La chicorée sauvage (ou chicorée des champs) est une herbe spontanée, commune dans les champs et le long des bords de route. Elle se reconnaît à ses feuilles vertes et allongées et surtout à ses fleurs bleues qui fleurissent en été. Elle est connue pour son goût amer, apprécié en cuisine. Elle peut être consommée crue en salades ou cuite dans divers plats, et est une excellente alliée pour un régime sain et naturel.
Attention, il existe également des variétés de chicorée toxiques.
Chicorée des champs : comment la reconnaître à l’image de la fleur 👇
PROPRIÉTÉS
Parole à Dr. Lo Vuolo : « La chicorée sauvage est riche en vitamine A, C et minéraux essentiels comme le manganèse, le potassium, le magnésium et le calcium. Il convient de préciser qu’une grande partie de ces propriétés peuvent être perdues par dilution dans l’eau de cuisson, c’est pourquoi il est conseillé de cuire la chicorée sauvage à la vapeur. Elle contient une concentration notable de molécules phytothérapeutiques d’origine non vitaminique, telles que les polyphénols – antioxydants. De plus, elle contient une bonne quantité de fibres, qui favorisent la régularité intestinale et la sensation de satiété. C’est un remède naturel utile pour la digestion lente et difficile, le foie chargé, la rétention d’eau et la constipation.«
Période de RÉCOLTE de la #chicorée sauvage (#chicorée) de mars à novembre selon la variété comestible.
RECETTES avec la chicorée
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 34,00 (Kcal)
- Glucides 8,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 1,80 (g)
- Matières grasses 0,20 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 6,20 (g)
- Sodium 4,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chicorée sauvage. Comment la cuisiner ?
- 2 têtes chicorée (sauvage)
- q.s. eau
Outils
- Cocotte-minute
- Poêle
Chicorée sauvage pochée
NETTOYER
Bien laver les feuilles sous l’eau courante pour éliminer la terre et les impuretés.
Temps de CUISSON (pochage)
🍀 À la vapeur en cocotte-minute : en 3 à 5 minutes après le sifflement classique.
🍀 Pochage dans une casserole : dans l’eau déjà bouillante et salée pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres mais encore fermes.
🍀 Cuire à la poêle : avec un filet d’eau et coupée en morceaux pour environ 10 minutes.
ASSAISONNER
Servir la chicorée pochée assaisonnée avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du jus de citron (ou d’orange), de l’ail et/ou du piment.
🍀🍀🍀🍀
CRUE
🍀 En salades, associée à des ingrédients sucrés comme les noix, les pommes ou le fromage pour équilibrer l’amertume.
CUITE
🍀 Sautée à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du piment.
🍀 Pochée et assaisonnée d’huile et de citron.
🍀 Dans soupes ou potages.
FARCES
🍀 Comme farce pour omelettes, tartes salées ou cannellonis.
ACCOMPAGNEMENTS
🍀 Braisée avec tomate et/ou oignon.
🍀 Gratinée au four avec béchamel et/ou fromage.
ASSAISONNEMENTS
🍀 Mixée pour créer sauces ou pestos.
CONSERVER la chicorée sauvage pochée
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 3 jours.
Pour la congeler, la mettre dans des sachets de congélation et la consommer dans les 2 mois, la décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Différents types de CHICORÉES comestibles
🍀 Chicorée sauvage (celle décrite ci-dessus) : avec des feuilles vertes et des fleurs bleues, au goût amer.
🍀 Radicchio : avec des feuilles rouges ou panachées, croquante et légèrement amère, idéale pour les salades ou les cuissons.
🍀 Chicorée catalogne : avec des feuilles longues et étroites, souvent utilisée dans les soupes ou sautée à la poêle.
🍀 Chicorée de Bruxelles (Witloof) : avec des bourgeons blancs et compacts, appelée « endive belge« , excellente crue ou grillée.
🍀 Puntarelle (chicorée asperge) : jeunes pousses tendres et croquantes de la chicorée catalogne, typiques de la cuisine romaine, souvent en salades avec une sauce aux anchois.
FAQ (Questions et Réponses)
À quelle période se récolte la chicorée sauvage ?
La chicorée sauvage peut être récoltée toute l’année, mais la meilleure période est le printemps (mars-mai), lorsque les feuilles sont plus tendres et moins amères. À cette période, apparaissent également les fleurs bleues caractéristiques, qui aident à la reconnaître et la distinguer des herbes toxiques. En automne (septembre-octobre), de nouvelles feuilles repoussent.
En été, la chicorée sauvage offre de magnifiques fleurs bleues, parfaites pour décorer des plats et ajouter une touche de couleur et d’originalité aux salades, desserts ou entrées. Une décoration naturelle et comestible !Quelle est la différence entre chicorée et pissenlit ?
La chicorée et le pissenlit (ou dent-de-lion) sont souvent confondus, mais ont des différences évidentes :
Feuilles : la chicorée a des feuilles plus allongées et moins dentelées, tandis que le pissenlit a des feuilles dentées et en forme de rosette.
Fleurs : la chicorée a des fleurs bleues, le pissenlit des fleurs jaunes qui deviennent des « boules duveteuses ».
Goût : la chicorée est plus amère, le pissenlit a un goût plus délicat et légèrement sucré.
Les deux sont comestibles et riches en propriétés bénéfiques !Quand ne pas manger la chicorée ?
Il est préférable d’éviter de manger la chicorée en cas de problèmes digestifs ou de gastrite, car son goût amer peut stimuler excessivement la production de sucs gastriques, provoquant des désagréments. De plus, ceux qui souffrent de calculs biliaires ou ont des allergies aux plantes de la famille des Astéracées (comme la camomille ou la marguerite) devraient consulter un médecin avant de la consommer.
