Chou en salade

• Avec un couteau à lame lisse et bien aiguisée, couper finement la partie la plus blanche et centrale d’un chou frais, puis assaisonner avec : 1 cuillère de vinaigre de cidre, 2 cuillères d’huile, peu de sel et facultativement de l’ail haché et de la ciboulette ciselée (ou du persil haché).

  Bien mélanger et faire mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou même une journée entière, mélanger de temps en temps pour bien imprégner le tout.

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• Couper finement les feuilles les plus internes d’un chou. Râper en julienne deux carottes (du fenouil, de la betterave rouge ou des navets), ou couper finement du radicchio ou du chou rouge, et ajouter facultativement un oignon frais haché.

  Mettre le tout dans le saladier et assaisonner avec peu de sel, le vinaigre de cidre et l’huile, bien mélanger.

  Faire imprégner la salade, en la laissant macérer pendant au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

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• Assaisonnement CRU

  Couper finement le cœur d’un chou (70 g).

  Dans une tasse, verser : l’huile (5 g), les filets d’anchois (ou sardines – 4 g), facultativement de l’ail haché et des petites graines (cumin, fenouil, nigelle, pavot, moutarde). Bien mélanger le tout.

  Assaisonner la salade avec l’émulsion et la laisser imprégner, en la laissant macérer pendant au moins deux heures au réfrigérateur, en mélangeant au besoin.

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  SALADE DE CHOU À LA PIÉMONTAISE

  

• Assaisonnement CHAUD

  Couper finement un chou (150 g) et le placer dans un bol.

  Dans une petite poêle, verser : de l’ail haché (1 g), des filets d’anchois (10 g) coupés grossièrement, du vinaigre (rouge, blanc ou de cidre – 1 cuillère). Allumer le feu pour réchauffer le tout, juste le temps de faire dégager le parfum de l’ail et des anchois.

  Verser l’assaisonnement chaud sur le chou, bien mélanger. Maintenant, ajouter l’huile extra vierge (15 g) et le sel. Mélanger à nouveau.

  Faire imprégner la salade, en la laissant macérer pendant quelques heures.

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• Marinade aigre-douce: couper finement un oignon vert (ou une échalote) et le faire macérer pendant une demi-heure dans deux cuillères de vinaigre blanc (de cidre ou de vin), avec du sel et une cuillère à café de sucre (blanc ou de canne). Passé ce temps, ajouter l’huile et émulsionner le tout.

  Entre-temps, laver le chou et le couper en fines lamelles, assaisonner avec l’émulsion et bien mélanger.

  Le laisser mariner, au réfrigérateur, pendant au moins 8 heures ou même deux jours pour l’attendrir (avec le repos, son volume diminuera). Avant de servir, bien mélanger à nouveau et intégrer avec des noix concassées (ou un autre fruit sec ou des graines oléagineuses mélangées).

  La salade de chou marinée est délicieuse accompagnée de pommes de terre bouillies, de fromage en cubes ou de copeaux de parmesan.

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• Couper en fines lamelles un chou tendre et frais, assaisonner avec du sel, du piment, de l’huile et des câpres. Mélanger et laisser reposer pendant au moins une demi-heure avant de servir. Si souhaité, on peut ajouter des anchois.

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• Couper finement les feuilles les plus internes d’un chou et les placer dans un grand bol.

  Dans une tasse, préparer l’assaisonnement avec peu de sel et de paprika (ou piment en poudre), du jus de citron (ou d’orange) et de l’huile. L’émulsionner et le verser sur le chou, bien mélanger.

  Laver une pomme (utiliser aussi la peau seulement si elle est bio), puis la couper en tranches et l’ajouter à la salade de chou cru.

  Couvrir et laisser imprégner pendant une heure au réfrigérateur. Avant de servir, à goût personnel, ajouter des cerneaux de noix, des noisettes concassées ou des amandes en lamelles.

  Quel est le meilleur type de pomme pour une salade? En général, les plus croquantes et acidulées ou les vertes, mes préférées sont la pomme Granny Smith, la pomme Pink Lady, la pomme Reinette et la pomme Fuji.

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• Préparer la sauce yaourt avec les ingrédients préférés

  – yaourt blanc nature (grec ou vegan), huile d’olive extra vierge, jus de citron, vinaigre (de cidre ou de vin ou balsamique), moutarde, mayonnaise, tahini, peu d’oignon (ou oignon vert), ail (haché ou sec), ciboulette, persil (ou coriandre), thym, sel, curcuma (et poivre), paprika, sucre, miel (ou sirop), graines de cumin (chia, nigelle, pavot, céleri, moutarde).

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• Couper finement le cœur d’un chou. Facultativement, on peut ajouter des tranches d’oignon et/ou de radis.

  Dans un petit bol, verser l’huile, le vinaigre de cidre (ou balsamique), peu de sel et de la ciboulette ciselée (ou du persil haché). Mélanger l’assaisonnement.

  Ensuite, assaisonner la salade avec l’émulsion. La laisser imprégner, en la laissant macérer pendant au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir.

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