Le chou frisé à la poêle est un accompagnement savoureux, facile et rapide. La recette du chou frisé cuit à l’étouffée est une préparation typiquement automnale et hivernale. Si vous vous demandez comment cuisiner le chou frisé de façon savoureuse et en peu de temps pour le faire apprécier à toute la famille, essayez l’une de ces combinaisons ou inventez une nouvelle méthode pour surprendre tous vos proches.
Comment appelle-t-on dans les différents dialectes régionaux les choux frisés étouffés? Choux à la tecia, rostides, sofegà (étouffés), sofegade, sofegae, sofogade, sofogae (submergés).
SAISONNALITÉ du #choufrisé – de septembre à avril.
Les meilleurs choux frisés sont ceux qui ont subi une gelée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 82,42 (Kcal)
- Glucides 9,65 (g) dont sucres 3,68 (g)
- Protéines 2,43 (g)
- Matières grasses 4,82 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 0,07 (g)
- Fibres 3,83 (g)
- Sodium 322,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chou frisé à la curcuma avec oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge (ou d'arachide)
- 1 oignon (blanc ou doré ou une branche de céleri)
- Demi chou frisé (blanc, bleu, noir, vert ou violet)
- q.b. sel
- Demi cuillère à café curcuma en poudre (ou curry)
- q.b. piment
- q.b. eau (ou bouillon de légumes)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse et aiguisée
- Poêle avec couvercle
- Louche
Chou FRISÉ À LA POÊLE
Tout d’abord, enlever les feuilles les plus externes du chou frisé. Le couper en deux (ou en quartiers) et le laver. Ensuite, le poser sur une planche à découper et le couper en lanières. Éliminer le trognon et la partie la plus dure.
Dans une grande casserole basse, faire revenir dans l’huile (et/ou de l’eau) l’oignon finement émincé (environ 5 minutes). Ajouter le chou frisé déjà coupé. Assaisonner avec toutes les épices (curcuma et piment ou curry) et le sel. Cuire.
Si pendant la cuisson, les choux frisés deviennent trop secs, ajouter un peu d’eau, tandis que s’ils libèrent trop d’eau, cuire à feu vif pour évaporer l’excès de liquide.
En alternative au curcuma, assaisonner avec des baies de genièvre (ou de myrte) et des feuilles de laurier séchées ;
INGRÉDIENTS: un petit oignon, un demi-chou frisé, huile, sel, épices (cannelle, clous de girofle, noix de muscade, graines de : anis, coriandre, cumin) et vin blanc (ou vinaigre de cidre).
PROCÉDURE
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer dans l’huile l’oignon finement émincé. Ajouter le chou frisé en lanières. Assaisonner avec de la cannelle en poudre, de la noix de muscade, des graines d’anis et de coriandre. Ajouter le demi-verre de vin blanc et cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre.INGRÉDIENTS: huile, une gousse d’ail, piment, un demi-chou frisé, sel.
PROCÉDURE
Dans une grande poêle basse, mettre un filet d’huile et le chou frisé en lanières, assaisonner avec l’ail en chemise (ou sans germe et haché) et un peu de piment. Rectifier le sel et cuire jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Si pendant la cuisson, les choux frisés deviennent trop secs, ajouter un peu d’eau, tandis que s’ils libèrent trop d’eau, cuire à feu vif pour évaporer l’excès de liquide.INGRÉDIENTS: oignon, céleri, carotte, chou frisé, huile, sel et piment.
PROCÉDURE
Émincer finement tous les légumes, puis dans une poêle antiadhésive, les faire sauter avec un peu d’huile (et/ou d’eau) et assaisonner avec du piment. Rectifier le sel ou assaisonner avec de la sauce soja.
En cuisson, si besoin, mélanger et lorsque nécessaire ajouter : eau, vin blanc ou vinaigre blanc.
ALTERNATIVES et VARIANTES du chou frisé à la poêle
🍀 Pour un effet croquant cuire moins.
🍀 Pour une consistance plus tendre, étouffer le chou frisé plus longtemps.
🍀 Utiliser le chou cabus en remplacement du chou frisé.
🍀 Version LIGHT: faire dorer l’oignon et cuire le chou frisé uniquement avec de l’eau (ou eau et peu d’huile). Assaisonner le chou frisé à la poêle, uniquement en fin de cuisson, avec de l’huile d’olive extra vierge à cru.
🍀 Choux rouges: cuire à l’étouffée le chou frisé avec 200 g de purée de tomate (ou de tomates pelées), avec un soffritto d’huile et d’ail (version des Pouilles)
🍀 Avec vinaigre ou vin: étouffer avec du vinaigre de cidre ou du vin blanc.
🍀 Alternative végétarienne: en fin de cuisson, ajouter au chou frisé du fromage râpé (sans présure animale) ou autre fromage fondant (casatella, crescenza, fontina, robiola, stracciatella, taleggio…)
🍀 CHOUX SOFEGAE – chou sofegà à la vénitienne (version omnivore)
Ajouter 80 – 100 g de lardons fumés en dés (ou de la pâte de charcuterie émiettée) au soffritto de l’oignon et faire rissoler quelques minutes, avant d’ajouter le chou frisé.
Ajouter aux choux frisés cuits à l’étouffée : des côtes ou de la saucisse.
Choux à la tecia à la triestine
CONSERVER le chou frisé à la poêle
Laisser refroidir le chou frisé cuit, le transférer dans un contenant hermétique et conserver au frigo pour maximum 3 jours. Pour des durées plus longues, diviser en portions, placer au congélateur et au moment de la consommation, décongeler et réchauffer à la poêle avec un peu d’huile ou un filet d’eau pour le garder tendre.
Types de chou frisé
CLARISSA : chou frisé automnal à maturation précoce, ne doit pas être exposé au froid. Feuilles rugueuses de couleur vert foncé.
CAPRICCIO : chou frisé à maturation précoce. Feuilles cloquées de couleur vert foncé.
Pour d’autres variétés voir ici.
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