Voici une liste de recettes pour savourer au mieux les Carletti, une herbe sauvage que l’on trouve principalement au printemps et qui est parfois vendue comme légume sauvage chez le primeur.
Les jeunes feuilles des Carletti sont comestibles et leurs fleurs en forme de ballon peuvent être éclatées sur le dos de la main (ou le front) avant de s’ouvrir. Ce geste amusant, que je faisais souvent enfant et qui me fait encore sourire quand je les trouve en été dans les prairies de montagne, est à l’origine du nom populaire « schioppetini ».
Le Silene vulgaris est connu sous différents noms: Arucola, Bubbolini, Cannateddi, Cannatella, Cavoletti, Cavoli delle comare, Cavoli piccoli, Cavolini, Concigli, Consigli, Cornagi, Crepaterra, Cuiet, Cuïn, Erba del cucco, Fritta, Grisol, Grassagnellino, Grisoloni, Livelli, Minuto, Orecchie di lepre, Predicatori, Quaresima, Schioppettini, Sciopeti, Sciopetin, Sciopettini, Sciopit, Sciupet, Sclopet, Sclopit, Sclupit, Scrisoi, Scrisoloni, Scrissioi, Scruset, Scuscet, Sgrisoi, Sgrisoloni, Sgrizoi, Sguzoloni, Silene rigonfia o vulgaris, Slopit, Sonaglini, Spactafrunt, Spazzoli, Spopitini, Stridoli, Strigoli, Stringoli, Strisci, Strivolo, Tagliatelle della Madonna, Tajadee, Trivili, Trivoli, Verzette, Verzini, Verzit, Verzoli, Verzuli, Virzuli.
SAISONNALITÉ des #carletti – de fin février à avril, dans les zones montagneuses jusqu’en mai. Ils se récoltent avant la floraison. En automne, ils repoussent de manière plus modeste.
RECETTES avec des herbes sauvages
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 100 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Vapeur, Cocotte-minute
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 23,00 (Kcal)
- Glucides 3,50 (g) dont sucres 0,50 (g)
- Protéines 1,10 (g)
- Matières grasses 0,60 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 0,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 97 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Carletti cuits à la vapeur
- 100 g silene, ou carletti
- q.s. eau
sous les calories pour 100 grammes de carletti cuits
NETTOYER ET ÉPLUCHER
Le nettoyage est rapide, l’important est de ne garder que les pointes tendres et d’éliminer les tiges plus épaisses.
CUISSON simple (faire bouillir)
Cuire dans une casserole avec un filet d’eau, ou à la vapeur pendant environ 5 minutes. Dans une cocotte-minute, ils cuisent en quelques minutes.
Comment utiliser les Carletti?
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Le pesto de carletti est parfait si vous avez une petite quantité de cette herbe sauvage en cuisine.
Le tournesol de pâte feuilletée salée avec un remplissage de légume est un rustique apprécié de tous.
Les lasagnes avec herbes de champ et mozzarella sont un excellent premier plat végétarien.
Les Stridoli à la poêle sont une recette pour un accompagnement rapide.
Le soufflé avec carletti est un excellent second plat végétarien.
La tarte salée avec herbes sauvages est une savoureuse entrée ou second plat avec une farce très simple.
La farifrittata verte est une omelette vegan sans œufs, préparée avec de la farine de pois chiches et peut être cuite au four ou à la poêle.
Les mini crêpes avec herbes sauvages (ou épinards) sont une recette facile et légère, sans lait ni beurre.
EXCELLENTS également dans les farces de raviolis avec de la ricotta, dans le risotto, comme sauce pour les pâtes, dans l’omelette, dans les boulettes ou le pain de viande, comme sauce sur les croûtons, dans la soupe avec des céréales et dans les minestras.
Quel goût ont les Carletti ?
Les Carletti sont sucrés, délicats et légèrement croquants, avec un goût légèrement beurré et un subtil arrière-goût d’artichaut.
Propriétés des Carletti
Les carletti sont une herbe sauvage riche en vitamine C, phénols et sels minéraux. Ils ont d’excellentes propriétés antioxydantes, nutritives, émollientes et dépuratives.
Description Botanique
Le Silene vulgaris est une herbe vivace appartenant à la famille des Caryophyllaceae. Elle a des tiges dressées et des feuilles lancéolées avec de petites fleurs en ballon, généralement blanches avec des veines roses, qui fleurissent en été. Cette plante pousse spontanément dans divers habitats, y compris les lieux herbeux, les bords des forêts, le long des routes et dans les prairies. Les jeunes feuilles et les pousses peuvent être consommées crues dans les salades ou cuites comme légume. Cependant, il est important d’être sûr de l’identification correcte de la plante avant de la consommer.
