La chicorée à côtes rouges, variété récente de chicorée (Cichorium intybus), se distingue par ses côtes rouge vif contrastant avec des feuilles vertes ou rougeâtres, variables selon le cultivar. Cette chicorée est appréciée non seulement en cuisine, où elle enrichit salades, plats gourmets et soupes, mais aussi comme décoration pour le centre de table grâce à ses couleurs vives. Elle s’associe bien avec des assaisonnements sucrés ou acides, comme le vinaigre balsamique ou les agrumes, qui en rehaussent le goût. La chicorée rouge est en phase de diffusion et gagne déjà en popularité sur les marchés agricoles et dans les magasins spécialisés.
SAVEUR
La chicorée à côtes rouges a une saveur amère, mais plus équilibrée que les autres variétés. Ses côtes sont épaisses et croquantes, avec une texture juteuse. Avec le froid hivernal, la saveur s’intensifie, le croquant augmente et la couleur devient encore plus vive, la rendant plus douce et moins amère.
SAISONNALITÉ – la #chicorée à côtes rouges est généralement prête pour la récolte entre l’automne et l’hiver. La période de récolte peut varier selon la variété et le climat local, mais a lieu généralement entre octobre et janvier.
RECETTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 81,55 (Kcal)
- Glucides 9,74 (g) dont sucres 2,33 (g)
- Protéines 1,64 (g)
- Matières grasses 4,84 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 0,07 (g)
- Fibres 4,50 (g)
- Sodium 392,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chicorée à côtes rouges à la poêle
- 1 tête chicorée (à côtes rouges – 200/300 grammes)
- Moitié oignon (environ 100 grammes)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou d'arachide)
- q.s. eau
- q.s. sel (et herbes aromatiques mélangées)
En alternative à l’oignon, on peut faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
Et si souhaité, ajouter quelques filets d’anchois ou de la saucisse émiettée.
🍀🍀🍀🍀
Lisez en bas l’avis du nutritionniste.
Outils
- Poêle type wok
- Louche
Chicorée à côtes rouges à la poêle
Nettoyer et émincer finement la moitié d’un oignon. Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, laver la tête de chicorée à côtes rouges, puis couper en morceaux réguliers les seules tiges rouges. Les ajouter à l’oignon.
Bien mélanger, verser un peu d’eau pour favoriser la cuisson et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant environ 5 minutes. Saler et assaisonner avec les herbes ou les épices préférées.
Maintenant, hacher grossièrement les feuilles vertes de la chicorée et les ajouter à la poêlée, mélanger de temps en temps et cuire jusqu’à ce que la chicorée devienne tendre et que toute l’eau se soit évaporée.
🍀🍀🍀🍀
Laver les tiges rouges les plus internes et tendres de la chicorée à côtes rouges, puis les couper finement.
Les ajouter à la salade mixte. Assaisonner selon vos préférences.
Autres façons de la cuisiner
Chicorée au four avec huile et épices : couper la chicorée en gros morceaux, assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et des épices au choix, puis cuire au four à 180°C pendant 20-30 minutes. Elle deviendra légèrement croustillante, avec une amertume plus délicate.
Chicorée au citron et pignons : blanchir la chicorée pendant environ 5 minutes et l’égoutter. Faire griller les pignons dans une poêle avec un filet d’huile, puis ajouter la chicorée et la faire sauter quelques minutes, saler. Assaisonner avec du jus et du zeste de citron.
Chicorée aigre-douce : blanchir la chicorée, puis la faire sauter à la poêle pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparer un assaisonnement avec du vinaigre, du sucre, du sel et des raisins secs. L’ajouter à la chicorée et continuer à cuire pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit réduit et que la chicorée ait absorbé les saveurs.
Chicorée en crème : cuire la chicorée dans l’eau avec une dadolata de pommes de terre. Une fois cuite, mixer le tout et ajuster le sel. Servir et assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Cuite à la vapeur : préserve ses nutriments sans en altérer la saveur, en faisant un accompagnement léger et sain.
Fèves et chicorée: cuire la chicorée et l’égoutter. Préparer la purée de fèves et la disposer dans l’assiette. Placer la chicorée sur la purée et servir, comme le veut la tradition salentine, avec des poivrons frits et du poisson frit.
Omelette à la chicorée : battre les œufs avec du sel, ajouter la chicorée cuite (et si souhaité du fromage râpé ou de la levure alimentaire en flocons), puis verser le mélange dans une poêle chaude. Cuire des deux côtés jusqu’à dorure.
Gratinée au four : disposer les feuilles de chicorée dans un plat à gratin, assaisonner avec de la béchamel ou du fromage râpé et de la chapelure, puis cuire au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Risotto à la chicorée : ajouter la chicorée émincée pendant la cuisson du risotto, en ajoutant le bouillon de légumes. En fin de cuisson, mélanger avec le beurre et le parmesan.
Sautée avec tomate et olives : faire revenir l’ail et le piment dans l’huile, ajouter la chicorée blanchie, des tomates cerises (ou sauce tomate) et des olives noires. Faire sauter le tout quelques minutes, une recette idéale comme accompagnement ou condiment pour les pâtes.
Soupe chicorée et haricots : cuire la chicorée, la presser et la repasser à la poêle avec du piment, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter les haricots cuits avec leur eau, cuire jusqu’à obtenir une soupe et servir avec des croûtons de pain.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment cultiver la chicorée à côtes rouges ?
Cette variété de chicorée est appréciée pour sa résistance naturelle aux maladies fongiques et aux insectes, nécessitant moins de traitements phytosanitaires par rapport à d’autres types. Elle est donc particulièrement adaptée à la culture biologique et durable. Sa croissance compacte et ordonnée, avec des feuilles qui se disposent autour des côtes centrales, la rend idéale tant pour les cultures en plein champ que dans des espaces restreints comme les potagers domestiques ou les pots. La chicorée à côtes rouges s’adapte bien à divers types de sols, préférant ceux bien drainés et riches en matière organique, et elle résiste aussi bien au froid qu’à des climats arides, si elle est bien arrosée. Enfin, elle mûrit en temps moyen, environ 60-80 jours après le semis, la rendant parfaite pour des successions ou des rotations culturales rapides.
Cette variété de chicorée est appréciée pour sa résistance naturelle aux maladies fongiques et aux insectes, nécessitant moins de traitements phytosanitaires par rapport à d’autres types. Elle est donc particulièrement adaptée à la culture biologique et durable. Sa croissance compacte et ordonnée, avec des feuilles qui se disposent autour des côtes centrales, la rend idéale tant pour les cultures en plein champ que dans des espaces restreints comme les potagers domestiques ou les pots. La chicorée à côtes rouges s’adapte bien à divers types de sols, préférant ceux bien drainés et riches en matière organique, et elle résiste aussi bien au froid qu’à des climats arides, si elle est bien arrosée. Enfin, elle mûrit en temps moyen, environ 60-80 jours après le semis, la rendant parfaite pour des successions ou des rotations culturales rapides.
BIENFAITS nutritionnels
Parle la nutritionniste Carlotta De Rosa:
🌱 La CHICORÉE À CÔTES ROUGES est un légume riche en bienfaits
💪 Source de vitamines A, C, K et de minéraux comme le calcium, le fer et le potassium
✨ Riche en antioxydants qui combattent le vieillissement cellulaire
🔥 Seulement 17 kcal pour 100g, parfaite à intégrer dans un régime amaigrissant
🌿 Action dépurative naturelle
🌸 Source de fibres qui favorisent le transit intestinal
⚖️ Aide à la digestion grâce à l’inuline
💖 La chicorée est parfaite pour enrichir votre alimentation de manière saine et savoureuseParle la nutritionniste Carlotta De Rosa:
🌱 La CHICORÉE À CÔTES ROUGES est un légume riche en bienfaits
💪 Source de vitamines A, C, K et de minéraux comme le calcium, le fer et le potassium
✨ Riche en antioxydants qui combattent le vieillissement cellulaire
🔥 Seulement 17 kcal pour 100g, parfaite à intégrer dans un régime amaigrissant
🌿 Action dépurative naturelle
🌸 Source de fibres qui favorisent le transit intestinal
⚖️ Aide à la digestion grâce à l’inuline
💖 La chicorée est parfaite pour enrichir votre alimentation de manière saine et savoureuse
