faire colorer.
Si désiré, râper également le parmesan à ajouter à la pâte.
Retirer la pâte du réfrigérateur et ajouter la luganega, la mortadelle, l’oignon étuvé, le persil haché ou la ciboulette, le parmesan si prévu et la noix de muscade. Avec les mains, mélanger soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients.
Former les canederli avec les mains légèrement humides, pour obtenir une forme compacte et régulière.
Si trop collants, ajouter de la chapelure ; si trop secs, ajouter un peu d’eau ou de lait jusqu’à obtenir une pâte moelleuse et homogène.
CONSEIL de former les canederli de petite-moyenne taille, environ 60 g chacun et environ 5 cm de diamètre, pour qu’ils cuisent plus facilement et uniformément.
Une fois préparés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois, ainsi les arômes se mélangent mieux.
Cuire délicatement dans de l’eau ou du bouillon, en évitant une forte ébullition pour ne pas les défaire, pendant environ 15 minutes. Égoutter délicatement et servir dans le bouillon chaud ou secs, selon préférence.
Combien de temps doivent cuire les canederli?
La cuisson est délicate et se fait dans de l’eau ou du bouillon qui ne doit pas bouillir fortement. En général, environ 15 minutes suffisent, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient gonflés mais compacts. Une fois cuits, ils peuvent aussi rester dans le bouillon chaud, à feu éteint, en attendant d’être servis sans perdre de consistance.
Pourquoi les canederli se défont-ils parfois à la cuisson ?
Cela se produit presque toujours en raison d’un mauvais équilibre entre les liquides et le pain. Si la pâte est trop humide ou peu liée, les canederli ont tendance à s’ouvrir. Laisser reposer la pâte avant la cuisson aide beaucoup à la stabiliser.Ils sont normalement servis dans un bouillon chaud, surtout dans les versions plus classiques, ou secs avec du beurre fondu et de la sauge. Les deux façons respectent la tradition et valorisent le goût des ingrédients.
CONSERVER les canederli à la trentina
Les canederli peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours s’ils sont déjà cuits, dans un récipient fermé. Ils se réchauffent facilement dans du bouillon ou à la poêle avec du beurre.
En alternative, ils peuvent être congelés et cuits directement sans décongélation.
Peut-on les réchauffer le lendemain ?
Oui, les canederli déjà cuits se conservent au réfrigérateur et peuvent être réchauffés à la poêle avec du beurre ou dans du bouillon chaud, tout en gardant une bonne consistance.
Comment congeler les canederli frais ?
Former les canederli et les disposer sur un plateau sans les faire se toucher, puis les congeler jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 1-2 heures). Les transférer dans un sac ou un récipient hermétique et les cuire directement congelés, en ajoutant quelques minutes à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Les canederli à la trentina peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et ensuite conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Alternativement, les canederli déjà formés peuvent être congelés crus et cuits directement dans l’eau bouillante lorsque nécessaire.Quelle est la différence entre les canederli à la trentina et ceux tyroliens ou ladins ?
La base est très similaire, mais de petits détails changent. Dans les versions tyroliennes, l’utilisation du speck est fréquente, tandis que dans la recette ladine, on trouve plus souvent des variantes simples ou au fromage. Les canederli trentins reflètent les deux influences, s’adaptant aux produits du terroir.
Peut-on faire des canederli sans charcuterie ou speck ?
Oui, il existe de nombreuses variantes. En plus de ceux au speck, les canederli au fromage, aux épinards ou simples sont très répandus. Les versions sans viande font également partie de la tradition, surtout dans certaines zones ladines.
Les canederli à la trentina sont-ils une recette facile et adaptée à tous ?
Absolument oui. La recette de grand-mère est conçue pour être pratique et sans étapes compliquées, idéale même pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience mais veulent apporter à table un plat typique et nourrissant.
