Découvrez la recette pour préparer le sucré de la Saint-Martin fait maison, avec toutes les étapes pour créer le biscuit décoré de la tradition. À Venise, le sucré de la Saint-Martin (aussi appelé Manteau de Saint-Martin) est préparé pour célébrer le 11 novembre, l’une des fêtes populaires les plus traditionnelles de la lagune, pour en connaître l’ histoire lisez en bas de l’article. En novembre, vous pouvez déjà le trouver prêt et décoré en vente dans les boulangeries, les pâtisseries et les supermarchés vénitiens et dans certaines de ses provinces comme Padoue et Trévise.
Vous pouvez choisir d’ imprimer le dessin, le croquis, ou le patron pour préparer votre biscuit de la Saint-Martin à la maison ou vous pouvez acheter le moule en ligne: petit – moyen – grand.
RECETTES de pâte sablée
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: doses pour n. 2–3 sucrés de la Saint-Martin
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Martin
- Puissance 597,41 (Kcal)
- Glucides 72,76 (g) dont sucres 24,22 (g)
- Protéines 8,63 (g)
- Matières grasses 31,90 (g) dont saturé 20,13 (g)dont insaturés 11,36 (g)
- Fibres 1,53 (g)
- Sodium 6,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sucré de la Saint-Martin – le cheval de la tradition
Vous pouvez utiliser votre recette de pâte sablée préférée (même végétalienne ou sans gluten ou sans lactose), la préparer à la main, avec le robot culinaire ou avec le Thermomix.
Je recommande de ne pas utiliser de levure chimique pour éviter que la pâte sablée ne gonfle et perde sa belle forme délimitée.
Pour une base plus dure du biscuit, cuire la pâte sablée plus longtemps.
- 130 g beurre (mou)
- 250 g farine 00
- 80 g sucre
- 1 jaune d'œuf
Outils
Si vous n’avez pas le moule, vous pouvez l’acheter en ligne petit – moyen – grand.
Ou le faire à la maison avec le dessin, le croquis, ou le patron à imprimer.
- 1 feuille de papier A4
- Marqueur
- Ciseaux
- Bol
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Couteau avec pointe (bien affûtée)
Sucré de la Saint-Martin
Préparer la PÂTE SABLÉE
Mettre dans un bol: le beurre mou en morceaux (130 g), la farine (250 g), le sucre (80 g) et le jaune d’œuf.
Gardez de côté le blanc d’œuf, il servira à faire le glaçage décoratif, ou vous pouvez le congeler.
Travailler la pâte avec le bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne uniformément sableux tant en consistance qu’en couleur.
Si la pâte sablée est trop molle, ajoutez de la farine, si trop dure, ajoutez de l’eau froide.
Créer une boule homogène et la couvrir de film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.
Après le temps écoulé, étaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone pour four) à environ 7 mm, poser dessus le gabarit en papier et découper les contours avec la pointe d’un couteau bien affûté.
CUISSON
Cuire la base de la Saint-Martin dans un four statique déjà chaud à 180° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords du biscuit commencent légèrement à colorer et que le biscuit soit encore mou. Retirer immédiatement du four, il se solidifiera en refroidissant.
CONSEIL de manipuler le biscuit avec précaution avant et après la cuisson, ce type de silhouette est très fragile.
DÉCORER À VOLONTÉ
Pour s’inspirer, regardez les photos des sucrés de la Saint-Martin décorés.
Saint-Martin fait maison par Susanna Fabbian – Le coffret des gourmandises
Chevaux de la Saint-Martin faits par la grand-mère Benedetta
Comment décorer le sucré de la Saint-Martin?
J’ai décoré le biscuit avec une glace royale molle. Préparée avec du blanc d’œuf et du sucre glace tamisé (4 fois le poids du blanc d’œuf). J’ai d’abord monté le blanc en neige bien ferme puis ajouté le sucre glace petit à petit, en mélangeant toujours à la vitesse maximale avec le robot culinaire. Si désiré, on peut colorer le glaçage avec du colorant alimentaire en poudre,
Ensuite, avec une poche à douille, j’ai décoré le Saint-Martin et placé dessus les friandises, après quelques heures la glace royale s’est durcie.
En alternative:
– faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) du chocolat (blanc, lait ou noir) et le verser sur le biscuit pour l’utiliser comme « colle » pour les friandises
– acheter du glaçage pour gâteaux déjà prêt
Liste de BONBONS et FRIANDISES pour décorer le Saint-Martin
Macarons, chocolats, bonbons gélifiés, bonbons Jelly, vermicelles de sucre, dragées colorées, croquant aux amandes, fruits confits, fruits secs (amandes, noisettes, noisettes, pignons, pistaches), gelées, marshmallows, meringues, perles argentées, rouleaux de réglisse, smarties, sucres colorés.
Comment décorer le Saint-Martin avant la cuisson?
Garnir la pâte sablée crue avec des friandises résistantes à la chaleur (smarties) et des fruits secs.
Fête de la Saint-Martin à Venise
À Venise, le 11 novembre, des groupes d’enfants (souvent avec un manteau sur les épaules et une couronne en papier sur la tête) tapent des cuillères en bois sur des casseroles et des couvercles pour faire du bruit et chantent cette comptine, jusqu’à recevoir des friandises en cadeau.
San Martin xè andà in sofita
par trovar la so noviza;
so noviza no ghe giera,
San Martin xè andà par tera.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Su ‘sta casa ghe xè do putele
tute risse e tute bele
col viseto delicato
suo papà ghe lo gà stampato.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Cate xè tanto bela
in mezo al peto la gà ‘na stela,
se no la gavesse maritada
so papà no ghe l’avaria dada.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Lussia la fassa presto
ch’el caigo ne vien adosso,
el ne vie adosso sul scarselin,
siora Lussia xè San Martin.
Combien coûte un Saint-Martin?
Un Saint-Martin décoré peut coûter à partir de 12 euros, en fonction de la taille et de la qualité du décor.
Histoire de la Saint-Martin
L’histoire de Saint-Martin est liée à la vie d’un homme nommé Martin, né vers 316 après J.C. à Sabaria, dans l’actuelle Hongrie. Martin est devenu célèbre pour son acte de générosité et de charité, qui a été célébré et transmis à travers les siècles.
La légende la plus célèbre sur Saint-Martin raconte sa rencontre avec un mendiant alors qu’il était encore soldat romain. Le jour où cet épisode s’est produit, selon la tradition, est le 11 novembre. Alors que Martin traversait la ville d’Amiens en France, il a vu un homme pauvre et transi demandant l’aumône. Martin, ému par la compassion, a coupé son manteau en deux avec son épée et en a donné une partie au mendiant.
La nuit suivante, Martin a rêvé de Jésus-Christ enveloppé dans le morceau de manteau qu’il avait donné au mendiant. Jésus lui a dit que Martin avait bien fait d’aider celui qui était dans le besoin. Ce rêve a profondément marqué Martin et a influencé sa décision de quitter la carrière militaire pour se consacrer à la vie religieuse.
Martin est devenu évêque de Tours en France et s’est consacré à la prédication et aux œuvres de charité. Sa vie a été marquée par des gestes de gentillesse et de générosité, et sa figure est devenue un exemple de charité chrétienne.
Le jour de sa mort, le 11 novembre 397, est devenu connu comme la fête de la Saint-Martin. Dans différentes régions d’Europe, cette fête est associée à des traditions populaires telles que le partage de nourriture et de boissons, notamment le vin nouveau, symbolisant la générosité et le partage. Dans de nombreuses cultures, la période autour du 11 novembre est considérée comme le début de l’hiver, et les célébrations de la Saint-Martin sont souvent accompagnées de festivités et d’événements.
La figure de Saint-Martin est vénérée dans l’Église catholique et dans d’autres traditions chrétiennes comme un exemple de charité et de générosité, et sa fête continue d’être célébrée dans de nombreuses parties du monde.Que mange-t-on traditionnellement à la Saint-Martin?
Les traditions alimentaires liées à la Saint-Martin varient selon les régions, mais dans de nombreuses parties du monde, en particulier en Italie, la fête de la Saint-Martin est associée à la consommation de plats et de boissons spécifiques. Certaines traditions culinaires communes incluent:
Sucreries à base de châtaignes: Les châtaignes sont souvent associées à la Saint-Martin. On prépare des sucreries comme le castagnaccio, une sorte de gâteau à base de farine de châtaigne, de noix et de pignons.
Vin nouveau: Le vin nouveau, issu de la récente vendange, est souvent consommé à cette occasion. Dans certaines régions, les gens organisent des fêtes pour savourer le nouveau vin.
Sucreries en forme de chevaux et cavaliers: Dans certaines zones, surtout dans les traditions populaires pour enfants, on prépare des sucreries en forme de chevaux et cavaliers, en référence à l’image de Saint-Martin à cheval lors de son geste de charité.
Soupe de légumineuses: Dans certaines régions, on consomme des soupes de légumineuses, comme la soupe de lentilles, symbolisant la période de transition vers l’hiver et la nécessité de repas plus consistants.
Fritures et diverses sucreries: Dans de nombreuses familles, on prépare des fritures et biscuits traditionnels pour célébrer la fête.Pourquoi mange-t-on l’oie à la Saint-Martin?
Le proverbe vénitien dit “Chi no magna oca a San Martin no’l fa el beco de un quatrin” (c’est-à-dire, qui ne mange pas l’oie à la Saint-Martin ne gagne pas un sou).
Au XIXe siècle, dans la campagne vénitienne, le mois de novembre marquait la conclusion des contrats agricoles et donc le moment de faire le bilan de l’année productive. Réussir à manger l’oie est donc de bon augure: si le métayer peut se permettre l’oie pour la fête de la Saint-Martin, cela signifie que l’année écoulée a été profitable.
L’habitude de consommer l’oie à la Saint-Martin est liée à une tradition populaire et culinaire qui s’est développée au fil du temps. Dans de nombreuses régions, notamment dans certaines parties de l’Europe comme la France, l’Allemagne et l’Autriche, l’oie est souvent associée aux célébrations de la Saint-Martin, qui ont lieu le 11 novembre.
La raison de ce choix pourrait découler de la saisonnalité des ingrédients. Traditionnellement, novembre était la période où les agriculteurs abattaient les animaux pour préparer de la nourriture conservée pour l’hiver. L’oie, étant un oiseau migrateur, était souvent prête pour l’abattage à cette période.
De plus, le choix de l’oie peut être lié aux habitudes alimentaires et aux festivités traditionnelles. Les oies ont été historiquement associées aux banquets festifs et aux occasions spéciales, et leur chair est considérée comme savoureuse et riche. Ainsi, l’oie pourrait être devenue un plat traditionnel pour célébrer la fête de la Saint-Martin dans de nombreuses régions. En Italie, sa consommation lors des festivités du 11 novembre se produit principalement en Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie et Émilie-Romagne.
