Les châtaignes bouillies sont une excellente fin de repas ou un goûter authentique, douces, savoureuses et substantielles, elles remplissent naturellement. Les châtaignes bouillies sont plus digestes que les châtaignes grillées, car la cuisson augmente l’eau à l’intérieur.
La nutritionniste Masiero nous explique les bienfaits, les propriétés et les contre-indications des châtaignes : « La caractéristique de base est la richesse en amidon qui rend les châtaignes assez caloriques (environ 7 châtaignes apportent 330 kcal). Elles conviennent donc aux sportifs et à ceux qui doivent augmenter leur niveau énergétique. Il vaut mieux les laisser refroidir avant de les manger et elles sont à préférer bouillies plutôt que grillées. Elles contiennent également une bonne quantité de fibres et de protéines. Très utiles pour les cœliaques car elles ne contiennent pas de gluten. Elles ont une bonne teneur en vitamines, comme l’acide folique, et en sels minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium, le phosphore et le fer. Elles ne conviennent pas, cependant, à ceux qui souffrent de côlon irritable car leurs glucides sont bien fermentés par les bactéries du microbiote« .
Découvrez aussi les autres méthodes de cuisson des châtaignes et des marrons.
Les châtaignes bouillies dans l’eau aromatisée ont un excellent goût et sont crémeuses. Faciles à éplucher ou à manger comme ça avec leur fine pellicule un peu croquante.
SAISON et période des #châtaignes et #marrons : de septembre à décembre.
RECETTES avec châtaignes cuites ou farine de châtaigne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 grammes par personne
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 79,05 (Kcal)
- Glucides 17,07 (g) dont sucres 3,40 (g)
- Protéines 1,03 (g)
- Matières grasses 0,72 (g) dont saturé 0,14 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 160,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 1 kg châtaignes
- 3 l eau (ou suffisamment pour les couvrir)
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 2 feuilles laurier (évite ballonnements et météorisme)
- 3 clous de girofle
- q.s. fenouil sauvage
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 2 feuilles sauge
- Demi gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
ci-dessous calories et valeurs nutritionnelles de la dose journalière recommandée par les nutritionnistes : 40 grammes
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
CHÂTAIGNES BOUILLIES – allesse
Déposer une châtaigne à la fois sur une planche à découper, retirer l’écorce extérieure avec un couteau bien aiguisé.
Pour suivre la procédure napolitaine : on peut les laisser tremper dans de l’eau froide une nuit.
Les cuire doucement dans de l’eau bouillante et salée. Si souhaité, vous pouvez ajouter du laurier, de la sauge ou des graines de fenouil (utilisées pour limiter les ballonnements et météorisme) ou pour une version plus douce : une gousse de vanille et/ou un bâton de cannelle.
Les cuire pendant 15 – 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours en forme. Il est préférable de les laisser légèrement al dente pour pouvoir les manger entières et non écrasées. Une fois cuites, les châtaignes peuvent être mangées telles quelles ou épluchées de leur fine pellicule qui les entoure.
BALLOTTE – châtaignes bouillies avec la peau
Laver et inciser les châtaignes. Ensuite, les placer dans une casserole avec trois fois plus d’eau et une cuillère à soupe de gros sel, au choix ajouter : laurier, clous de girofle, sauge…
Cuire environ 40 minutes à partir de l’eau froide. Une fois cuites, égoutter, éplucher et déguster.
CHÂTAIGNES cuites dans une COCOTTE-MINUTE
Couvrir les châtaignes d’eau, attention à ne pas exagérer.
Saler et aromatiser selon le goût. Bien fermer la cocotte-minute. Allumer le feu à intensité moyenne. Ensuite, baisser la flamme au minimum lorsque la cocotte-minute commence à siffler et poursuivre la cuisson avec les temps suivants :
– châtaignes avec écorce externe et incisées 15 minutes
– châtaignes épluchées avec la pellicule : 5 minutes
Avec quoi accompagner les châtaignes bouillies ?
Accompagner les châtaignes bouillies avec un bon vin nouveau (blanc ou rouge) et pour les plus jeunes avec un verre de lait.
Comment conserver les châtaignes bouillies ?
Pour conserver les châtaignes bouillies, il est conseillé de les refroidir complètement à température ambiante puis de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours. Vous pouvez également les congeler pendant 6 à 12 mois au congélateur, gardez cependant à l’esprit qu’avec le temps, elles peuvent subir une perte de qualité en termes de goût et de texture. Assurez-vous donc d’étiqueter les emballages avec la date de congélation pour les suivre.
Pour conserver les châtaignes bouillies, il est conseillé de les refroidir complètement à température ambiante puis de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours. Vous pouvez également les congeler pendant 6 à 12 mois au congélateur, gardez cependant à l’esprit qu’avec le temps, elles peuvent subir une perte de qualité en termes de goût et de texture. Assurez-vous donc d’étiqueter les emballages avec la date de congélation pour les suivre.
Curiosités
À quoi sert l’eau des châtaignes bouillies ?
L’eau des châtaignes bouillies peut être utilisée pour préparer des soupes, des bouillons ou des sauces pour ajouter une saveur riche et un arôme légèrement sucré aux plats. Elle contient de l’amidon et des substances libérées lors de la cuisson des châtaignes, qui peuvent donner une texture plus crémeuse et une saveur caractéristique aux plats cuisinés.
L’eau de cuisson des châtaignes bouillies peut être utilisée comme après-shampoing pour rehausser la couleur des cheveux blonds.Comment appelle-t-on les châtaignes bouillies en italien ?
Les châtaignes bouillies en italien sont communément appelées « castagne lessate », « castagne ballotte » ou « allesse« .
Quels sont les bienfaits des châtaignes bouillies ?
Les châtaignes bouillies sont un aliment nutritif qui offre une série de bienfaits pour la santé. Elles sont une source significative de glucides complexes, fournissent de l’énergie et équilibrent les niveaux de sucre dans le sang. Elles sont riches en fibres qui contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété, en plus de l’action laxative.
Naturellement sans gluten, elles conviennent donc aux personnes sensibles au gluten ou atteintes de cœliaquie. Elles contiennent également des graisses insaturées, qui peuvent contribuer à réduire le mauvais cholestérol dans le sang, soutenant la santé cardiovasculaire.
Enfin, de nombreuses personnes apprécient leur goût sucré et nutritif, ce qui en fait un bon choix pour des collations saines. Cependant, comme les châtaignes sont caloriques, il est important de les consommer avec modération pour maintenir un apport calorique équilibré dans l’alimentation.
