Les champignons sautés sont un accompagnement délicieux et léger, parfaits pour assaisonner les pâtes ou le riz. Ils peuvent être préparés avec des champignons cultivés : champignon de Paris, agaric, pleurote du panicaut, pleurote, pleurote en huître, shiitake… ou avec des champignons des bois : pleurotes, trompettes de la mort, chanterelles, girolles, cèpes, finferli, tricholome de la Saint-Georges, marasme, morilles, oronges, rosites ou sanguins, pleurotes, cèpes, cèpes d’été, portobello, russules, morilles, trompettes des morts, vesces…
En alternative aux champignons frais, on peut utiliser ceux surgelés, en suivant les instructions sur l’emballage pour la cuisson.
SAISONNALITÉ des #champignons cultivés : – toute l’année.
RÉCOLTE des champignons des bois : du printemps à l’automne selon le type, le climat et l’altitude. Il existe également des variétés hivernales.
ICI comment récolter les champignons de la meilleure façon.
RECETTES avec les champignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 51,70 (Kcal)
- Glucides 2,32 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 1,99 (g)
- Matières grasses 3,97 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 3,04 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 100,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Champignons sautés
Les champignons doivent être cuisinés immédiatement, si préparés les jours suivants la récolte, ils deviennent indigestes et molles, perdant ainsi consistance et saveur. Il vaut mieux les cuire le plus tôt possible, sinon les congeler ou les sécher.
- 300 g champignons (mixtes, cultivés ou des bois – j'ai utilisé des pleurotes citrinopileatus)
- 15 g huile d'arachide (ou extra vierge d'olive)
- 1 gousse ail (facultatif)
- q.s. sel
- q.s. vin blanc (facultatif)
- q.s. persil haché (frais)
Outils
- Couteau à lame lisse
- Poêle antiadhésive (basse et large)
- Louche
Champignons sautés
Tout d’abord, nettoyer les champignons (cultivés ou des bois) avec la lame lisse d’un couteau pour enlever les éventuels résidus de terre, n’utiliser de l’eau froide que si nécessaire. Sinon, les essuyer légèrement avec du papier absorbant humide.
Les couper en morceaux uniformes ou en tranches selon la variété, les plus petits peuvent être laissés entiers.
Chauffer un filet d’huile dans une poêle avec une gousse d’ail en chemise écrasée (ou coupée en deux et sans le germe).
Ajouter les champignons et les faire sauter dans la poêle à découvert à feu moyen-élevé, mélanger si nécessaire. Ajouter le sel et les arômes préférés.
Faire sauter pendant au moins 15 minutes et laisser évaporer toute l’eau qu’ils pourraient libérer.
Si vous le souhaitez, ajouter un peu de vin blanc et laisser évaporer, puis saler.
Avant de les servir, les parsemer de persil frais et servir les champignons sautés chauds.
ATTENTION : il existe des variétés de champignons, comme les pieds-de-mouton et les pleurotes, qui doivent être blanchies avant d’être sautées à la poêle pour être digestibles.
Comment préparer des champignons séchés sautés ?
Tout d’abord, il faut les mettre à tremper pendant au moins 4 heures dans de l’eau tiède, une fois prêts, les égoutter et conserver leur eau qui pourra servir pendant la cuisson. Cuire comme indiqué ci-dessus et pour les rendre plus tendres, ajouter leur eau de trempage si nécessaire.
D’autres IDÉES
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– au four
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– base pour un risotto
– pour assaisonner les pâtes
– comme garniture d’une tarte salée
– pour garnir la pizza, la focaccia, la piadina ou le sandwich
– pour enrichir bruschetta ou crostini
Autres recettes avec des champignons
Champignons en fleur crémeux au lait
Arômes et herbes aromatiques pour les assaisonner
Pour un goût différent, ajouter une petite quantité de ces épices : coriandre, noix de muscade, origan, piment, romarin, thym, gingembre…
Moi, dans les champignons de la photo, j’ai ajouté du thym sec à mi-cuisson.
Pour une version ultra LIGHT
Les champignons sautés sont déjà un accompagnement léger, mais si vous souhaitez réduire les calories de ce plat savoureux, essayez de les cuire sans huile dans un filet d’eau.
Variantes végétales
Ajouter des tomates cerises, coupées en deux, dans les dernières minutes de cuisson.
Dans la poêle, faire dorer un demi-oignon avec un filet d’huile puis ajouter les champignons lavés et coupés.
Excellent combinaison champignons et potiron.
Comment CONSERVER les champignons cuits à la poêle ?
Ils se conservent au réfrigérateur, couverts pendant 2 – 3 jours. Avant de les manger, les réchauffer.
