La cécina est une recette aux origines anciennes et répandue dans toute l’Italie. Un plat pauvre, une tarte salée fine : simple à préparer, rapide, nourrissante et très savoureuse. Elle plaît à tout le monde. Elle peut être dégustée comme entrée, en plat principal végane accompagnée de légumes, en en-cas salé…
Elle se prépare avec peu d’ingrédients : eau, farine de pois chiches, huile d’olive extra vierge, sel.
Deux modes de cuisson que j’alterne dans ma cuisine :
– À LA POÊLE : prête en 10 minutes.
– AU FOUR (électrique ou à bois).
Si la préparation rapide (sans repos) cause des ballonnements, il est préférable de laisser reposer quelques heures la pâte de cécina avant de la cuire.
Recette pour tous : sans gluten, sans œufs, sans levure, sans lait.
Parfaite pour les cœliaques et les intolérants au lactose.
D’autres noms sous lesquels elle est appelée dans les différentes régions italiennes : cécina pisane, cinque e cinque, fainà, fainè, faine à la sassarese, farifrittata, farinata de pois chiches, farinata génoise, farinata ligure, socca piémontaise, gâteau de pois chiches, gâteau livournais…
SAISONNALITÉ de la farine de pois chiches : disponible toute l’année.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Puissance 353,50 (Kcal)
- Glucides 28,91 (g) dont sucres 5,43 (g)
- Protéines 11,20 (g)
- Matières grasses 22,01 (g) dont saturé 3,01 (g)dont insaturés 2,24 (g)
- Fibres 5,40 (g)
- Sodium 229,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cécina à la poêle (2 petites crêpes d.20 -22)
- 100 g farine de pois chiches
- 200 g eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (environ 30 g + pour huiler la poêle)
- q.s. sel
Outils
- Bol
- Fouet à main
- Poêle à crêpes ou plaque de cuisson basse
- Écumoire
Cécina à la poêle
Dans un bol, mettre : la farine de pois chiches (100 g) et le sel.
Verser peu à peu l’eau (pour un total de 200 g) et mélanger avec un fouet à main (pour éviter la formation de grumeaux).
Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et continuer à mélanger pour émulsionner. Au choix, ajouter une pincée d’épices : basilic sec, cumin, curry, curcuma, paprika, poivre, piment, origan, romarin, thym…
Chauffer une petite poêle antiadhésive d.22 avec un filet d’huile et verser la moitié de la pâte.
Lorsque les bords de la petite crêpe sont secs, baisser le feu. Quand la surface de la farinata de pois chiches est sèche et les bords raffermis, la retourner et terminer la cuisson de l’autre côté.
Ingrédients
– 150 g farine de pois chiches
– 400 g eau
– 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge (40 – 50 g)
– q.s sel fin
Procédure
Dans l’eau (400 g) dissoudre un peu de sel.
Dans un bol dissoudre 150 g de farine de pois chiches avec la moitié de l’eau, en mélangeant avec un fouet à main. Puis ajouter le reste de l’eau et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir le tout et laisser reposer (à température ambiante en hiver – au réfrigérateur en été), pendant au moins 2 heures ou même toute une nuit (le temps de repos conseillé est de 4 – 5 heures).
Une fois le repos terminé, enlever avec l’écumoire la mousse éventuelle formée dessus. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélanger le tout.
Verser la pâte dans un moule de 26 cm huilé (si vous utilisez un moule en silicone, il n’est pas nécessaire de l’huiler). Parsemer de cumin ou de romarin haché.
Cuire dans un four statique préchauffé à 220° (dans un four ventilé à 200°) pendant environ 15 minutes, sur une grille haute, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme dessus.
Servir chaud avec une pincée de poivre fraîchement moulu (ou piment ou paprika).
ACCOMPAGNEMENTS – Avec quoi manger la farinata de pois chiches ?
– avec des légumes bouillis (brocolis, carottes, chicorée, chou-fleur, côtes, haricots verts, pommes de terre, pois, potiron…): ajouter les légumes en morceaux dans la pâte et ensuite cuire.
– avec des légumes crus (artichauts, oignons, poivrons, tomates, poireaux, chicorée rouge, potiron, courgettes…): verser dans un moule huilé la pâte et par-dessus les légumes préférés en petits morceaux ou en fines tranches.
– avec des restes de pâtes, sauces, légumes cuits: réchauffer les légumes dans une petite poêle (basse et antiadhésive) puis verser dessus la pâte de pois chiches. Ensuite cuire et retourner pour terminer la cuisson.
Essayez de la déguster avec du guacamole.
Accompagner d’un bon verre de vin rouge ou de bière fraîche.
Version LIGHT
Pour une version légère, utiliser moins d’huile.
La cécina est excellente également pour un petit-déjeuner végétal et protéiné.
La farinata de pois chiches est une recette fit et saine recommandée par le Dr. Franco Berrino (alimentation saine pour prévenir le cancer) et le Dr. Mozzi (régime du groupe sanguin).
CURIOSITÉS
Pourquoi laisser reposer la pâte de la cécina?
– pour réhydrater la farine de pois chiches
– pour la rendre plus digeste et éviter les problèmes de ballonnements
Pourquoi ne pas utiliser de couvercles lors de la cuisson de la farinata de pois chiches ?
– la farinata doit sécher, tandis qu’en la couvrant, elle s’humidifie
Qu’est-ce que le moule ?
C’est un moule de cuisson en cuivre étamé traditionnellement utilisé pour la cuisson de la cécina.
Pour simuler la cuisson du FOUR à bois
Préchauffer le four électrique statique à 250º et le laisser à température maximale pendant au moins 15 minutes. Mettre le moule (text) pendant cinq minutes dans le four à 250°, puis retirer, huiler généreusement avec de l’huile extra vierge et y verser le liquide de la cécina. Placer dans la partie haute du four et après environ 10 minutes, allumer le grill. Contrôler la cuisson, le temps total sera d’environ 20 minutes.
ICI la technique pour la cuisson de la farinata de pois chiches dans le four à bois.
