Le céleri-rave à la poêle est la base de nombreuses recettes savoureuses et rapides. Avec son goût délicat, qui rappelle une combinaison entre le céleri et la noisette, le céleri-rave est un ingrédient polyvalent. Sauté à la poêle avec un filet d’huile, des herbes aromatiques et une pincée de sel, il devient un accompagnement croquant et savoureux.

Le céleri-rave est un légume connu et cultivé uniquement dans certaines régions du nord de l’Italie. On consomme la racine qui est de couleur blanche et de forme arrondie et présente un développement notable. La récolte commence à la mi-août et se prolonge jusqu’aux premiers gels. La conservation se fait dans des chambres froides, sans subir de traitement, et dure 4 à 5 mois. On peut l’acheter en magasin jusqu’à mars ou plus. Regardez la photo sur wikipedia, à ne pas confondre avec la betterave rouge, car il n’existe pas de céleri-rave rouge.

PROPRIÉTÉS « cette racine si bosselée vante sûrement des propriétés diurétiques et détoxifiantes, en plus d’être riche en fibres. Elle contient de bonnes quantités d’antioxydants, de vitamine K (attention à ceux qui prennent des anticoagulants) et de sels minéraux parmi lesquels le phosphore, le potassium, le magnésium, le manganèse. Utile chez les sujets souffrant de rhumatismes, calculs rénaux et insuffisance hépatique. Attention aux personnes allergiques car elle contient des protéines allergisantes. Son arôme si intense est dû à la présence d’huiles essentielles parmi lesquelles le limonène. » Nutritionniste Sara Masiero

La navet de Milan (variété à collet violet, ronde, blanche boule de neige, fuku Komachi, de Nancy, demi-longue de Croissy) est une racine qui peut avoir des couleurs différentes. Elle peut être ronde, aplatie ou cylindrique. Recouverte d’une pellicule non comestible de couleur blanc-rouge-violet, la partie supérieure peut être verte ou rose-violet. La chair interne est blanche ou jaunâtre selon les variétés, au goût légèrement sucré. Elle résiste bien au froid et est souvent utilisée comme légume d’hiver.

SAISON
#célerirave – fin d’été, automne. Il se conserve dans un environnement frais pendant plus de 4 mois
#navet – printemps – automne – hiver

RECETTES avec les navets