Le chou blanc sauté à la poêle est une recette facile et délicieuse, parfaite pour accompagner n’importe quel type de plat principal. Je le prépare à la chinoise avec de la sauce soja (alternativement, on peut utiliser du vinaigre balsamique), mais il est également bon simple avec du sel et éventuellement quelques herbes pour un goût plus aromatique. Le chou mijoté dans la poêle est à la fois cuit et croquant. J’utilise une poêle semblable à un wok chinois, qui a l’avantage d’être adaptée à nos cuisinières (gaz, induction, plaque électrique et vitrocéramique) car le fond n’est pas complètement rond comme dans les woks chinois traditionnels.
Pour la recette du chou mijoté, regardez ici.
SAISONNALITÉ du chou #blanc – toute l’année, principalement au printemps et en automne.
RECETTES avec le chou blanc
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 81,75 (Kcal)
- Glucides 8,51 (g) dont sucres 4,70 (g)
- Protéines 2,05 (g)
- Matières grasses 5,15 (g) dont saturé 0,89 (g)dont insaturés 3,96 (g)
- Fibres 3,52 (g)
- Sodium 168,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chou blanc sauté à la poêle
- Demi chou blanc (coeur de boeuf, blanc, chou rouge, chou frisé violet)
- 1 cuillère huile d'arachide (ou huile d'olive extra vierge)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1/4 cuillère à café piment (ou autre épice au goût)
- 5 g sauce soja (ou plus selon le goût)
La sauce soja est un assaisonnement très salé, avec un goût intense, similaire à celui des cubes de bouillon de viande ; je conseille donc de ne pas ajouter de sel.
Outils
- 1 Wok Lagostina Linea Rossa
- 1 Louche en bois
Chou blanc sauté au wok
Laver le chou blanc, puis le couper en deux ou en quartiers et enlever le trognon central.
Ensuite, on peut déchirer les feuilles du chou à la main, en morceaux irréguliers mais de taille homogène, comme le veut la tradition chinoise (voir photo).
Ou bien couper le chou blanc en tranches, pas trop fines (comme je l’ai fait).
Laver la gousse d’ail, au choix la peler ou non, puis l’écraser avec la paume des mains. Ou bien la couper en deux et retirer le germe central.
Dans le wok (ou dans une poêle antiadhésive avec des bords hauts) verser un filet d’huile, ajouter l’ail et le piment, chauffer le tout doucement et pendant quelques minutes.
Ensuite, retirer l’ail, augmenter le feu et ajouter les légumes, mélanger souvent et cuire pendant quelques minutes, il doit rester croquant. Une minute avant de retirer du feu, assaisonner avec la sauce soja.
Découvrez mon avis sur la poêle wok Lagostina Linea Rossa 010248042028.
Variantes végétales
À la sauce soja, pour obtenir un plat végétalien au goût aigre-doux, ajouter du vinaigre de riz (ou balsamique ou de cidre) et du sucre avant d’ajouter au légume en cuisson.
Cuire avec un oignon ou un poireau tranché.
Épices à associer:
– poivre blanc ou noir
– curcuma ou curry
– graines de cumin
– gingembre frais ou poudre de gingembre sec
Ajouter à la dernière minute de cuisson:
– des raisins secs préalablement trempés
– des câpres, des olives ou des lanières de tomates séchées
– des lanières d’algue nori
Servir avec:
– des pignons de pin grillés
– des éclats d’amandes ou de noisettes
Variantes pour omnivores
Cuisiner:
– avec des filets d’anchois (dissous dans l’huile chaude, avant d’ajouter le légume)
– avec de la pancetta (rissolée sans huile dans le wok avant d’ajouter le légume)
CONSERVER le chou blanc cuit à la poêle
Le chou sauté à la poêle est bon consommé chaud, juste cuit. Alternativement, on peut le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pour un maximum de 3 jours, et le faire sauter à nouveau dans la poêle quelques minutes avant de servir.
