Les canederli aux épinards (spinatknödel) sont un plat typique du Tyrol, issu de la tradition paysanne, réalisé avec des ingrédients simples mais riches en saveurs, rappelant les goûts authentiques des montagnes. Ces canederli, qui combinent la saveur délicate des épinards avec la texture du pain, sont parfaits tant comme plat sec que dans un bouillon. Découvrez à la fin de la recette les meilleures façons d’assaisonner les canederli aux épinards, soit pour les rendre plus légers et aromatiques lorsqu’ils sont servis secs, soit pour en rehausser la douceur lorsqu’ils sont plongés dans un bouillon chaud et savoureux.
SAISON des #épinards – de septembre à mai. Les épinards surgelés sont disponibles toute l’année.
RECETTES de canederli
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 288,98 (Kcal)
- Glucides 43,88 (g) dont sucres 3,54 (g)
- Protéines 11,01 (g)
- Matières grasses 8,63 (g) dont saturé 4,67 (g)dont insaturés 3,48 (g)
- Fibres 4,43 (g)
- Sodium 713,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 204 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli aux épinards
Doses pour environ 24 canederli de 70 grammes chacun, idéales pour servir:
🍀 3 canederli par personne pour 8 personnes
🍀 4 canederli par personne pour 6 personnes
- 400 g pain rassis (blanc de 2-3 jours avec croûte fine)
- 1 oignon (environ 150 g)
- 50 g beurre
- 600 g épinards (frais ou surgelés)
- 100 g lait (et/ou eau)
- 3 œufs
- q.b. sel (et noix de muscade)
- 100 g chapelure (ou farine – ou la quantité nécessaire)
- q.b. eau (ou bouillon – pour la cuisson)
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Mixeur mixeur plongeant
Canederli aux épinards
Couper le pain en dés de 5-10 mm et les verser dans un grand bol.
Nettoyer l’oignon et le trancher.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite les épinards (frais ou surgelés), saler et cuire pendant encore 5 minutes.
Hacher les épinards avec un mixeur plongeant (ou un blender). Le lait peut être ajouté dès maintenant aux épinards, ou utilisé plus tard pour nettoyer le verre où les épinards ont été mixés.
Pain rassis en dés.
Ajouter la purée d’épinards au pain rassis et bien mélanger.
Ajouter les œufs et la noix de muscade.
Mélanger vigoureusement à la main la pâte des canederli aux épinards.
Ajouter la chapelure nécessaire.
Compacter la pâte au fond du bol et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure, ou au maximum jusqu’à deux jours, afin que les arômes se mélangent bien.
Avec les mains légèrement mouillées, prélever une portion de pâte et la rouler entre les paumes pour former les canederli, en les compactant bien et en leur donnant une forme ronde. Avant de former tous les canederli, il est conseillé de faire un test de cuisson.
TEST DE CUISSON
Cuire un canederlo dans l’eau chaude pendant environ 5 minutes. Le canederlo doit rester compact et conserver sa forme. S’il se défait, cela signifie que la pâte est trop liquide. Dans ce cas, ajouter un peu de chapelure ou de farine à la pâte, bien mélanger et répéter le test de cuisson.
CUISSON
Cuire les canederli dans de l’eau salée (ou du bouillon) à feu doux, en maintenant l’eau à légère ébullition. Lorsque les canederli remontent à la surface, poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, en veillant à ce que l’eau ne bouille pas trop vigoureusement pour éviter de déformer leur structure.
Comment assaisonner les canederli aux épinards ?
L’assaisonnement classique prévoit le beurre fondu, de préférence aromatisé avec de la sauge : il suffit de faire revenir les feuilles de sauge dans le beurre chaud puis de le verser sur les canederli. Une autre option est de les servir avec un bon bouillon chaud, pour les garder moelleux et savoureux. Pour une touche plus riche, ils peuvent être assaisonnés avec du fromage fondu, une crème de ricotta ou de la crème enrichie de jambon ou de speck, pour créer un assaisonnement crémeux et enveloppant. Alternativement, un filet d’huile d’olive et de parmesan complète le plat avec simplicité et goût.
CONSERVER les canederli aux épinards
Les canederli peuvent être conservés de deux manières:
🍀 congelés crus : disposez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur. Lorsqu’ils seront congelés, transférez-les dans un sac ou un contenant alimentaire.
🍀 congelés cuits : cuisez-les, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un contenant hermétique ou un sac alimentaire pour les conserver au congélateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Que ne pas manger avec les canederli aux épinards ?
Il est préférable d’éviter d’associer les canederli aux épinards avec des viandes grasses comme le cotechino ou la saucisse, qui pourraient masquer la saveur délicate des épinards. De même, des sauces trop intenses risquent de dominer le plat. Enfin, des accompagnements acides tels que des salades avec du vinaigre ou des plats à base de tomate pourraient altérer l’équilibre des saveurs.
Qu’est-ce que les canederli ?
Les canederli sont une préparation typique de la cuisine alpine – tyrolienne, constituée de boulettes de pain, farine, œufs et divers ingrédients comme des épinards, betteraves, fromages ou charcuteries. Cuire les canederli dans un bouillon ou au beurre est la manière traditionnelle de les déguster. Ils peuvent aussi être proposés en accompagnement.
Que signifie canederli ?
Les canederli (Semmelknödel) sont de grands gnocchis préparés avec une pâte qui varie selon la recette, mais toujours à base de pain rassis. Leur texture et leur saveur dépendent des ingrédients ajoutés.
Combien de types de canederli existe-t-il ?
Les canederli peuvent être préparés avec des ingrédients comme le speck, la luganega, des herbes aromatiques, des champignons ou des orties, et chaque famille a sa propre recette. Souvent, les doses sont déterminées « à l’œil », en les adaptant selon les ingrédients disponibles.
