Le chou-fleur entier au four est une recette facile, belle à présenter, cuit rôti et entier reste humide et tendre à l’intérieur. Cette technique de cuisson est une préparation très rapide tandis que la cuisson est lente et augmente avec la taille du chou. Pour une cuisson plus rapide, essayez de le couper en tranches.
Les choux-fleurs de toutes les couleurs (orange ou jaune, blanc, vert, violet) sont riches en fibres, acide folique, calcium, fer, phosphore, potassium, minéraux et vitamines. Ils sont faibles en calories, un excellent légume.
SAISONNALITÉ du #chou-fleur blanc, vert, violet ou #romanesco – d’octobre à mai selon la variété, il existe des variétés précoces qui se récoltent déjà à partir de juillet.
RECETTES avec le chou-fleur
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 209,74 (Kcal)
- Glucides 7,67 (g) dont sucres 2,59 (g)
- Protéines 2,64 (g)
- Matières grasses 20,38 (g) dont saturé 3,08 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 3,01 (g)
- Sodium 316,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chou-fleur entier au four
- 500 g Chou-fleur (de la couleur préférée)
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge (20 – 30 g)
- q.b. Sel fin
- 1 gousse ail (haché)
- q.b. paprika
- q.b. thym
- q.b. noix de muscade
- q.b. coriandre (moulu au moment)
- q.b. moutarde (pulvériser les grains avec un mortier en bois)
- q.b. Curry
- q.b. Curcuma en poudre
- q.b. Piment (en poudre ou graines)
- 60 g Huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre
- q.b. origan séché
- q.b. ciboulette (sèche ou fraîche en petits morceaux)
- 1 gousse ail
- q.b. oignon séché
- 1 Sel fin
- q.b. poivre en grains (moulu au moment)
- q.b. piment (en poudre ou graines)
Outils
- Couteau à lame lisse
- Cocotte en verre pour four avec couvercle
- EN ALTERNATIVE : cuire le chou-fleur dans une papillote de papier aluminium
Chou-fleur entier au four
Recette simple pour cuire le chou entier
Tout d’abord, préchauffer le four statique à 220°.
Enlever les feuilles les plus extérieures et coriaces du chou-fleur. Bien le laver. Égaliser la tige et l’inciser en croix à sa base.
Le placer dans un plat allant au four de taille adéquate (en verre pyrex, en céramique, en acier sans parties en plastique – sinon utiliser du papier aluminium ou cuisson en papillote), l’inciser légèrement dessus avec des coupes régulières.
Pour réduire le temps de cuisson du chou entier au four, il peut être précuit à l’eau jusqu’à être al dente avant d’être assaisonné avec les arômes.
Dans une tasse, préparer une sauce avec l’huile d’olive extra vierge et les arômes préférés, mélanger vigoureusement avec une fourchette jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
Verser ensuite le mélange sur le chou-fleur et le frotter complètement, dessus et dessous, avec le bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé des arômes. Si des fissures se trouvent entre les fleurons, y faire pénétrer le condiment.
Le couvrir avec un couvercle adapté au four (en l’absence, il peut être recouvert de papier sulfurisé ou aluminium).
Cuire au four statique à 200 – 220° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, vérifier le degré de cuisson avec la pointe d’un couteau affûté (si votre chou pèse environ un kilo, la cuisson prendra probablement plus d’une heure).
Dans les 5 dernières minutes, il peut être découvert et mis à griller sur la grille la plus haute de votre four, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Transférer soigneusement le chou-fleur cuit sur un plat, si vous le souhaitez, garnissez d’une poignée de persil frais haché et d’un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Pour servir, couper simplement le chou-fleur au four en 4 ou 6 tranches avec un couteau bien affûté.
CONSERVATION du chou-fleur au four
Il se conserve 2 – 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffer légèrement avant de servir.
