Le chou frisé et pommes de terre à la poêle sont un plat simple et savoureux, parfait même en utilisant le chou blanc. On peut les préparer en sauce selon la recette napolitaine ou celle des Marches, sans bouillir les légumes et en les laissant cuire directement dans le bouillon. Ils fonctionnent bien aussi braisés avec de l’oignon, dans une version maison essentielle et rapide, ou dans la variante à la triestine. Une préparation polyvalente, faite maison et aimée par la grand-mère Benedetta pour sa simplicité et sa bonté.
SAISON
#pommes de terre : toute l’année
#chou frisé : de septembre à avril
RECETTES avec le chou frisé
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 176,50 (Kcal)
- Glucides 26,44 (g) dont sucres 2,73 (g)
- Protéines 4,06 (g)
- Matières grasses 7,19 (g) dont saturé 1,04 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 4,95 (g)
- Sodium 1 191,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chou frisé et pommes de terre à la poêle
- 500 g pommes de terre (poids net)
- 8 feuilles chou frisé (environ 300 grammes de poids net)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- q.s. sel fin (et herbes)
Outils
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
Chou frisé et pommes de terre à la poêle
Les pommes de terre cuites à la poêle doivent-elles être bouillies avant?
Il n’est pas nécessaire de bouillir les pommes de terre avant : les cuire directement à la poêle les rend plus savoureuses. Pour réduire le temps, il est possible de blanchir les pommes de terre quelques minutes à l’avance.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches régulières, puis les laisser tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour éliminer une partie de l’amidon et obtenir une cuisson plus uniforme.
Les verser dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, le sel et les épices préférées.
Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées : cela prendra environ 20 minutes.
PENDANT CE TEMPS
Si nécessaire, retirer la nervure centrale du chou frisé.
Laver et couper le chou frisé en morceaux réguliers.
Mettre les pommes de terre cuites dans un bol à part et, dans la même poêle, verser le chou frisé.
Ajouter un peu plus d’huile et de sel. Puis terminer la cuisson du chou frisé en mélangeant régulièrement.
Une fois le chou frisé cuit, ajouter les pommes de terre.
Mélanger le chou frisé et les pommes de terre et les laisser s’imprégner ensemble quelques minutes.
CONSERVER chou frisé et pommes de terre à la poêle
Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant un couple de jours : il suffit de les réchauffer avant de les servir, et le lendemain, ils sont encore plus savoureux. La congélation n’est pas recommandée, car elle modifie la texture des légumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter que le chou frisé reste dur ?
Il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon et de le faire mijoter quelques minutes de plus.
Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?
Oui. L’oignon, les carottes ou les épices s’y prêtent très bien et enrichissent encore plus le plat.
Le chou frisé et les pommes de terre à la poêle peuvent-ils devenir un plat principal ?
Oui, en version végétarienne ou végane, ils peuvent être enrichis avec des légumineuses, du tofu ou du seitan pour obtenir un plat complet. En alternative, ils peuvent être accompagnés de saucisse, de lard, de poulet ou de dinde, ou simplement servis comme accompagnement léger.
